Ուսումնասիրելով իսկական մեքսիկական խոհանոցը. հայացք ավանդական խոհանոցներին

Ներածություն՝ իսկական մեքսիկական խոհանոցի արվեստը

Մեքսիկական խոհանոցը համերի, գույների և բույրերի պայթյուն է, որը գերել է աշխարհը: Այն ներկայացնում է բնիկ բաղադրիչների և տեխնիկայի միաձուլում նախաիսպանական ժամանակներից իսպանական և այլ եվրոպական ազդեցությունների հետ: Մեքսիկական խոհանոցը բազմազան է և հարուստ՝ տարածաշրջանային մասնագիտությունների և ավանդական ուտեստների լայն տեսականիով:

Մեքսիկական իսկական խոհանոցի ուսումնասիրությունը ոչ միայն խոհարարական փորձ է, այլև հնարավորություն է բացահայտելու յուրաքանչյուր ճաշատեսակի հիմքում ընկած մշակույթն ու ավանդույթները: Փողոցային սննդից մինչև ընտանեկան սնունդ, մեքսիկական խոհանոցը լի է անակնկալներով և հաճույքներով, որոնք կարող են ձեզ տեղափոխել Մեքսիկայի սիրտ:

Ավանդական խոհանոցների դերը մեքսիկական խոհանոցում

Ավանդական մեքսիկական խոհանոցները մեքսիկական խոհանոցի հիմքն են: Նրանք այն վայրն են, որտեղ տեղի է ունենում կախարդանքը, որտեղ բաղադրիչները վերածվում են համեղ ուտեստների, որոնք փոխանցվել են սերնդեսերունդ: Ավանդական մեքսիկական խոհանոցները սովորաբար պարզ, ֆունկցիոնալ տարածքներ են, որոնք գերակայում են ֆունկցիոնալությանը, քան էսթետիկային:

Մեքսիկացի խոհարարները օգտագործում են մի շարք գործիքներ և տեխնիկա, որոնք մշակվել են դարերի ընթացքում: Մետատներից (հղկվող քարեր) մինչև կոմալներ (վանդակաճաղեր) մեքսիկական խոհանոցներն ունեն եզակի գործիքների հավաքածու, որոնք խոհարարներին թույլ են տալիս ստեղծել բարդ համեր և հյուսվածքներ: Ավանդական մեքսիկական խոհանոցները հայտնի են նաև կրակի օգտագործման համար՝ լինի դա փայտի վառարան, թե վառարանով խարույկ:

Հիմնական բաղադրիչները մեքսիկական խոհարարության մեջ

Մեքսիկական խոհանոցը մեծապես հիմնված է թարմ, տեղական բաղադրիչների օգտագործման վրա: Եգիպտացորենը, լոբիները և չիլի պղպեղը մեքսիկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներն են և օգտագործվում են ճաշատեսակների լայն տեսականիում: Այլ կարևոր բաղադրիչներն են՝ լոլիկը, սոխը, սխտորը, կիլանտրոն և լայմը:

Մեքսիկական խոհանոցը նաև օգտագործում է մի շարք խոտաբույսեր և համեմունքներ, ինչպիսիք են օրեգանոն, դարչինը և չամանը: Շատ ավանդական մեքսիկական ճաշատեսակներ ներառում են նաև միս, թռչնամիս կամ ծովամթերք: Խոզի միսը հայտնի միս է մեքսիկական խոհանոցում, ինչպես նաև հավի միսը, տավարի միսը և ձուկը:

Ուսումնասիրելով տարածաշրջանային մեքսիկական խոհանոցի համերը

Մեքսիկան հարուստ խոհարարական ավանդույթ ունեցող երկիր է, և յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ մասնագիտությունները: Oaxacan-ի խոհանոցի կծու և բարդ համերից մինչև Յուկատան թերակղզու թարմ ծովամթերքի ուտեստները, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ խոհարարական ինքնությունը:

Կենտրոնական Մեքսիկան հայտնի է իր առատ շոգեխաշածով և խլուրդներով, մինչդեռ հյուսիսը հայտնի է իր մսային ուտեստներով և խորոված մսերով: Հարավը հայտնի է իր արևադարձային մրգերով և թարմ ծովամթերքներով: Տարածաշրջանային մեքսիկական խոհանոցի համերը ուսումնասիրելը հիանալի միջոց է բացահայտելու Մեքսիկայի բազմազան և հետաքրքիր համերը:

Հասկանալով հայտնի մեքսիկական ճաշատեսակների ծագումը

Շատ հայտնի մեքսիկական ճաշատեսակներ ունեն երկար և հետաքրքրաշարժ պատմություն: Տամալեներից և պոզոլից մինչև chiles en nogada և mole, յուրաքանչյուր ուտեստ ունի պատմելու յուրահատուկ պատմություն: Հասկանալով այս ուտեստների ծագումը կարող է օգնել ձեզ գնահատել Մեքսիկայի մշակութային և խոհարարական ժառանգությունը:

Տամալեները, օրինակ, եղել են մեքսիկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչները նախաիսպանական ժամանակներից և հաճախ օգտագործվել են որպես շարժական սնունդ զինվորների և ճանապարհորդների համար: Մյուս կողմից, խլուրդը բարդ սոուս է, որը սովորաբար պարունակում է ավելի քան 20 բաղադրիչ և արմատներ ունի ացտեկների քաղաքակրթությունից:

Տեխնիկա և գործիքներ ավանդական մեքսիկական խոհարարության մեջ

Ավանդական մեքսիկական խոհարարությունը մեծապես հիմնված է կրակի և մի շարք գործիքների ու տեխնիկայի օգտագործման վրա: Մետատի վրա եգիպտացորենը մանրացնելուց մինչև կաղամբի վրա չիլի տապակելը, մեքսիկական ավանդական կերակուրը աշխատատար գործընթաց է, որը պահանջում է հմտություն և համբերություն:

Շատ ավանդական մեքսիկական ուտեստներ եփում են նաև կավե կաթսաներում կամ կազուելաներում, որոնք օգնում են կերակուրը ներարկել յուրահատուկ համով։ Մեքսիկական խոհանոցների այլ սովորական գործիքները ներառում են մոլկաջետներ (շաղախ և խրճիթ), տորտիլա մամլիչներ և թամալե շոգենավեր:

Սեզոնային բաղադրիչների նշանակությունը մեքսիկական խոհանոցում

Մեքսիկական խոհանոցում սեզոնային բաղադրիչները կենսական դեր են խաղում համեղ և իսկական ուտեստներ ստեղծելու գործում: Շատ ավանդական մեքսիկական ճաշատեսակներ կապված են որոշակի սեզոնների և փառատոների հետ, ինչպիսիք են tamales-ը Մահացածների օրվա ընթացքում կամ chiles en nogada-ն Մեքսիկայի Անկախության օրվա ընթացքում:

Սեզոնային բաղադրիչների օգտագործումը նաև ապահովում է, որ սնունդը թարմ և համեղ է: Լոլիկը, օրինակ, ամռան ամիսներին իր գագաթնակետին է հասնում և այս ընթացքում լայնորեն օգտագործվում է մեքսիկական խոհանոցում:

Ավանդական մեքսիկական աղանդեր՝ քաղցրից մինչև կծու

Մեքսիկական խոհանոցն ունի համեղ աղանդերի լայն տեսականի, որոնք հաճախ քաղցր և կծու են: Չուրրոյից և ֆլանից մինչև tres leches տորթ և բունյուելո, մեքսիկական աղանդերը հիանալի միջոց են կերակուրն ավարտելու համար: Մեքսիկական աղանդերը հաճախ ներառում են համեմունքներ, ինչպիսիք են դարչինը և չիլի փոշին, որոնք յուրահատուկ համ են հաղորդում ճաշատեսակին:

Որոշ ավանդական մեքսիկական աղանդեր ներառում են նաև մրգեր, ինչպիսիք են գուավան, արքայախնձորը և մանգոն: Մեքսիկական կոնֆետները նույնպես հայտնի են և հաճախ պատրաստվում են այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կոկոսը, թամարինդը և չիլի փոշին:

Խմիչքներ մեքսիկական խոհանոցում. Մարգարիտից և տեկիլայից այն կողմ

Մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է նաև համեղ ըմպելիքների լայն տեսականիով: Թեև մարգարիտան և տեկիլան հայտնի են, կան բազմաթիվ այլ տարբերակներ ուսումնասիրելու համար: Հորչատան, օրինակ, բրնձի վրա հիմնված թարմացնող խմիչք է, որը հաճախ համեմում են դարչինով և վանիլով: Agua frescas-ը կամ թարմ մրգային ըմպելիքները նույնպես հայտնի են և ունեն տարբեր համեր, ինչպիսիք են ձմերուկը, մանգոն և հիբիսկուսը:

Մեքսիկան հայտնի է նաև գարեջրի իր լայն տեսականիով, ներառյալ հայտնի ապրանքանիշերը, ինչպիսիք են Corona-ն և Pacifico-ն: Մեզկալը՝ ագավայի բույսից պատրաստված թորած սպիրտ, նույնպես մեծ ժողովրդականություն է վայելում ամբողջ աշխարհում։

Բերելով իսկական մեքսիկական համեր ձեր սեփական խոհանոցում

Իսկական մեքսիկական խոհանոցի ուսումնասիրությունը կարող է զվարճալի և հուզիչ միջոց լինել՝ բացահայտելու նոր համեր և խոհարարության տեխնիկա: Շատ ավանդական մեքսիկական ճաշատեսակներ կարող են հարմարեցվել տնային ճաշատեսակների համար, այնպես որ մի վախեցեք փորձարկումներից: Սկսեք պարզ ուտեստներից, ինչպիսիք են գուակամոլը կամ սալսա, և անցեք ավելի բարդ ուտեստներ, ինչպիսիք են tamales կամ mole:

Ներդրումներ կատարելը որոշ ավանդական մեքսիկական խոհարարական գործիքների վրա, ինչպիսիք են մոլկաժետը կամ կոմալը, կարող են նաև օգնել բարելավել ձեր ճաշատեսակների համը: Մի վախեցեք փորձարկել տարբեր համեմունքներ և բաղադրիչներ՝ մեքսիկական խոհանոցի ձեր յուրահատուկ տարբերակը ստեղծելու համար: Մի փոքր պրակտիկայի և համբերության դեպքում դուք նույնպես կարող եք Մեքսիկայի համերը բերել ձեր սեփական խոհանոց: