John Myers
Ներածություն ռուսական խոհանոցին
Ռուսական խոհանոցը Եվրոպայի և Ասիայի խոհարարական ավանդույթների հալման կաթսա է: Այն հայտնի է իր առատ շոգեխաշածով, հարուստ ապուրներով և համեղ խմորեղենով։ Ռուսական խոհանոցը հայտնի է նաև տարբեր բաղադրիչների օգտագործմամբ, ինչպիսիք են ճակնդեղը, կարտոֆիլը և կաղամբը:
Ռուսական խոհանոցն իր պատմության ընթացքում զգալի վերափոխումների է ենթարկվել՝ ազդելով տարբեր գործոններից, ինչպիսիք են պատերազմը, քաղաքականությունը և աշխարհագրությունը: Սակայն, չնայած բազմաթիվ փոփոխություններին, այն միշտ հավատարիմ է մնացել իր արմատներին։ Այսօր ռուսական խոհանոցը շարունակում է զարգանալ, և աշխարհի տարբեր ծայրերում հնարավոր է գտնել ինչպես ավանդական, այնպես էլ ժամանակակից ուտեստներ:
Հասկանալով ռուսական խոհանոցի արմատները
Ռուսական խոհանոցը ձևավորվել է իր աշխարհագրությամբ, մշակույթով և պատմությամբ: Դարեր շարունակ Ռուսաստանը գյուղական երկիր է եղել, և գյուղացիների սննդակարգը հիմնված է եղել այն բանի վրա, թե ինչ կարող են աճեցնել կամ գտնել բնության մեջ: Միսը շքեղություն էր, որը հասանելի էր միայն հարուստներին, իսկ բանջարեղենը, հացահատիկն ու կաթնամթերքը՝ հիմնականը: Տարածաշրջանի կոշտ կլիման նույնպես ազդել է խոհանոցի վրա, քանի որ պահպանման տեխնիկան անհրաժեշտ էր ապահովելու համար սննդամթերքի հասանելիությունը ամբողջ տարվա ընթացքում:
Ավելին, Ռուսաստանի գտնվելու վայրը Եվրոպայի և Ասիայի խաչմերուկում նրան ենթարկեց տարբեր մշակութային ազդեցությունների: Արդյունքում ռուսական խոհանոցի վրա ազդել են հարևան երկրների, այդ թվում՝ Ուկրաինայի, Բելառուսի, Լեհաստանի և Ֆինլանդիայի խոհանոցները։ Այս ազդեցությունն ակնհայտ է բազմաթիվ ճաշատեսակներում, օրինակ՝ բորշը, որն իր արմատներն ունի ուկրաինական խոհանոցից:
Բաղադրիչներ, որոնք սահմանում են ռուսական խոհանոցը
Կան մի քանի բաղադրիչներ, որոնք բնորոշում են ռուսական խոհանոցը: Կարտոֆիլը, կաղամբը, ճակնդեղը, գազարն ու սոխը ռուսական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից են։ Այս բանջարեղենը հաճախ օգտագործվում է ապուրների և շոգեխաշածների մեջ, որոնք ռուսական խոհանոցի առանձնահատկությունն են:
Միսը նույնպես կարևոր բաղադրիչ է, հատկապես տավարի, խոզի և հավի միսը: Ռուսական խոհանոցում սովորաբար օգտագործվում է նաև ձուկը, ինչպիսիք են սաղմոնը և թառափը: Կաթնամթերք, ինչպիսիք են թթվասերը և կաթնաշոռը, լայնորեն օգտագործվում են ռուսական խոհարարության մեջ: Վերջապես, հացահատիկները, ինչպիսիք են ցորենը, տարեկանը, գարին, օգտագործվում են տարբեր հացամթերքներ և հրուշակեղեն պատրաստելու համար։
Ավանդական ռուսական ուտեստներ. ակնարկ
Ռուսական խոհանոցը պարունակում է մի քանի խորհրդանշական ուտեստներ, այդ թվում՝ բորշ, ստրոգանոֆ և բլինին: Բորշը ճակնդեղի ապուր է, որը սովորաբար մատուցում են թթվասերով։ Ստրոգանոֆը տավարի մսով ուտեստ է, որը սովորաբար մատուցվում է արիշտա կամ բրնձով: Բլինին բարակ նրբաբլիթներ են, որոնք հաճախ մատուցվում են թթվասերի, ջեմի կամ խավիարի հետ։
Ռուսական այլ ավանդական ուտեստներից են պելմենին, որը մսային պելմենին է, որը մատուցվում է թթվասերով, և Գոլուբցին, որը լցոնած կաղամբի ռուլետներ է: Vareniki-ն՝ պելմենի տեսակը, տարածված է նաև Ռուսաստանում և հաճախ լցնում են կարտոֆիլով, կաթնաշոռով կամ մսով։
Ապուրներ և շոգեխաշածներ. ռուսական կեռ
Ապուրն ու շոգեխաշածը ռուսական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներն են։ Բորշը` ճակնդեղից, կարտոֆիլից և մսից պատրաստված ապուրը Ռուսաստանում ամենահայտնի ապուրներից է։ Շչի, կաղամբով ապուր, մեկ այլ հայտնի ապուր է, որը հաճախ մատուցվում է թթվասերով:
Սոլյանկան մսային ապուր է, որը սովորաբար պատրաստվում է տավարի կամ խոզի մսով և հաճախ մատուցվում է թթու վարունգով։ Ռուսական խոհանոցում տարածված են նաև շոգեխաշածները, օրինակ՝ տավարի ստրոգանոֆը: Գուլաշը` մսով և բանջարեղենով պատրաստված թանձր շոգեխաշել, մեկ այլ հայտնի ուտեստ է:
Ռուսական հաց և խմորեղեն. համեղ հյուրասիրություն
Ռուսական խոհանոցը հայտնի է իր համեղ հացով և խմորեղենով: Տարեկանի հացը ռուսական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է և սովորաբար մատուցվում է կարագի և պանրի հետ: Պիրոժկիները՝ փոքր թխած կամ տապակած բուլկիները, հաճախ լցնում են մսով, բանջարեղենով կամ պանրով։
Բլինին՝ բարակ նրբաբլիթները, նույնպես տարածված են Ռուսաստանում և կարող են մատուցվել քաղցր կամ կծուծ ախորժակ։ Դրանք հաճախ լցնում են թթվասերով, ջեմով կամ խավիարով։ Մեկ այլ հայտնի խմորեղեն է փասխան, քաղցր պանրով աղանդեր, որը հաճախ մատուցվում է Զատիկի ժամանակ:
Հիմնական ուտեստներ՝ միս և ձուկ
Ռուսական խոհանոցը պարունակում է մի շարք մսային և ձկան ուտեստներ: Տավարի ստրոգանոֆը, տավարի մսով յուղալի ուտեստ, որը մատուցվում է լապշայի կամ բրնձի հետ, ամենատարածված հիմնական ճաշատեսակն է: Բացօթյա միջոցառումների ժամանակ հաճախ մատուցվում է շաշլիկ՝ խոզի կամ գառան մսով պատրաստված քյաբաբի տեսակ։
Ռուսական խոհանոցում տարածված են նաև ձկան ուտեստները, ինչպիսիք են սաղմոնով կուլիբիակը, ձկան կարկանդակը բրնձով և սնկով: Խավիարը, որը պատրաստվում է թառափի ձագից, համեղ ուտեստ է, որը հաճախ մատուցվում է որպես նախուտեստ կամ զարդարանք։
Ռուսական աղանդեր. ճաշի քաղցր ավարտ
Ռուսական աղանդերը սովորաբար քաղցր և հարուստ են: Բլինին, որը լցված է պանրով կամ ջեմով, հաճախ մատուցվում է որպես դեսերտ: Պասխան, քաղցր պանրով աղանդեր, Զատիկի սիրված ուտեստ է:
Մեկ այլ հայտնի աղանդեր է medovik-ը, մեղրով տորթ, որը պատրաստվում է թխվածքի և սերուցքի շերտերով: Վերջապես, թռչնի կաթով տորթը, որը պատրաստված է բիսկվիթի շերտերով և սերուցքային միջուկով, դասական ռուսական աղանդեր է։
Ռուսական ըմպելիքներ. ավանդական ըմպելիքներ՝ փորձելու համար
Կան մի քանի ավանդական ռուսական խմիչքներ, որոնք արժե փորձել: Կվասը, ֆերմենտացված ըմպելիքը, որը պատրաստվում է տարեկանի հացից, հայտնի ոչ ալկոհոլային ըմպելիք է: Կոմպոտը, քաղցր մրգային ըմպելիքը, մեկ այլ ոչ ալկոհոլային ըմպելիք է, որը հաճախ մատուցվում է ճաշի հետ:
Օղին` անգույն և հոտ չունեցող սպիրտ, Ռուսաստանում ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքն է: Այն հաճախ մատուցվում է սառեցված և ուղիղ վիճակում, թեև այն կարող է օգտագործվել նաև որպես կոկտեյլների հիմք:
Ռուսական խոհանոցի ուսումնասիրություն. որտեղ ուտել և ինչ փնտրել
Ռուսական խոհանոցը ուսումնասիրելու համար փնտրեք ռեստորաններ, որոնք մատուցում են ավանդական ռուսական ուտեստներ, ինչպիսիք են բորշը, պելմենին և բլինին: Ռուսական ճաշատեսակներն ու շուկաները նաև հիանալի վայրեր են՝ գտնելու իսկական ռուսական սննդամթերք, ինչպիսիք են տարեկանի հացը, խավիարը և կվասը:
Եզրափակելով, իսկական ռուսական խոհանոցի հայտնաբերումը ճանապարհորդություն է, որն արժե գնալ: Իր հարուստ պատմությամբ, բազմազան բաղադրիչներով և համեղ ուտեստներով ռուսական խոհանոցն անկասկած կուրախացնի բոլոր նրանց, ովքեր փորձում են այն:
