Ներածություն ռուսական ազգային խոհանոցին

Ռուսական խոհանոցը մշակութային հարստություն է, որն արտացոլում է երկրի բազմազան պատմությունն ու աշխարհագրությունը: Խոհանոցը ներառում է միս, ձուկ, ձավարեղեն, բանջարեղեն և մրգեր, որոնք համակցված են կաթնամթերքի, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ՝ ստեղծելով համեղ և համեղ ուտեստներ: Դասական բորշից մինչև խորհրդանշական տավարի ստրոգանով, ռուսական խոհանոցն առաջարկում է հարուստ և գոհացուցիչ ճաշի փորձ, որը հարգում են տեղացիները և այցելուները:

Ռուսական խոհանոցի պատմությունն ու ծագումը

Ռուսական խոհանոցը զարգացել է մի քանի դարերի ընթացքում և կրում է երկրի հետ փոխազդած տարբեր մշակույթների ազդեցությունը: Միջնադարյան ժամանակաշրջանում հայտնվեցին ապխտած ձուկը, թթու բանջարեղենը և շիլաները, որոնք տարածված էին հասարակ մարդկանց շրջանում։ 18-րդ դարում Պետրոս Մեծի գալուստը ֆրանսիական խոհանոցը ներկայացրեց արիստոկրատիայի մեջ, ինչի արդյունքում միաձուլվեցին ռուսական և ֆրանսիական խոհարարական տեխնիկաները: Խորհրդային ժամանակաշրջանը բերեց ստանդարտացված խոհանոց, որն ընդգծում էր խնայողությունն ու պարզությունը, բայց նաև պահպանում էր ավանդական բաղադրատոմսերը: Այսօր ռուսական խոհանոցը հնագույն ավանդույթների և ժամանակակից ազդեցությունների խառնուրդ է՝ ցուցադրելով երկրի խոհարարական բազմազանությունը:

Ռուսական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչները

Ռուսական խոհանոցը բնութագրվում է առատ բաղադրիչների օգտագործմամբ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, կաղամբը, ճակնդեղը, սունկը և հացահատիկը: Միսը, հատկապես տավարի, խոզի և հավի միսը ռուսական շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է, մինչդեռ ձուկը, հատկապես սաղմոնն ու թառափը, առատ են երկրի գետերում և լճերում: Կաթնամթերքները, ինչպիսիք են թթվասերը, կաթնաշոռը և կեֆիրը, հաճախ օգտագործվում են ճաշատեսակներին հարստություն և շփոթություն հաղորդելու համար: Սամիթը, մաղադանոսը և սոխը սովորական խոտաբույսեր են, մինչդեռ սև պղպեղը, բուրավետ պղպեղը և դափնու տերևները ռուսական խոհանոցում օգտագործվող համեմունքներից են:

Ավանդական ռուսական ուտեստներ, որոնք պետք է փորձել

Բորշը` ճակնդեղով, կաղամբով և կարտոֆիլով պատրաստված ապուրը ռուսական խոհանոցի հիմնական ուտեստներից է: Մյուս պարտադիր փորձը տավարի ստրոգանոֆն է՝ սերուցքային և համեղ ուտեստ, որը պատրաստվում է տավարի մսի նուրբ շերտերով, սնկով և թթվասերով: Պելմենին, որը մսով լցված և թթվասերով մատուցվող պելմենի տեսակ է, Ռուսաստանում հայտնի հարմարավետ սնունդ է։ Բլինին՝ բարակ նրբաբլիթները, որոնք մատուցվում են կծուծ ախորժակի կամ քաղցր միջուկներով, բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարելի է ուտել նախաճաշի, ճաշի կամ դեսերտի համար:

Ռուսական խոհանոց բոլոր մարզերում

Ռուսական խոհանոցը տարբերվում է երկրի հսկայական աշխարհագրության մեջ, և յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ խոհարարական ավանդույթները: Հյուսիսում տարածված են ծովամթերքները, ինչպիսիք են ծովատառեխը և ձողաձուկը, իսկ հարավում՝ գառան միսը և համեմունքները, ինչպիսիք են համեմը և չամանն են, օգտագործվում են ճաշատեսակների մեջ: Ուրալյան լեռների տարածաշրջանը հայտնի է իր մսային կարկանդակներով, մինչդեռ Սիբիրի սառը կլիման ոգեշնչել է առատ ապուրներ և շոգեխաշեր, ինչպիսիք են ուխան և շչիը:

Օղու դերը ռուսական խոհանոցում

Օղին հաճախ ասոցացվում է ռուսական խոհանոցի հետ, և այն ռուսական ավանդական ցանկացած ճաշի անբաժանելի մասն է: Այն սովորաբար մատուցվում է սառեցված վիճակում և սպառվում ուտելուց առաջ կամ ընթացքում՝ ախորժակը խթանելու և քիմքը մաքրելու համար: Օղին օգտագործվում է նաև խոհարարության մեջ՝ ճաշատեսակների համը հաղորդելու համար, ինչպիսիք են տավարի ստրոգանոֆը և պելմենին:

Թեյի նշանակությունը ռուսական մշակույթում

Թեյը ռուսական մշակույթի հիմնական ըմպելիքն է և օգտագործվում է ամբողջ օրվա ընթացքում: Այն հաճախ մատուցվում է ջեմով, մեղրով և կիտրոնով և հանդիսանում է հյուրընկալության և ջերմության խորհրդանիշ։ Թեյի սենյակները, որոնք հայտնի են որպես «չայհոնա», հանրաճանաչ սոցիալական հավաքատեղի են ընկերների և ընտանիքի համար:

Ռուսական արագ սնունդ և փողոցային սնունդ

Ռուսաստանի քաղաքներում տարածված են արագ սնունդը և փողոցային սնունդը, որոնք առաջարկում են արագ և մատչելի տարբերակներ զբաղված տեղացիների և զբոսաշրջիկների համար: Հանրաճանաչ արագ սննդի ցանցերից են Teremok-ը, որը մատուցում է բլինին և այլ ռուսական ուտեստներ, և Kroshka Kartoshka-ն, որը մասնագիտացած է տարբեր լցոններով թխած կարտոֆիլի վրա: Փողոցային սննդի տարբերակները ներառում են շաուրմա, քյաբաբ և հոթ-դոգ:

Տոնական ռուսական ուտեստներ և տոնակատարություններ

Ռուսական խոհանոցը տոնական տոնակատարությունների կարևոր մասն է, ինչպիսիք են Ամանորը և Սուրբ Ծնունդը: Օլիվիե աղցանը՝ կարտոֆիլով, թթու վարունգով և մայոնեզով պատրաստված ուտեստը, ամանորյա խնջույքների հիմնական բաղադրիչն է, մինչդեռ կուտիան՝ ցորենով, մեղրով և ընկույզով պատրաստված քաղցր շիլա, ավանդական Սուրբ Ծննդյան ուտեստ է։

Ռուսական ճաշի էթիկետի ուղեցույց

Ռուսական մշակույթում ընդունված է սպասել, որ տանտերը սկսի ճաշը և խմելուց առաջ կենաց ասել։ Հացն ու աղը հաճախ մատուցվում են որպես հյուրընկալության խորհրդանիշ, իսկ տանտիրոջ առաջարկած ուտելիքից կամ խմիչքից հրաժարվելը համարվում է անբարեխիղճ։ Ընդունված է նաև ապուրի համար օգտագործել գդալ, իսկ հիմնական ուտեստների համար՝ դանակ ու պատառաքաղ։ Ճաշի վերջում հյուրերը ակնկալվում են, որ շնորհակալություն կհայտնեն տանտիրոջը և կհայտնեն իրենց հաճույքը կերակուրից: