Ներածություն. Արգենտինայի խոհարարական գանձերի ուսումնասիրություն

Արգենտինան հայտնի է իր կենսունակ մշակույթով և հետաքրքրաշարժ պատմությամբ: Սակայն իր տանգոյից և ֆուտբոլից դուրս Արգենտինան նաև գաստրոնոմիական հետախուզման կենտրոն է: Ավանդական մսային ուտեստներից մինչև համեղ աղանդեր, Արգենտինայի խոհանոցը նույնքան բազմազան է, որքան նրա լանդշաֆտը: Երկրի խոհարարական տեսարանը բնիկ, եվրոպական և աֆրիկյան ազդեցությունների խառնուրդ է, որոնք զարգացել են դարերի ընթացքում՝ դարձնելով այն պարտադիր այցելության վայր սննդի սիրահարների համար:

Այս հոդվածում մենք կխորանանք Արգենտինայի խորհրդանշական խոհանոցի մեջ՝ բացահայտելով նրա պատմությունն ու ծագումը, ամենահայտնի ուտեստները և թաքնված խոհարարական գոհարները: Անկախ նրանից, թե դուք սննդի սիրահար եք, ճանապարհորդ կամ պարզապես մեկը, ով սիրում է նոր բաներ փորձել, այս հոդվածը ձեզ կտա համտես, թե ինչ է առաջարկում Արգենտինան:

Արգենտինական խոհանոցի պատմությունն ու ծագումը

Արգենտինայի խոհարարական ժառանգությունը գալիս է նախակոլումբիական դարաշրջանից, երբ տարածաշրջանում բնակվում էին բնիկ խմբեր, ինչպիսիք են մապուչե և գուարանական ցեղերը: Այս ցեղերը հույսը դնում էին որսի, ձկնորսության և հավաքույթների վրա՝ իրենց պահպանելու համար, և նրանց սննդակարգը բաղկացած էր վայրի որսի, ձկներից և տարածաշրջանային արտադրանքներից, ինչպիսիք են քինոան և եգիպտացորենը:

16-րդ դարում եվրոպացի գաղութարարների ժամանումը ներմուծեց նոր բաղադրիչներ և խոհարարական տեխնիկա, որոնք կձևավորեին արգենտինական խոհանոցը: Իսպանացի գաղութարարներն իրենց հետ բերեցին խոշոր եղջերավոր անասուններ, ինչը հանգեցրեց երկրում մսի արդյունաբերության վերելքին: Մինչդեռ իտալացի ներգաղթյալները մակարոնեղեն ու պիցցա էին բերում, իսկ գերմանացի ներգաղթյալները ներմուծում էին երշիկեղեն ու գարեջուր։ Աֆրիկացի ստրուկները նույնպես նշանակալի դեր են խաղացել Արգենտինայի խոհանոցում՝ իրենց հետ բերելով համեմունքներ և պատրաստման մեթոդներ, որոնք դարձել են երկրի խոհարարական ինքնության անբաժանելի մասը: Այսօր արգենտինական խոհանոցը այս բազմազան ազդեցությունների միաձուլումն է, ինչը հանգեցնում է հարուստ և յուրահատուկ խոհարարական լանդշաֆտի:

Արգենտինական ամենահայտնի ուտեստների ուղեցույց

Արգենտինան հայտնի է իր ասադոյով (խորովածով), որը երկրի խոհարարական ժառանգության անկյունաքարն է։ Արգենտինայում տավարի միսը թագավոր է, իսկ ասադոն այդ երկրի աշխարհահռչակ մսի տոնն է: Այլ հայտնի ուտեստներից են միլանեզան՝ հացով և տապակած մսի կոտլետ; էմպանադաներ, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ, որոնք սովորաբար լցված են մսով կամ պանրով; և լոկրո՝ եգիպտացորենով, լոբիով և մսով պատրաստված համեղ շոգեխաշել։

Մեկ այլ սիրելի ուտեստ է Չորիպանը, սենդվիչ, որը պատրաստվում է խորոված chorizo ​​երշիկով և կճեպ հացով: Դուք կարող եք գտնել այն սննդի տաղավարներում և փողոցային վաճառողներին ամբողջ երկրում: Աղանդերի համար փորձեք ալֆաջորները, որոնք սենդվիչ թխվածքաբլիթներ են՝ լցված dulce de leche-ով, կարամելի նման քսուք: Մեկ այլ աղանդեր, որը պետք է փորձել, դա ֆլանն է՝ յուղալի, կարամելով ծածկված կրեմ:

Արգենտինական խոհանոցում մսի նշանակությունը

Ինչպես նախկինում նշվեց, միսը արգենտինական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է, իսկ տավարի միսը ամենահայտնի միսն է: Երկիրն ունի աշխարհի լավագույն տավարի միսը` շնորհիվ իր հսկայական խոտածածկ տարածքների և անասնաբուծության համար իդեալական կլիմայի: Արգենտինական տավարի միսը հայտնի է իր նրբությամբ և համով, իսկ երկրի ասադոյի մշակույթը վկայում է արգենտինական խոհանոցում մսի կարևորության մասին:

Խորովելու արվեստը. Ասադո և Պարիլա

Ասադոն ավելին է, քան պարզապես կերակուր. դա սոցիալական և մշակութային փորձ է: Այն ներառում է միսը խորովել բաց կրակի վրա, և գործընթացը կարող է տևել ժամեր: Ասադոն հաճախ համայնքային իրադարձություն է, որտեղ ընկերները, ընտանիքը և հարևանները հավաքվում են ուտելիք, խմիչք և զրույց կիսելու համար: Parrilla-ն վերաբերում է ասադոյի մեջ օգտագործվող գրիլին, և այն կարևոր գործիք է ցանկացած արգենտինացի խոհարարի համար:

Արգենտինական տարածաշրջանային խոհանոցի թաքնված գոհարները

Արգենտինայի տարածաշրջանային խոհանոցը նույնքան բազմազան է, որքան նրա լանդշաֆտը: Անդերի լեռներից մինչև Պամպասի հարթավայրեր, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ խոհարարական ավանդույթները: Օրինակ, հյուսիսարևմտյան Սալտա նահանգում դուք կգտնեք այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են հումիտան, սերուցքային եգիպտացորենի և պանրի շոգեխաշածը և թամալեսը, որոնք շոգեխաշած եգիպտացորենի ալյուրով տորթեր են՝ լցված մսով կամ բանջարեղենով: Պատագոնիայի շրջանում գառան միսը հայտնի միս է, և այն հաճախ մատուցվում է տապակած կամ խորոված խոտաբույսերի և համեմունքների հետ միասին:

Էմպանադաս՝ Արգենտինայի սիրելի խորտիկը

Էմպանադաները արգենտինական հիմնական խորտիկ են, և դրանք հասանելի են ամենուր՝ փողոցային վաճառողներից մինչև բարձրակարգ ռեստորաններ: Այս համեղ խմորեղենը լցված է մի շարք բաղադրիչներով՝ ներառյալ միս, պանիր, բանջարեղեն և համեմունքներ: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի էմպանադաների իր տեսականի, և դրանք արագ և համեղ կերակուր են շարժման ընթացքում:

Գինու դերը արգենտինական գաստրոնոմիայում

Արգենտինան աշխարհի խոշորագույն գինի արտադրողներից է, և նրա գինեգործական արդյունաբերությունը երկրի գաստրոնոմիայի զգալի մասն է: Մենդոզա շրջանը հայտնի է իր Malbec-ով, ամբողջական կարմիր գինիով, որը հիանալի համադրվում է մսային ուտեստների հետ, ինչպիսին է ասադոն: Այլ հայտնի արգենտինական գինիներից են՝ Torrontes-ը՝ փխրուն սպիտակ գինի, և Bonarda-ն՝ մրգային կարմիր գինի:

Ավանդական աղանդեր՝ Alfajores և Dulce de Leche

Արգենտինական խոհանոցի ոչ մի քննարկում ամբողջական չի լինի առանց alfajores-ի և dulce de leche-ի հիշատակման: Ալֆաջորները սենդվիչ թխվածքաբլիթներ են՝ լցված dulce de leche-ով, կարամելի նման քսուք՝ պատրաստված քաղցր խտացրած կաթից: Dulce de leche-ն արգենտինական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է, և այն օգտագործվում է ամեն ինչում՝ աղանդերից մինչև սուրճ:

Եզրակացություն. Ինչպես զգալ իսկական արգենտինական խոհանոց

Եթե ​​դուք ծրագրում եք ուղևորություն Արգենտինա, համոզվեք, որ համտեսեք երկրի խորհրդանշական խոհանոցը: Այցելեք տեղական շուկաներ, փողոցային վաճառողներ և ավանդական ռեստորաններ՝ զգալու արգենտինական խոհանոցի բազմազան համերը: Փորձեք ասադո, էմպանադաներ և այլ ավանդական ուտեստներ և մի մոռացեք ձեր կերակուրը համադրել մեկ բաժակ արգենտինական գինու հետ: Իր հարուստ պատմությամբ, բազմազան ազդեցություններով և համեղ համերով արգենտինական խոհանոցը պարտադիր է ցանկացած սննդի սիրահարի համար: