Ներածություն. Մեքսիկական խոհանոցի հարստությունը

Մեքսիկական խոհանոցն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր հարուստ համերով, գունագեղ բաղադրիչներով և մշակութային բազմազան ազդեցություններով: Բաջայի հյուսիսային նահանգներից մինչև Տամաուլիպաս, Օախակա և Յուկատան թերակղզի հարավային շրջաններ, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ խոհարարական ավանդույթները:

Մեքսիկական խոհանոցը բնիկ, իսպանական և աֆրիկյան ազդեցությունների միաձուլում է՝ ստեղծելով համերի և բաղադրիչների բազմազան գոբելեն: Ավանդական մեքսիկական խոհանոցը ներառում է այնպիսի հիմնական ապրանքներ, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, լոբիները, չիլի պղպեղը և լոլիկները, որոնք օգտագործվում են տարբեր ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են տակոները, էնչիլադաները և խլուրդները: Խոհանոցը պարունակում է նաև միսերի մի շարք, ներառյալ տավարի, հավի և խոզի միսը, ինչպես նաև ծովամթերքի մի շարք, ինչպիսիք են ծովախեցգետինն ու ձուկը:

Հյուսիսային նահանգների համերը. Բաջայից մինչև Թամաուլիպաս

Մեքսիկայի հյուսիսային նահանգները, ներառյալ Բաջա Կալիֆորնիան, Սոնորան, Չիուահուան և Տամաուլիպասը, հայտնի են իրենց համարձակ և կծու համերով: Այս շրջանները մեծ ազդեցություն ունեն այդ տարածքում ապրող բնիկ մարդկանց խոհանոցի վրա, ներառյալ Յակի, Տարահումարա և Կոմանչ ցեղերը:

Հյուսիսային նահանգներում տավարի միսը հիմնական բաղադրիչ է և օգտագործվում է այնպիսի ճաշատեսակների պատրաստման մեջ, ինչպիսիք են կարնե ասադան և մաչակա: Ալյուրի տորտիլյաները նույնպես տարածված ընտրություն են այս տարածաշրջանում՝ փոխարինելով Մեքսիկայի այլ մասերում հայտնաբերված ավանդական եգիպտացորենի տորտիլային: Այս տարածաշրջանի կծու համերը ընդգծված են այնպիսի ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են չիլի ռելենոն, թամալեսը և մենյուդոն: Հյուսիսային Մեքսիկան հայտնի է նաև իր տեկիլայով և գարեջրով, որը սովորաբար մատուցում են լայմի և աղի հետ:

Կենտրոնական Մեքսիկա. Գունավոր բաղադրիչների և համեմունքների երկիր

Կենտրոնական Մեքսիկան, ներառյալ նահանգները, ինչպիսիք են Խալիսկոն, Գուանախուատոն և Միչոականը, հայտնի է իր վառ և գունավոր բաղադրիչներով և համեմունքներով: Այս տարածաշրջանը մեծ ազդեցություն ունի իսպանական գաղութատիրության ժամանակաշրջանից և հայտնի է դեղաբույսերի, համեմունքների և թարմ մթերքների օգտագործմամբ:

Կենտրոնական Մեքսիկայի խոհանոցը ներառում է այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են chiles en nogada-ն, որը լցոնած չիլի պղպեղ է՝ պատված սերուցքային ընկույզի սոուսով և նռան հատիկներով: Այլ հայտնի ուտեստների թվում են պոզոլը, ապուրը, որը պատրաստվում է խոզի և խոզի մսով, և մոլի սոուսով համեմված թամալես: Կենտրոնական Մեքսիկան հայտնի է նաև իր ագավայի վրա հիմնված սպիրտներով, ներառյալ տեկիլա և մեսկալ:

Խոհարարական հալեցման կաթսա. Մեխիկոյի խոհանոց

Մեխիկո քաղաքը խոհարարական ավանդույթների հալեցման կաթսա է, որի ազդեցությունները գալիս են Մեքսիկայի բոլոր շրջաններից և դրանից դուրս: Մեխիկոյի խոհանոցը բազմազան է և ներառում է փողոցային սննդի մի շարք, բարձրակարգ ռեստորաններ և ավանդական շուկաներ:

Մեխիկոյի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մի քանիսը ներառում են tacos al pastor, որը թքված խոզի մի տեսակ է, որը մատուցվում է արքայախնձորի, սոխի և կիլանտրոի հետ, և tlayudas, որը մեծ, խրթխրթան տորտիլյա է, որը լցնում է լոբի, պանիր և միս: . Այլ հայտնի ուտեստներից են չիլաքիլեսը, նախաճաշի ուտեստը, որը պատրաստվում է տապակած տորտիլյա չիպսերով, սալսայով և պանրով, ինչպես նաև չուրրո՝ քաղցր տապակած խմոր, որը մատուցվում է շոկոլադե սոուսով:

Oaxaca-ի կախարդանքը. ավանդական մեքսիկական սննդի սիրտն ու հոգին

Oaxaca-ն հաճախ համարվում է ավանդական մեքսիկական սննդի սիրտն ու հոգին, որը հայտնի է իր հարուստ և բարդ համերով և վառ բաղադրիչներով: Այս տարածաշրջանը մեծ ազդեցություն ունի բնիկ Զապոտեկների և Միքստեկների կողմից և հայտնի է իր բաղադրիչների օգտագործմամբ, ինչպիսիք են շոկոլադը, խլուրդ սոուսը և տլայուդաները:

Oaxaca-ի ամենահայտնի ճաշատեսակներից մի քանիսը ներառում են խլուրդ նեգր, հարուստ և բարդ սոուս, որը պատրաստված է ավելի քան 20 բաղադրիչներով, և tlayudas՝ մեծ, խրթխրթան տորտիլլա՝ լոբի, պանիր և միս: Այլ հայտնի ուտեստներից են tamales de camarones-ը, որը ծովախեցգետնի տամալե է՝ շոգեխաշած բանանի տերևներով, և շապուլինները, որոնք բոված մորեխներ են, որոնք մատուցվում են որպես խրթխրթան խորտիկ:

Յուկատան թերակղզի. Մայաների ազդեցությունը մեքսիկական խոհանոցի վրա

Յուկատան թերակղզին հայտնի է մեքսիկական խոհանոցի վրա մայաների եզակի ազդեցությամբ՝ ավանդական ուտեստներով, որոնք ներառում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են աչիոտը, հաբաներո պղպեղը և թթու նարինջը: Այս տարածաշրջանը հայտնի է նաև իր ծովամթերքով կերակրատեսակներով, այդ թվում՝ ceviche-ով և tikin-xic-ով, որը մի ամբողջ ձուկ է՝ պատրաստված բանանի տերևի մեջ:

Յուկատան թերակղզու ամենահայտնի ուտեստներից մեկը կոկինիտա պիբիլն է, որը դանդաղ բոված խոզի միս է՝ մարինացված աչիոտի և թթու նարնջի հյութի մեջ: Այլ հայտնի ուտեստների թվում են սալբութները, որոնք փոքրիկ տապակած տորտիլյա են, որոնց վրա դրված են մանրացված հավի միս և թթու սոխ, և պանուչոսը, որը նման է սալբութին, բայց տապակած լոբիով:

Ծովից սեղան. ափամերձ մեքսիկական խոհանոց

Ծովափնյա մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է իր թարմ ծովամթերքներով և համարձակ համերով: Այս տարածաշրջանը ներառում է այնպիսի նահանգներ, ինչպիսիք են Սինալոան, Նայարիտը և Վերակրուսը, և ազդված է ափի երկայնքով ապրող բնիկ մարդկանց խոհանոցից:

Ափամերձ Մեքսիկայից ամենահայտնի ուտեստներից են՝ ceviche-ն, որը պատրաստված է հում ձկից՝ մարինացված լայմի հյութով և համեմունքներով, և camarones al ajillo-ն, որը ծովախեցգետինով պատրաստված ուտեստ է, որը պատրաստված է սխտորով և չիլի պղպեղով: Այլ հայտնի ուտեստների թվում են ագուաչիլը, որը կծու հում ծովախեցգետինների ուտեստ է, և պեսկադո ա լա տալլան, որը մի ամբողջ ձուկ է, որը մարինացվում է կծու լոլիկի սոուսով:

Քաղցրավենիք և խմիչքներ. Մեքսիկական աղանդերի և ըմպելիքների ուսումնասիրություն

Մեքսիկական աղանդերն ու ըմպելիքները հայտնի են իրենց հարուստ և անուշաբույր բաղադրիչներով: Մեքսիկական ամենահայտնի աղանդերից մի քանիսը ներառում են չուրրո, ֆլան և տրես-լեչես տորթ: Մեքսիկական ըմպելիքները ներառում են տեկիլա, մեսկալ և հորչատա, որը քաղցր դարչինի համով բրնձի կաթ է:

Մեքսիկական այլ հայտնի ըմպելիքներից են՝ tamarindo-ն, որը քաղցր և թթու ըմպելիք է, որը պատրաստվում է թամարինդից, և micheladas, որը կծու գարեջրի կոկտեյլ է՝ պատրաստված լայմի հյութով և տաք սոուսով: Մեքսիկական տաք շոկոլադը, որը պատրաստվում է դարչինով և չիլի պղպեղով, նույնպես հայտնի ըմպելիք է ձմռան ամիսներին:

Տորտիլյա պատրաստելու արվեստը. մեքսիկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը

Տորտիլան մեքսիկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է, որն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են tacos-ը, enchiladas-ը և quesadillas-ը: Ավանդական տորտիլյաները պատրաստվում են զանգվածից, աղացած եգիպտացորենից պատրաստված խմորից և եփում են կոմալի վրա՝ հարթ վանդակաճաղի վրա:

Տորտիլաներ պատրաստելու արվեստը մեքսիկական խոհանոցի կարևոր մասն է, որտեղ շատ ընտանիքներ սերնդեսերունդ փոխանցում են իրենց բաղադրատոմսերն ու տեխնիկան: Վերջին տարիներին մեծացել է հետաքրքրությունը ավանդական տորտիլլա պատրաստելու տեխնիկայի նկատմամբ, երբ շատ ռեստորաններ և սննդի վաճառողներ իրենց տորտիլյաները պատրաստում են զրոյից:

Վերջնական համ. արտացոլում իսկական մեքսիկական խոհանոցի ճամփորդության վրա

Ավանդական մեքսիկական խոհանոցի բազմազան համերն ու բաղադրիչները ուսումնասիրելը Մեքսիկայի հարուստ մշակութային ժառանգության բացահայտման և գնահատանքի ճանապարհորդություն է: Հյուսիսային Մեքսիկայի համարձակ և կծու համերից մինչև կենտրոնական Մեքսիկայի կենսունակ և գունեղ բաղադրիչները, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր յուրահատուկ խոհարարական ավանդույթներն ու ազդեցությունները:

Անկախ նրանից, թե տեղական շուկայում ավանդական կերակուրներ եք վայելում, սննդի զամբյուղից փողոցային սնունդ համտեսելը կամ բարձրակարգ ճաշի համտեսելը, իսկական մեքսիկական խոհանոցի համերն ու բաղադրիչները միշտ մնայուն տպավորություն կթողնեն: Մեքսիկական խոհանոցը պատմության, մշակույթի և ավանդույթի տոն է և վկայում է համերի և բաղադրիչների հարուստ ու բազմազան գոբելենի մասին, որոնք կազմում են այս կենսունակ և հուզիչ խոհանոցը: