John Myers
Ներածություն. Մեքսիկական խոհանոցը մի խոսքով
Մեքսիկական խոհանոցն ամենատարբեր և համեղ ուտեստներից մեկն է աշխարհում: Հիմք ընդունելով բնիկ և եվրոպական բաղադրիչների և պատրաստման տեխնիկայի համադրությունը՝ մեքսիկական ավանդական սնունդը գույնի, հյուսվածքի և համարձակ համերի տոն է: Փողոցային սննդից մինչև բարձրակարգ ռեստորաններ, մեքսիկական խոհանոցը բոլորին առաջարկելու բան ունի:
Մեքսիկական խոհանոցի հարուստ և կծու պատմությունը
Մեքսիկական խոհանոցն ունի երկար և հետաքրքրաշարժ պատմություն, որը սկսվում է նախակոլումբիական ժամանակներից: Հին մայաները, ացտեկները և այլ բնիկ խմբերն օգտագործում էին այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, լոբիները, չիլի պղպեղը և շոկոլադը: Երբ իսպանացիները ժամանեցին 16-րդ դար, նրանք բերեցին նոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են տավարի միսը, խոզի միսը և պանիրը, ինչպես նաև պատրաստման մեթոդներ, ինչպիսիք են տապակելն ու թխելը: Ժամանակի ընթացքում մեքսիկական խոհանոցը վերածվեց աշխույժ և բարդ խոհարարական ավանդույթի, որը մենք գիտենք այսօր:
Թոփ 10 ամենահայտնի մեքսիկական ուտեստները, որոնք դուք պետք է փորձեք
- Tacos՝ փափուկ կամ խրթխրթան տորտիլաներ՝ լցված տարբեր մսով, բանջարեղենով և սալսաներով
- Էնչիլադաներ՝ գլորված տորտիլլաներ՝ լցված մսով, պանիրով կամ լոբիով և պատված սոուսով
- Chiles Rellenos. լցոնված պղպեղ, որը լցված է պանրով կամ մսով և մատուցվում է տոմատի սոուսով
- Գուակամոլե. յուղալի ներծծված ավոկադոյի պյուրեով, լայմի հյութով և համեմունքներով
- Սալսա՝ կծու սոուս, որը պատրաստվում է լոլիկով, չիլի պղպեղով, սոխով և խոտաբույսերով
- Կեսադիլաներ՝ տապակած տորտիլաներ՝ լցված պանրով և այլ բաղադրիչներով
- Ֆաջիտաներ. մսից և բանջարեղենից խմած ուտեստներ մատուցվում են տորտիլյաների և լցոնումների հետ
- Բուրիտոներ. մեծ տորտիլլաներ՝ լցված բրնձով, լոբիով և մսով կամ բանջարեղենով
- Տորտիլայի ապուր. անուշաբույր ապուր՝ պատրաստված հավով, լոլիկով և տորտիլայի շերտերով
- Tamales. շոգեխաշած եգիպտացորենի ալյուրի տորթեր, որոնք լցված են մսով, պանիրով կամ բանջարեղենով
Tacos: The Iconic Մեքսիկական փողոցային սնունդ
Tacos-ն մեքսիկական ամենահայտնի և խորհրդանշական ուտեստներից է: Դրանք կարող են լցված լինել տարբեր մսով, ինչպիսիք են տավարի միսը, հավի միսը, խոզի միսը կամ ձուկը, ինչպես նաև բանջարեղենը, լոբի և պանիրը: Տակոն կարող է լինել փափուկ կամ խրթխրթան, և սովորաբար դրանք լցնում են սալսա, գուակամոլ և այլ զարդարանքներ: Տակոյի որոշ հայտնի սորտեր ներառում են կարնե ասադա, ալ հովիվ և ձկան տակոներ:
Վավերական Guacamole և Salsa պատրաստելու արվեստը
Guacamole-ն և salsa-ն մեքսիկական խոհանոցի ամենակարևոր համեմունքներից երկուսն են: Գուակամոլեն պատրաստվում է ավոկադոյի պյուրեով, լայմի հյութով, կիլանտրոյով և համեմունքներով, մինչդեռ սալսան կծու սոուս է, որը պատրաստվում է լոլիկով, չիլի պղպեղով, սոխով և խոտաբույսերով: Իսկական գուակամոլե և սալսա պատրաստելու համար կարևոր է օգտագործել թարմ բաղադրիչները և հավասարակշռել քաղցր, թթու, աղի և կծու համերը:
Խլուրդ. բարդ և համեղ մեքսիկական սոուս
Mole-ը հարուստ և բարդ սոուս է, որը պատրաստված է ավելի քան 20 բաղադրիչներից, ներառյալ չիլի պղպեղը, շոկոլադը, ընկույզը և համեմունքները: Կան խալերի շատ տարբեր տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համային պրոֆիլը: Ամենահայտնի սորտերից մի քանիսը ներառում են խլուրդ պոբլանոն, խլուրդ նեգրը և մոլե վերդեն: Խլուրդը հաճախ մատուցվում է հավի, խոզի կամ տավարի մսի հետ։
Tamales: The Steamed Cornmeal Delight
Tamales-ը մեքսիկական ավանդական ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է զանգվածով, խմոր՝ պատրաստված աղացած եգիպտացորենից, որը լցված է մսով, պանիրով կամ բանջարեղենով և շոգեխաշած եգիպտացորենի կեղևի մեջ: Tamales-ը կարող է լինել քաղցր կամ համեղ և հաճախ մատուցվում է սալսայով կամ գուակամոլով: Տամալեները մեքսիկական շատ տոնակատարությունների և փառատոների հիմնական բաղադրիչն են:
Chiles Rellenos. The Stuffed Pepper Dish
Chiles rellenos-ը դասական մեքսիկական ուտեստ է, որը պատրաստվում է պղպեղը պանրով կամ մսով լցնելով, այնուհետև տապակել կամ թխել: Պղպեղները սովորաբար պատում են ձվի մածուկով կամ հացի փշրանքներով և մատուցում տոմատի սոուսով: Chiles rellenos-ը հայտնի ուտեստ է ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար:
Պոզոլե: Սրտանց և մխիթարող մեքսիկական ապուր
Պոզոլը սրտանց և մխիթարող մեքսիկական ապուր է, որը պատրաստվում է հոմինիայից, եգիպտացորենի մի տեսակից և մսից, ինչպիսիք են խոզի կամ հավի միսը: Պոզոլը հաճախ մատուցվում է հավելումների հետ, ինչպիսիք են կրաքարի սեպերը, սոխը, կիլանտրոն և բողկը: Պոզոլեն հայտնի ուտեստ է տոնակատարությունների և փառատոների համար, հատկապես Սուրբ Ծննդյան սեզոնին:
Հայացք մեքսիկական աղանդերին. քաղցր ուտեստներ՝ ձեր ցանկությունները բավարարելու համար
Մեքսիկական խոհանոցն ունի մի շարք համեղ աղանդեր, որոնք կբավարարեն ձեր քաղցր ատամը: Որոշ հայտնի աղանդեր ներառում են ֆլան, յուղալի կարամելային կրեմ; չուրրո, խրթխրթան տապակած խմոր՝ շաղ տալ դարչինով շաքարով; և tres leches տորթ՝ երեք տեսակի կաթով թաթախված բիսկվիթ։ Մեքսիկական աղանդերը հաճախ պատրաստվում են այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են շոկոլադը, դարչինը և վանիլը, և հիանալի միջոց են կերակուրն ավարտելու համար:
