Ուսումնասիրելով իսկական մեքսիկական խոհանոցը. ավանդական ուտեստներ

Ներածություն. Հասկանալով իսկական մեքսիկական խոհանոցը

Մեքսիկական խոհանոցը բազմազան է և համեղ՝ հարյուրավոր տարիների պատմություն ունեցող: Այն բնիկ բաղադրիչների, իսպանական ազդեցության և ժամանակակից նորարարությունների միաձուլում է: Մեքսիկական իսկական խոհանոցը, որը հաճախ կոչվում է «comida tradicional», երկրի մշակույթի, ավանդույթների և աշխարհագրության արտացոլումն է: Այն բնութագրվում է իր համարձակ և վառ համերով, վառ գույներով և թարմ և տեղական բաղադրիչների օգտագործմամբ:

Մեքսիկական խոհանոցն ավելին է, քան պարզապես տակո և բուրիտո: Այն ներառում է ճաշատեսակների լայն տեսականի, այդ թվում՝ ապուրներ, շոգեխաշած, թամալես, էնչիլադաներ և այլն: Այն, ինչ առանձնացնում է իսկական մեքսիկական խոհանոցն իր ամերիկանացված նմանակներից, համեմունքների, խոտաբույսերի և պղպեղի օգտագործումն է, որոնք խորություն և բարդություն են հաղորդում յուրաքանչյուր ճաշատեսակին: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք ամենատարածված ավանդական ուտեստներից մի քանիսը, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համն ու պատմությունը:

Tamales: Մեքսիկայի հիմնական սնունդը

Tamales-ը Մեքսիկայում հիմնական սննդամթերք է, որի պատմությունը սկսվում է հին մայաներից և ացտեկներից: Դրանք բաղկացած են զանգվածից (եգիպտացորենի խմորից), որը փաթաթված է եգիպտացորենի կեղևով և շոգեխաշած։ Թամալեսը կարելի է լցնել տարբեր բաղադրիչներով՝ մսից մինչև բանջարեղեն, պանիր և նույնիսկ մրգեր: Նրանք հաճախ մատուցվում են սալսայով կամ լոբիով:

Մեքսիկայում թամալեները ոչ միայն համեղ են, այլև մշակութային նշանակություն ունեն: Դրանք ավանդաբար ուտում են տոնակատարությունների և տոնակատարությունների ժամանակ, ինչպիսիք են Մեռելների օրը, Սուրբ Ծնունդը և Անկախության օրը: Թամալեները նաև համայնքի և ընտանիքի խորհրդանիշն են, քանի որ դրանք հաճախ պատրաստվում են մեծ խմբաքանակներով և կիսվում ընկերների և սիրելիների միջև:

Enchiladas: Համեղ և անուշաբույր ուտեստ

Էնչիլադաները դասական մեքսիկական ճաշատեսակ են, որը պատրաստվում է տորտիլյաներից, որոնք լցված են տարբեր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են միսը, պանիրը, լոբի կամ բանջարեղենը և խեղդված չիլի սոուսով: Դրանք հաճախ մատուցվում են բրնձի, լոբի և գուակամոլի մի կողմ: Էնչիլադաները լինում են տարբեր սորտերի, ինչպիսիք են enchiladas verdes (կանաչ սոուս), enchiladas rojas (կարմիր սոուս) կամ mole enchiladas (խլուրդ սոուս):

Էնչիլադաները հարուստ պատմություն ունեն, որը տեւում է դարեր: Ենթադրվում է, որ դրանք առաջին անգամ ստեղծվել են մայաների կողմից, որոնք լցրել են տորտիլյաները մանր ձկներով և բանջարեղենով: Հետագայում Enchiladas-ը հայտնի դարձավ Մեքսիկայում գաղութատիրության ժամանակաշրջանում՝ նոր բաղադրիչների ներմուծմամբ, ինչպիսիք են պանիրը և տավարի միսը: Այսօր enchiladas-ը Մեքսիկայում և ամբողջ աշխարհում սիրված ուտեստ է, որը հայտնի է իր հարուստ համով և բազմակողմանիությամբ:

Պոզոլե: Սրտանց ապուր, որը ջերմացնում է ձեր հոգին

Պոզոլը առատ ապուր է, որը հաճախ վայելում են Մեքսիկայում տոնակատարությունների և տոնական առիթների ժամանակ: Այն պատրաստվում է հոմինից (չորացրած եգիպտացորենի հատիկներ), մսից (սովորաբար խոզի միս) և մի շարք համեմունքներով ու խոտաբույսերով։ Պոզոլը սովորաբար մատուցվում է լցոնումների հետ, ինչպիսիք են մանրացված կաղամբը, բողկը, կրաքարը և չիլիի փաթիլները:

Պոզոլեն խորը պատմություն ունի, որը սկսվում է նախաիսպանական ժամանակներից: Ժամանակին այն համարվում էր սուրբ ուտեստ, և դրա բաղադրիչներն օգտագործվում էին կրոնական արարողությունների ժամանակ: Այսօր պոզոլը Մեքսիկայում հանրաճանաչ հարմարավետ սնունդ է, որը վայելում են ընտանիքներն ու ընկերները հատուկ առիթների ժամանակ, ինչպիսիք են ծննդյան օրերը և տոները: Այն նաև մեքսիկական ինքնության և հպարտության խորհրդանիշն է:

Chiles Rellenos. Կատարյալ հավասարակշռված ուտեստ

Chiles Rellenos-ը մեքսիկական ավանդական ուտեստ է, որը պատրաստվում է պանրով կամ մսով լցոնած պոբլանո պղպեղով, որը պատված է ձվի խմորով և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ճաշատեսակը սովորաբար մատուցվում է տոմատի սոուսով և բրնձով: Chiles Rellenos-ը կարող է լինել կծու կամ մեղմ՝ կախված օգտագործվող պղպեղի տեսակից:

Chiles Rellenos-ը մեքսիկական խոհանոցի երկար պատմություն ունի: Ասում են, որ ճաշատեսակը ծագել է Պուեբլա նահանգում գաղութատիրության ժամանակաշրջանում: Այն ստեղծվել է որպես եվրոպական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են պանիրն ու ձուն մեքսիկական ավանդական խոհանոցում ներառելու միջոց: Այսօր Chiles Rellenos-ը հայտնի ուտեստ է Մեքսիկայում և ամբողջ աշխարհում, որը հայտնի է համերի և հյուսվածքների կատարյալ հավասարակշռությամբ:

Mole Poblano: Կծուծ ախորժակ պարունակող և կծու սոուս

Mole Poblano-ն հարուստ, համեղ սոուս է, որն օգտագործվում է մեքսիկական տարբեր ուտեստների մեջ: Այն պատրաստվում է չիլի պղպեղի, համեմունքների, ընկույզների և շոկոլադի խառնուրդից՝ տալով նրան բարդ համ, որը և՛ կծու, և՛ քաղցր է: Mole Poblano-ն հաճախ մատուցվում է հավի կամ հնդկահավի վրա, և այն սովորաբար ուղեկցվում է բրնձով:

Mole Poblano-ն մեքսիկական խոհանոցի երկար պատմություն ունի, որը սկիզբ է առել գաղութատիրության դարաշրջանից: Ենթադրվում է, որ այն ծագել է Պուեբլա քաղաքում, որտեղ մի խումբ միանձնուհիներ ստեղծել են սոուսը՝ որպես մենաստան այցելող եպիսկոպոսին տպավորելու միջոց: Այսօր Mole Poblano-ն Մեքսիկայում և ամբողջ աշխարհում սիրված ուտեստ է, որը հայտնի է իր հարուստ համով և մշակութային նշանակությամբ:

Tacos al Pastor: Փողոցային սնունդ, որը պետք է փորձել

Tacos al Pastor-ը Մեքսիկայում հայտնի փողոցային ուտելիք է, որը պատրաստվում է մարինացված խոզի մսից, որը տապակվել է թխկի վրա և մատուցվել սոխով, կիլանտրոյով և արքայախնձորով տորտիլլայի վրա: Միսը սովորաբար մարինացվում է չիլի պղպեղի, համեմունքների և արքայախնձորի հյութի խառնուրդում՝ դրան տալով քաղցր և կծու համ:

Tacos al Pastor-ը երկար պատմություն ունի Մեքսիկայում, որը սկսվում է 1920-ականներից, երբ լիբանանցի ներգաղթյալները շաուրման ներմուծեցին երկիր: Ճաշատեսակը հարմարեցված է ներառել տեղական բաղադրիչները, ինչպիսիք են խոզի միսը և արքայախնձորը, և այն արագորեն դարձել է մեքսիկացիների սիրվածը: Այսօր Tacos al Pastor-ը պարտադիր ճաշատեսակ է բոլորի համար, ովքեր այցելում են Մեքսիկա, որը հայտնի է իր համարձակ համով և մատչելիությամբ:

Sopaipillas: Ճաշի քաղցր ավարտը

Sopaipillas-ը քաղցր խմորեղեն է, որը հաճախ մատուցվում է որպես դեսերտ կամ խորտիկ Մեքսիկայում: Դրանք պատրաստվում են խմորով, որը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա փոշոտվում դարչինով և շաքարով: Սոպաիպիլաները սովորաբար մատուցվում են մեղրով կամ շոկոլադե սոուսով, ինչը նրանց դարձնում է համեղ և ներողամիտ բուժում:

Sopaipillas-ը մեքսիկական խոհանոցի երկար պատմություն ունի, որը սկիզբ է առնում նախաիսպանական ժամանակներից: Դրանք ի սկզբանե պատրաստվում էին եգիպտացորենի ալյուրով և մատուցվում էին կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկով: Այսօր Sopaipillas-ը հայտնի աղանդեր է Մեքսիկայում և ամբողջ աշխարհում, որը հայտնի է իր խրթխրթան հյուսվածքով և քաղցր համով:

Տեկիլա. Մեքսիկայի ազգային ըմպելիքը

Տեկիլան թորած ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստվում է Մեքսիկայի Խալիսկո նահանգում գտնվող կապույտ ագավայի բույսից: Այն Մեքսիկայի ազգային ըմպելիքն է, և այն հաճախ մատուցվում է կոկիկ, աղով և լայմով կամ այնպիսի կոկտեյլով, ինչպիսին է մարգարիտան: Տեկիլան մեքսիկական մշակույթի և ավանդույթի խորհրդանիշն է, և այն վայելում են ամբողջ աշխարհում:

Տեկիլան Մեքսիկայում երկար պատմություն ունի, այն սկսվում է 16-րդ դարից, երբ իսպանացի կոնկիստադորները ժամանեցին երկիր: Նրանք իրենց հետ բերեցին թորման գործընթաց, որն օգտագործվում էր կոնյակի պատրաստման համար, որը հետագայում վերածվեց տեկիլայի արտադրության: Այսօր տեկիլան սիրելի ըմպելիք է Մեքսիկայում և ամբողջ աշխարհում, որը հայտնի է իր յուրահատուկ համով և բազմակողմանիությամբ:

Եզրակացություն՝ իսկական մեքսիկական խոհանոցի պահպանման կարևորությունը

Մեքսիկական իսկական խոհանոցը երկրի մշակույթի, պատմության և աշխարհագրության արտացոլումն է: Այն բազմազան է, համեղ և սիրված ամբողջ աշխարհի մարդկանց կողմից: Այնուամենայնիվ, արագ սննդի համաշխարհային ցանցերի աճը և սննդի մշակույթի համասեռացումը սպառնում է ջնջել ավանդական ուտեստներն ու բաղադրատոմսերը: Կարևոր է պահպանել իսկական մեքսիկական խոհանոցը ոչ միայն մշակութային նշանակության, այլ նաև սննդային արժեքի և կայունության համար: Աջակցելով տեղական ֆերմերներին, արհեստավորներին և ռեստորաններին, որոնք մասնագիտանում են ավանդական ուտեստների մեջ՝ մենք կարող ենք օգնել ապահովել, որ իսկական մեքսիկական խոհանոցը շարունակի զարգանալ գալիք սերունդների համար: