John Myers
Ներածություն. Ռուսական խոհանոցի ուսումնասիրություն
Ռուսական խոհանոցը գուցե այնքան հայտնի չէ, որքան իր եվրոպական կամ ասիական հարևաններինը, բայց այն պարծենում է հարուստ պատմությամբ և համերի յուրահատուկ խառնուրդով: Համեղ խաշածից մինչև նուրբ խմորեղեն, ռուսական խոհանոցն արտացոլում է երկրի բազմազան աշխարհագրությունը և մշակութային ազդեցությունները: Տեղական սննդի խանութների ուսումնասիրությունը կարող է հայացք նետել ավանդական բաղադրիչներին և ուտեստներին, որոնք կազմում են ռուսական խոհանոցը:
Տեղական սննդի խանութի գտնվելու վայրը
Այս հոդվածի տեղական սննդի խանութը գտնվում է Մոսկվայում՝ Ռուսաստանի մայրաքաղաքում: Մոսկվան աշխույժ մեգապոլիս է՝ հարուստ սննդի մշակույթով: Խանութն ինքնին թաքնված է քաղաքի հանգիստ անկյունում, բայց ներս մտնելուց հետո այցելուները տեղափոխվում են ռուսական համեղ ուտեստների աշխարհ:
Ռուսական խոհանոցի պատմություն
Ռուսական խոհանոցը դարերի պատմություն ունի: Երկրի կոշտ կլիման և հսկայական լանդշաֆտը ազդել են ճաշատեսակների վրա, որոնք կազմում են նրա սննդի մշակույթը: Ավանդական ռուսական խոհանոցը մեծապես հիմնված է հացահատիկի, բանջարեղենի և մսի, ինչպես նաև պահածոների և թթու բանջարեղենի վրա: Ռուսական խոհանոցը նույնպես ձևավորվել է հարևան երկրների մշակութային ազդեցություններից, ինչպիսիք են Լեհաստանը, Գերմանիան և Չինաստանը:
Հանրաճանաչ ռուսական ուտեստներ
Ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մի քանիսը ներառում են բորշը, ճակնդեղի համեղ ապուր; պելմենի, մսով լցված պելմենիներ; և շաշլիկ, շամփուրով մարինացված միս՝ եփած բաց կրակի վրա։ Այլ հայտնի ուտեստների թվում են ստրոգանոֆը, տավարի յուղալի ուտեստը; բլինին, բարակ բլիթներ, որոնք մատուցվում են թթվասերով կամ խավիարով; և պիրոժկի, մանր թխած կամ տապակած կարկանդակներ՝ լցված մսով, սնկով կամ կարտոֆիլով։
Եզակի բաղադրիչներ ռուսական խոհարարության մեջ
Ռուսական խոհանոցը պարունակում է մի շարք յուրահատուկ բաղադրիչներ, որոնք օգտագործվում են ճաշատեսակների համը համեմելու համար: Սամիթը սովորական խոտաբույս է ռուսական խոհարարության մեջ, ինչպես նաև թթվասերն ու քացախը: Այլ ընդհանուր բաղադրիչները ներառում են հնդկաձավար, ճակնդեղ և սունկ: Մանրացված սոխն ու սխտորն օգտագործվում են բազմաթիվ ուտեստների մեջ, իսկ ծովաբողկը հաճախ մատուցվում է մսի ու ձկան հետ։
Ավանդական ռուսական ըմպելիքներ
Ռուսական ավանդական ամենահայտնի ըմպելիքներից է օղին, որը հաճախ ճաշակում են ուտելիքի փոքրիկ խայթոցների հետ, որը հայտնի է որպես զակուսկի: Այլ հայտնի ըմպելիքներից են կվասը, հացից պատրաստված խմորված ըմպելիքը և թեյը, որը հաճախ մատուցվում է կիտրոնով և շաքարով:
Տարածաշրջանային տատանումները ռուսական խոհանոցում
Ռուսական խոհանոցը տարբերվում է՝ կախված երկրի տարածաշրջանից։ Օրինակ, հյուսիսային շրջանների ճաշատեսակները հակված են սրտանց և ջերմացնող լինելուն, որոնք պարունակում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հյուսիսային եղջերու միսը և արմատային բանջարեղենը: Ի հակադրություն, հարավային շրջանների ճաշատեսակները հակված են ավելի թեթև և կծու, որոնք պարունակում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են գառան միսը և պղպեղը:
Հատուկ ապրանքներ սննդի խանութում
Մոսկվայի տեղական սննդի խանութը պարունակում է հատուկ սննդամթերքի լայն տեսականի, ներառյալ ապխտած ձուկ, խավիար և թթու բանջարեղեն: Դարակները պատված են պահածոյացված մրգերի և մուրաբաների բանկաներով, ինչպես նաև մի շարք համեմունքներով և խոտաբույսերով: Խանութում կա նաև ռուսական ավանդական քաղցրավենիքի և խմորեղենի տեսականի, ինչպիսիք են մեղրով տորթը և պիրոժկի:
Ռուսական խոհանոցի նմուշառում խանութում
Խանութի այցելուները կարող են համտեսել առաջարկվող ռուսական ավանդական ուտեստներից շատերը: Խանութն ունի փոքրիկ սրճարանի տարածք, որտեղ հյուրերը կարող են փորձել բորշ, պելմենի և այլ հայտնի ուտեստներ: Սրճարանում մատուցվում են նաև ռուսական ավանդական թեյեր և խմիչքներ:
Եզրակացություն. Ընդունել ռուսական խոհանոցը
Տեղական սննդի խանութների ուսումնասիրությունը երկրի խոհարարական մշակույթի մեջ խորանալու հիանալի միջոց է: Ռուսական խոհանոցը գուցե այնքան հայտնի չէ, որքան այլ երկրներում, սակայն այն առաջարկում է համերի և բաղադրիչների յուրահատուկ խառնուրդ, որոնք արժե ուսումնասիրել: Մասնագիտացված մթերքների և ճաշատեսակների լայն տեսականիով Մոսկվայում տեղական սննդի խանութի այցելուները կարող են զգալ ռուսական խոհանոցի բազմաթիվ համերը:
