Բացահայտելով Արգենտինայի Ասադոյի ավանդույթը

Ասադոն արգենտինական ավանդական խոհանոց է, որը ներառում է բաց կրակի վրա մսի տարբեր կտորներ եփելը: Դա պարզապես կերակուր չէ. դա մշակութային փորձ է, որը միավորում է մարդկանց: Արգենտինայում ասադոն ոչ միայն միս եփելու միջոց է, այլ նաև ապրելակերպ, որտեղ մարդիկ հավաքվում են ընկերների և ընտանիքի հետ՝ վայելելու դանդաղ եփած կերակուրը շփվելիս:

Ասադոյի պատմությունը Արգենտինայում

Ասադոն իր արմատներն ունի գաուչոներից՝ 19-րդ դարի արգենտինական կովբոյներից: Գաուչոները միս էին պատրաստում բաց կրակի վրա, մինչդեռ անասուններով երկար ճանապարհորդություններ էին անում Պամպասներով՝ Արգենտինայի ընդարձակ հարթավայրերով: Հետագայում ասադոն դարձավ հայտնի ուտեստ Արգենտինայի քաղաքներում և գյուղերում, որտեղ ընտանիքները հավաքվում էին հանգստյան օրերին՝ միասին եփելու և ուտելու համար: Այսօր ասադոն մնում է արգենտինական մշակույթի էական մասը, և շատ ընտանիքներ դեռևս հանգստյան օրերին ասադո պատրաստելու ավանդույթ են օգտագործում:

Մսի տեսակները Ասադոյի խոհանոցում

Ասադոյի խոհանոցը սովորաբար օգտագործում է տավարի միս, բայց այն ներառում է նաև այլ միս, ինչպիսիք են խոզի միսը, հավը և գառան միսը: Արգենտինական ասադոյի մեջ օգտագործվող տավարի մսի ամենատարածված կտորներն են՝ vacío (կողային սթեյք), asado de tira (կարճ կողիկներ), bife de chorizo ​​(սթեյք փափկամիս) և entraña (փեշի սթեյք): Մսի յուրաքանչյուր կտոր ունի իր յուրահատուկ համն ու կառուցվածքը, և դրա պատրաստման եղանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված տարածաշրջանից և խոհարարից:

Ասադոյի հիմնական բաղադրիչները

Արգենտինական ասադոյի հիմնական բաղադրիչներն են աղը, վառելափայտը և միսը: Որոշ մարդիկ ավելացնում են սխտոր, խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ մսի համը բարձրացնելու համար: Այնուամենայնիվ, asado-ի պարզությունն այն է, ինչն այն դարձնում է եզակի. միսը եփվում է դանդաղ կրակի վրա՝ թույլ տալով, որ բնական համերը փայլեն:

Կատարյալ Ասադոյի կրակի պատրաստում

Կատարյալ ասադո կրակ պատրաստելը արվեստի ձև է, որը պահանջում է հմտություն և համբերություն: Կրակը պետք է այնքան տաք լինի, որ միսը եփվի, բայց ոչ այնքան տաք, որ այրվի։ Կրակը պետք է կառուցվի կարծր փայտով, ինչպիսին է քեբրաչոն, որը դանդաղ այրվում է և ծխի համ է արտադրում: Հրդեհը պետք է սկսել վաղ, այնպես որ այն ժամանակ ունի այրելու ճիշտ ջերմաստիճանը:

Ասադո խորովելու տեխնիկա

Ասադո խորովելը պահանջում է հատուկ տեխնիկա, որը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Միսը պետք է համեմված լինի միայն աղով, և այն պետք է դանդաղ եփվի, որպեսզի ճարպը փչանա և միսը փափկի: Խոհարարը պետք է միսը պարբերաբար պտտի, այնպես որ այն հավասարապես եփվի երկու կողմից։ Եփելու ժամանակը կախված կլինի մսի կտրվածքից և ցանկալի պատրաստությունից։

Ավանդական ուղեկցումներ Ասադոյի համար

Ասադոն սովորաբար մատուցվում է չիմիչուրիի հետ՝ մաղադանոսից, սխտորից, քացախից և յուղից պատրաստված սոուսով: Մյուս ավանդական ուղեկցորդները ներառում են խորոված բանջարեղեն, հաց և աղցան: Արգենտինայում ասադոն հաճախ մատուցում են մեկ բաժակ կարմիր գինու հետ, որը լրացնում է մսի հարուստ համերը։

Գինու համադրություն Ասադոյի հետ

Ասադոյի հետ գինին համադրելը կարևոր է մսի համը բարձրացնելու համար: Ասադոյի հետ համադրվող ամենահայտնի կարմիր գինիներն են Malbec, Cabernet Sauvignon և Syrah: Այս գինիներն ունեն համարձակ համեր և տանիններ, որոնք լրացնում են տավարի մսի հարուստ համերը: Սպիտակ գինին սովորաբար չի համադրվում ասադոյի հետ, սակայն որոշ մարդիկ նախընտրում են գարեջուր կամ սոդա խմել:

Ասադոյի սովորույթները և վարվելակարգը

Ասադոյի սովորույթներն ու վարվելակարգը արգենտինական մշակույթի էական մասն են կազմում: Խոհարարը սովորաբար այն մարդն է, ով պատրաստում է կրակը և եփում միսը: Ընդունված է ձեր ըմպելիքները բերել և նպաստել կերակուրին: Կարևոր է նաև սպասել, որ բոլորին մատուցեն ուտելուց առաջ, և դանդաղ սնվել և վայելել կերակուրը:

Որտեղ մասնակցել Ասադոյին Արգենտինայում

Ասադոյին հաճախելը պարտադիր փորձ է Արգենտինա այցելելիս: Շատ ռեստորաններ և հյուրանոցներ առաջարկում են ասադո, բայց դա զգալու լավագույն միջոցը տեղական հավաքույթին մասնակցելն է: Կան բազմաթիվ ասադոներ կամ ասադոյի մասնագետներ, ովքեր կպատրաստեն մարդկանց խմբերի համար: Որոշ մարդիկ նույնիսկ առաջարկում են ասադոյի փորձառություններ իրենց տներում, որտեղ այցելուները կարող են ծանոթանալ արգենտինական ասադոյի ավանդույթներին և սովորույթներին: