John Myers
Ռուսական խոհանոցի ուսումնասիրություն. սննդի համապարփակ ցուցակ
Ռուսական խոհանոցը հայտնի է իր առատ և մխիթարող ուտեստներով, որոնք հաճախ ներառում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, ճակնդեղը և թթվասերը: Ապուրներից և շոգեխաշածներից մինչև խմորեղեն և նրբաբլիթներ, ուսումնասիրելու համար համեղ տարբերակների պակաս չկա: Ահա ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստների համապարփակ ցանկը:
Բորշ. Բազուկի ապուրը, որը սահմանում է Ռուսաստանը
Բորշը, թերեւս, ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստն է։ Այս վառ կարմիր ապուրը պատրաստվում է ճակնդեղով, կաղամբով, կարտոֆիլով, գազարով և հաճախ մսով, օրինակ՝ տավարի կամ խոզի միսով: Այն սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում՝ վրան մի տիկնիկ թթվասերով: Թթվասերն օգնում է հավասարակշռել ճակնդեղի քաղցրությունը և ապուրին յուղալի հյուսվածք է հաղորդում: Բորշը ռուսական տնային տնտեսությունների հիմնական բաղադրիչն է և հաճախ մատուցվում է որպես ճաշի կամ ընթրիքի առաջին ճաշատեսակ:
Պիրոժկի. համեղ ռուսական խմորեղեն
Pirozhki-ն փոքր կծուծ ախորժակ պարունակող խմորեղեն է, որը լցված է տարբեր բաղադրիչներով, ինչպիսիք են միսը, պանիրը կամ բանջարեղենը: Նրանք սովորաբար թխում կամ տապակում են և կարող են ծառայել որպես խորտիկ կամ որպես հիմնական ուտեստ: Պիրոժկիները կարելի է գտնել ամբողջ Ռուսաստանում հացաբուլկեղեններում և սրճարաններում, և դրանք նաև հայտնի փողոցային սնունդ են: Նրանք հաճախ մատուցվում են տաք վիճակում և կատարյալ են արագ, գոհացուցիչ կերակուրի համար:
Պելմենի. Ռուսաստանի պատասխանը պելմենին
Պելմենին փոքր պելմենիներ են, որոնք լցված են մսով, սովորաբար տավարի կամ խոզի միսով: Եփում են և մատուցում, վրան թթվասեր դնելով։ Պելմենին Ռուսաստանում հայտնի հարմարավետ սնունդ է և հաճախ մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ: Նրանք նաև սիրված ուտեստ են ձմռան ամիսներին, քանի որ սրտանց և ջերմացնող են:
Սոլյանկա՝ սրտանց մսի շոգեխաշել թթու շրջադարձով
Սոլյանկան մսային շոգեխաշած է, որը սովորաբար պատրաստվում է մսի համադրությամբ, ինչպիսիք են տավարի միսը, խոզի միսը և երշիկը: Այն նաև պատրաստվում է թթու վարունգով, ձիթապտուղով և կապարով, որոնք շոգեխաշին տալիս են իր բնորոշ թթու համը։ Սոլյանկան սրտանց և հագեցած ուտեստ է, որը կատարյալ է ձմռան ցուրտ օրվա համար:
Տավարի միս Ստրոգանով. խորհրդանշական ռուսական ուտեստ
Տավարի Ստրոգանոֆը դասական ռուսական ուտեստ է, որը պատրաստվում է տավարի մսի նուրբ շերտերով, սնկով, սոխով և թթվասերով պատրաստված սերուցքային սոուսով: Այն սովորաբար մատուցվում է ձվի լապշայի կամ բրնձի մահճակալի վրա: Տավարի Ստրոգանոֆը ռուսական տնային տնտեսություններում հայտնի ուտեստ է և հաճախ մատուցվում է հատուկ առիթների համար:
Բլինի. բարակ ռուսական նրբաբլիթներ ցանկացած առիթի համար
Բլինին բարակ ռուսական նրբաբլիթներ են, որոնք նման են կրեպին։ Դրանք սովորաբար պատրաստվում են հնդկացորենի ալյուրից և մատուցվում են մի շարք հավելումների հետ, ինչպիսիք են թթվասերը, ջեմը կամ խավիարը: Բլինին բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել նախաճաշին, ճաշին կամ ընթրիքին:
Շաշլիկ. Ռուսական խորոված փայտիկի վրա
Շաշլիկը ռուսական խորովածի տեսակ է, որը սովորաբար պատրաստվում է մարինացված մսի կտորներից, օրինակ՝ խոզի կամ գառան միսից, որոնք շամփուր են պատրաստում և խորովում տաք ածուխի վրա: Շաշլիկը ամռան ամիսներին հայտնի ուտեստ է և հաճախ մատուցվում է բանջարեղենի կամ աղցանի հետ միասին:
Խավիար. Ռուսական խոհանոցի շքեղ նրբագեղությունը
Խավիարը շքեղ դելիկատես է, որը հաճախ ասոցացվում է ռուսական խոհանոցի հետ։ Այն պատրաստվում է թառափի ձկան ձվերից և սովորաբար մատուցվում է բլինինի կամ կոտրիչի հետ: Խավիարը ռուսական խոհանոցի թանկարժեք բաղադրիչ է և հաճախ այն պահվում է հատուկ առիթների համար:
Կվաս. ավանդական ռուսական ֆերմենտացված ըմպելիք
Կվասը ավանդական ռուսական ֆերմենտացված ըմպելիք է, որը պատրաստվում է տարեկանի հացից: Այն ունի մի փոքր թթու համ և հաճախ քաղցրացվում է շաքարով կամ մեղրով։ Կվասը Ռուսաստանում հայտնի ըմպելիք է և հաճախ մատուցվում է որպես զովացուցիչ ըմպելիք ամռան ամիսներին: Ենթադրվում է, որ այն նաև ունի առողջության օգուտներ, ինչպիսիք են՝ նպաստում է մարսողությանը:
