John Myers
Ներածություն ռուսական խոհանոցին
Ռուսական խոհանոցը համերի և բաղադրիչների բազմազան և եզակի խառնուրդ է, որի վրա ազդել են տարբեր մշակույթներ, այդ թվում՝ թաթարական, մոնղոլական, վրացական և սկանդինավյան: Ռուսական խոհանոցը հայտնի է իր առատ, հագեցած կերակուրներով, որոնք նախատեսված են ցուրտ ձմռանը տաքացնելու համար: Ռուսական խոհանոցն ունի բաղադրիչների և ճաշատեսակների լայն տեսականի, որոնք և՛ համեղ են, և՛ բավարարող:
Ռուսական խոհանոցի պատմություն
Ռուսական խոհանոցը երկար ու հարուստ պատմություն ունի, որը կարելի է գտնել 9-րդ դարից: Վաղ ռուսական խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն է ունեցել Բյուզանդական կայսրությունը և Մոնղոլական կայսրությունը: 18-19-րդ դարերի ընթացքում Ռուսաստանը ներկայացվեց ֆրանսիական խոհանոցին, ինչը մեծ ազդեցություն ունեցավ ռուսական խոհանոցի զարգացման վրա։ Խորհրդային տարիներին ռուսական խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն է ունեցել կառավարության քաղաքականությունը, որի նպատակն էր ստեղծել ավելի ստանդարտացված և մատչելի խոհանոց: Այսօր ռուսական խոհանոցը հին և նոր ավանդույթների բազմազան խառնուրդ է:
Ռուսական ուտեստների հիմնական բաղադրիչները
Ռուսական խոհանոցը հայտնի է առատ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, ճակնդեղը, կաղամբը և սոխը: Միսը նաև ռուսական ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է, ընդ որում, տավարի, խոզի և հավի միսը ամենաշատ օգտագործվող միսն է: Ռուսական խոհանոցում տարածված են նաև ձուկը, մասնավորապես՝ սաղմոնը և թառափը։ Այլ հիմնական բաղադրիչները ներառում են թթվասեր, սամիթ և տարբեր թթու բանջարեղեն:
Ռուսական հայտնի նախուտեստներ
Ռուսական ամենահայտնի նախուտեստներից մեկը խավիարն է, որը սովորաբար մատուցվում է բլինիների կամ հացի վրա: Մեկ այլ հայտնի նախուտեստ է zakuski-ն, որը փոքր ուտեստների տեսականի է, որը մատուցվում է հիմնական ճաշից առաջ: Զակուսկիի որոշ սովորական ուտեստներ ներառում են թթու բանջարեղեն, ապխտած ձուկ և պիրոժկի, որոնք փոքրիկ հրուշակեղենի գրպաններ են՝ լցված մսով, պանիրով կամ բանջարեղենով:
Ավանդական ռուսական ապուրներ
Ռուսական խոհանոցը հայտնի է իր առատ ապուրներով, որոնք հաճախ ուտում են որպես ճաշ: Բորշը ռուսական ամենահայտնի ապուրներից է, որը պատրաստվում է ճակնդեղով, կաղամբով և մսով։ Մեկ այլ հայտնի ապուր շչին է, որը կաղամբով ապուր է, որը կարելի է պատրաստել մսով կամ սնկով: Սոլյանկան ևս մեկ հայտնի ապուր է, որը պատրաստվում է տարբեր մսով և թթու բանջարեղենով:
Ռուսերենի հիմնական դասընթացներ
Ռուսական խոհանոցը հայտնի է իր առատ և հագեցած հիմնական ուտեստներով, որոնք հաճախ մատուցվում են կարտոֆիլի կամ այլ օսլայի հետ: Տավարի ստրոգանոֆը ռուսական ամենահայտնի ուտեստներից է, որը պատրաստվում է տավարի մսով, սնկով, թթվասերով։ Պելմենին մեկ այլ հայտնի ուտեստ է, որը փոքրիկ պելմենիներ են, որոնք լցնում են մսով և մատուցում թթվասերով։ Այլ հայտնի ուտեստներից են հավի Կիևը, շաշլիկը և գոլուբցին:
Հանրաճանաչ ռուսական աղանդեր
Ռուսական խոհանոցն ունի աղանդերի լայն տեսականի, որոնք և՛ քաղցր են, և՛ դեկադենտ: Ռուսական ամենահայտնի աղանդերից մեկը բլինինն է, որը բարակ բլիթներ է, որը հաճախ մատուցվում է թթվասերի և ջեմի հետ։ Մեկ այլ հայտնի աղանդեր է վատրուշկան, որը քաղցր խմորեղեն է, որը լցված է կաթնաշոռով կամ մրգերով: Kisel-ը ևս մեկ հայտնի աղանդեր է, որը քաղցր մրգային ժելե է, որը հաճախ մատուցվում է կրեմով:
Եզակի ռուսական ըմպելիքների տարբերակներ
Ռուսական խոհանոցն ունի յուրօրինակ և համեղ ըմպելիքների բազմազան տարբերակներ: Ռուսական ամենահայտնի խմիչքներից է օղին, որը հաճախ մատուցում են թթու բանջարեղենի կամ ծովատառեխի հետ։ Կվասը ևս մեկ հայտնի ըմպելիք է, որը խմորված ըմպելիք է, որը պատրաստվում է հացից և ածիկից: Այլ հայտնի ըմպելիքներից են թեյը, որը հաճախ մատուցվում է ջեմի կամ մեղրի հետ, և կոմպոտը, որը քաղցր մրգային ըմպելիք է։
Ռուսական խոհանոցի տարածաշրջանային տատանումները
Ռուսական խոհանոցն ունի բազմաթիվ տարածաշրջանային տատանումներ, որոնք ազդում են տեղական մշակույթի և կլիմայի վրա: Օրինակ, Սիբիրում խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն ունի սառը կլիման և բաղադրիչների առկայությունը: Կովկասյան տարածաշրջանում խոհանոցի վրա մեծ ազդեցություն է թողել վրացական խոհանոցը, որը հայտնի է համեմունքների և խոտաբույսերի օգտագործմամբ:
Խորհուրդներ արտասահմանում ռուսական խոհանոցը փորձելու համար
Եթե դուք հետաքրքրված եք արտասահմանում փորձել ռուսական խոհանոցը, կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք պետք է հիշել: Նախ, փնտրեք ռեստորաններ, որոնք մասնագիտացած են ռուսական խոհանոցում կամ ունեն ռուս խոհարարներ: Երկրորդ՝ փորձեք տարբեր ճաշատեսակներ ընտրել՝ հասկանալու համար ռուսական խոհանոցում օգտագործվող բազմազան համերն ու բաղադրիչները: Վերջապես, բաց եղեք նոր ուտելիքներ և համեր փորձելու համար, նույնիսկ եթե դրանք սկզբում անծանոթ են թվում: Ռուսական խոհանոցը լի է համեղ անակնկալներով, որոնք անպայման կուրախացնեն ձեր ճաշակին:
