John Myers
Ներածություն. Ռուսական խոհանոց
Ռուսական խոհանոցը երկրի հսկայական ու բազմազան պատմության, աշխարհագրության և մշակութային ավանդույթների արտացոլումն է: Այն արևելքից և արևմուտքից տարբեր խոհարարական ազդեցությունների միաձուլում է՝ սկսած մոնղոլական, թաթարական և թուրքերենից մինչև ֆրանսերեն, գերմանական և իտալերեն: Ռուսական խոհանոցը հայտնի է իր առատ, հագեցած և համեղ ուտեստներով, որոնք հաճախ մատուցվում են մեծ քանակությամբ գունավոր բանջարեղենով, խոտաբույսերով և թթվասերով:
Պատմական ակնարկ. Սննդի մշակույթը Ռուսաստանում
Սնունդը միշտ էլ վճռորոշ դեր է խաղացել ռուսական մշակույթի և հասարակության մեջ: Առաջին օրերում ռուսները ապավինում էին որսին, ձկնորսությանը և հավաքույթներին՝ իրենց ամենօրյա ապրուստը ապահովելու համար: Հետագայում, գյուղատնտեսության զարգացման հետ մեկտեղ, ռուսները սկսեցին մշակել այնպիսի մշակաբույսեր, ինչպիսիք են տարեկանը, գարին, վարսակը, հնդկաձավարը։ 18-րդ դարում Պետրոս Առաջինի օրոք Ռուսաստանը բացվեց դեպի Արևմուտք և որդեգրեց բազմաթիվ եվրոպական խոհարարական պրակտիկաներ, ինչը հանգեցրեց նոր ուտեստների և բաղադրիչների առաջացմանը:
Ռուսական խոհանոցի ծագումը
Ռուսական խոհանոցը ծագել է սլավոնական և ֆինո-ուգրիկ ցեղերից, որոնք բնակվում էին տարածաշրջանում մինչև 9-րդ դարում վիկինգների գալը։ Վիկինգներն իրենց հետ բերեցին մսից և ալե խմելու ավանդույթը, որը դարձավ ռուսական խնջույքի ծեսերի անբաժանելի մասը: Ժամանակի ընթացքում ռուսական խոհանոցը կլանեց նաև մոնղոլների և թաթարների խոհարարական սովորույթները, որոնք մի քանի դար իշխում էին Ռուսաստանում: Մոնղոլները ներմուծեցին միսը և բանջարեղենը կաթսայում եռացնելու հայեցակարգը, ինչը հանգեցրեց ռուսական խոհանոցում ապուրների և խաշածների զարգացմանը:
Ավանդական ռուսական նախուտեստներ
Ռուսական խոհանոցն ունի բազմաթիվ նախուտեստներ, որոնք սովորաբար մատուցվում են սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում: Ռուսական ամենահայտնի նախուտեստներից են զակուսկին, որոնք փոքր ուտեստներ են, որոնք մատուցվում են հիմնական ճաշից առաջ: Զակուսկիի օրինակները ներառում են թթու ծովատառեխ, ապխտած սաղմոն, խավիար, կարտոֆիլով աղցան և տարբեր տեսակի խաշած միս:
Ռուսական հիմնական ուտեստները և դրանց բաղադրիչները
Ավանդական ռուսական հիմնական ուտեստները հաճախ պատրաստվում են մսով, ձուկով կամ թռչնամսով և սովորաբար մատուցվում են կարտոֆիլի, կաղամբի կամ այլ բանջարեղենի հետ: Ռուսական ամենահայտնի հիմնական ուտեստներից են տավարի ստրոգանոֆը, հավի միս Կիևը, պելմենին (պելմենի), գոլուբցի (լցոնած կաղամբի գլանափաթեթներ) և շաշլիկ (խորոված միս շամփուրներ):
Ձկան դերը ռուսական խոհանոցում
Ռուսաստանը Սառուցյալ օվկիանոսի, Խաղաղ օվկիանոսի և Կասպից ծովի երկայնքով ունի երկար ափ, ինչը ձուկը դարձրել է ռուսական խոհանոցի կարևոր բաղադրիչ: Ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ձկան կերակրատեսակներից են ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ (շերտավոր աղցան ծովատառեխով, կարտոֆիլով, գազարով, սոխով և ճակնդեղով), սաղմոնի կուլիբիակ (սաղմոնով, բրնձով, ձուով և սամիթով լցված խմորեղեն): և ուխա (ձկան ապուր, որը պատրաստվում է թարմ ձուկով, բանջարեղենով և խոտաբույսերով):
Հանրաճանաչ ռուսական ապուրներ և ապուրներ
Ռուսական խոհանոցն ունի բազմաթիվ ապուրներ և շոգեխաշեր, որոնք առատ, հագեցած և համեղ են: Ռուսական ամենահայտնի ապուրներից և շոգեխաշածներից մի քանիսը ներառում են բորշը (բազուկի վրա հիմնված ապուր բանջարեղենով և թթվասերով), սոլյանկան (կծու մսային ապուր թթու վարունգով և ձիթապտուղներով), շչի (կաղամբի վրա հիմնված ապուր մսով կամ ձկով) և գուլաշ (հունգարական ոճով տավարի շոգեխաշել):
Ռուսական աղանդերի և խմորեղենի ուսումնասիրություն
Ռուսական խոհանոցն ունի շատ աղանդեր և խմորեղեն, որոնք քաղցր են, յուղալի և ներողամիտ: Ռուսական ամենահայտնի աղանդերն ու հրուշակեղենը ներառում են բլինիս (խավիարով, թթվասերով կամ մրգային պահածոներով մատուցվող բարակ բլիթներ), պտիչյե մոլոկո (ձվի սպիտակուցով և խտացրած կաթով պատրաստված սերուցքային տորթ), մեդովիկ (մեղրով տորթ՝ կրեմի շերտերով): ), և վատրուշկա (խմորեղեն, որը լցված է քաղցր ֆերմերական պանրով):
Խմիչքներ ռուսական խոհանոցում
Բացի օղուց, որը Ռուսաստանի ազգային խմիչքն է, ռուսական խոհանոցն ունի բազմաթիվ այլ ըմպելիքներ, որոնք վայելում են ռուսները: Ռուսական ամենահայտնի ըմպելիքներից են կվասը (ֆերմենտացված ըմպելիք, որը պատրաստվում է տարեկանի հացից), թեյը (որը հաճախ մատուցվում է ջեմի և խմորեղենի հետ) և մորս (քաղցրացված հատապտուղների հյութ):
Եզրակացություն. Ռուսաստանի համը
Ռուսական խոհանոցը հարուստ և բազմազան խոհարարական ավանդույթ է, որը երկրի պատմության, աշխարհագրության և մշակութային ժառանգության արտացոլումն է: Համեղ ապուրներից և շոգեխաշածներից մինչև քաղցր աղանդեր և խմորեղեն, ռուսական խոհանոցն առաջարկում է համերի և հյուսվածքների լայն տեսականի, որոնք անպայման կուրախացնեն ցանկացած ճաշակ: Անկախ նրանից, թե դուք ուսումնասիրում եք Մոսկվայի փողոցները, թե վայելում եք տանը պատրաստված կերակուրը, ռուսական խոհանոցը փորձառություն է, որը չի կարելի բաց թողնել:
