Տանդուրի հնդկական խոհանոցի ուսումնասիրություն. համապարփակ ուղեցույց

Ներածություն. Տանդուր հնդկական խոհանոց

Տանդուր հնդկական խոհանոցը հայտնի է իր յուրահատուկ համով և բույրով: Տանդուրով եփելը հնդկական սննդի պատրաստման ամենահայտնի եղանակներից մեկն է, և այն գոյություն ունի դարեր շարունակ: Տանդուրի պատրաստումը ներառում է կավե ջեռոցում եփելը, որը կոչվում է տանդուր, որը տաքացվում է մինչև չափազանց բարձր ջերմաստիճան, ինչի հետևանքով դառնում է ածխացած և խրթխրթան արտաքին և նուրբ ու հյութալի ինտերիեր:

Տանդուրի խոհարարության պատմությունը

Տանդուրի պատրաստման ծագումը կարելի է գտնել հին Հնդկաստանից: «Տանդուր» բառը առաջացել է պարսկերեն «tannur» բառից, որը նշանակում է «ջեռոց»։ Առաջին տանդուրները պատրաստված էին կավից և օգտագործվում էին հաց թխելու համար: Ժամանակի ընթացքում մարդիկ սկսեցին օգտագործել տանդուրը այլ մթերքներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են միսը, բանջարեղենը և ձուկը: Տանդուրի պատրաստումը հայտնի դարձավ մուղալների դարաշրջանում, որը տևեց 16-19-րդ դարում: Մուղալ կայսրերը հայտնի էին իրենց ճոխ բանկետներով և տանդուրի խոհանոցի սիրով: Տանդուրը դարձավ հնդկական խոհանոցի կարևոր մասը և այժմ օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում։

The Tandoor Oven: A ավելի սերտ հայացք

Տանդուրի ջեռոցը պատրաստված է կավից և ձևավորվում է մեծ, կարասի տեսքով կաթսայի: Ջեռոցը ջեռուցվում է փայտածուխի կամ փայտի այրման միջոցով, որը տեղադրվում է տանդուրի ներսում։ Վառարանի ջերմությունը կարող է հասնել մինչև 900 աստիճան Ֆարենհայթի, ինչը այն դարձնում է աշխարհի ամենաթեժ պատրաստման մեթոդներից մեկը: Ուտելիքը եփում են տանդուրի ներսում՝ կպցնելով ջեռոցի կողքերին, որտեղ այն եփվում է շողացող շոգից։ Սնունդը հաճախ մարինացվում է համեմունքների, մածունի և կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ, նախքան այն եփելը, ինչը օգնում է միսը փափկեցնել և ավելացնել համը:

Հիմնական համեմունքներ Tandoori խոհարարության մեջ

Tandoori cooking-ը հայտնի է իր համարձակ և բարդ համերով: Տանդուրի պատրաստման մեջ օգտագործվող որոշ էական համեմունքներ ներառում են չաման, համեմ, քրքում, կոճապղպեղ, սխտոր և գարամ մասալա: Garam masala-ն համեմունքների խառնուրդ է, որը ներառում է դարչին, հիլ, մեխակ և մշկընկույզ: Այն հաճախ օգտագործվում է տանդուրի ճաշատեսակներին ջերմություն և խորություն հաղորդելու համար: Տանդուրի պատրաստման մեջ օգտագործվող այլ սովորական բաղադրիչները ներառում են մածուն, կիտրոնի հյութ և կիլանտրո:

Հանրաճանաչ Tandoori ուտեստներ, որոնք պետք է փորձել

Տանդուրի ամենահայտնի ուտեստներից մի քանիսը ներառում են տանդուրի հավը, հավի տիկկան, գառան քյաբաբը և տանդուրի ձուկը: Տանդուրի հավը դասական ուտեստ է, որը մարինացվում է մածունի և համեմունքների մեջ և եփում տանդուրի ջեռոցում: Հավի տիկկան նման է տանդուրի հավի, բայց պատրաստվում է հավի առանց ոսկորների կտորներով, որոնք մարինացվում են համեմունքներով և խորոված: Գառան քյաբաբը պատրաստվում է աղացած գառան մսից, որը խառնում են համեմունքների հետ և խորովում շամփուրների վրա: Տանդուրի ձուկը պատրաստվում է ձկից, որը մարինացվում է համեմունքներով և խորովվում է տանդուրի ջեռոցում:

Բուսական տարբերակներ Tandoor խոհանոցում

Տանդուրի խոհանոցում բուսակերների ընտրանքները ներառում են պանիր տիկկան, տանդուրի բանջարեղենը և ալո տիկկին: Paneer tikka-ն պատրաստվում է պանիր պանրի խորանարդներից, որոնք մարինացվում են համեմունքներով և խորոված: Tandoori բանջարեղենը պատրաստվում է մի շարք բանջարեղենով, որոնք մարինացվում են համեմունքներով և խորոված: Aloo tikki-ն պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեով, որը խառնվում է համեմունքների հետ և տապակվում:

Տանդուրի ուտեստների համադրում գինու հետ

Tandoori ուտեստները լավ համակցված են համարձակ, լիարժեք կարմիր գինիների հետ: Գինու որոշ լավ տարբերակներ ներառում են Cabernet Sauvignon, Merlot և Shiraz: Եթե ​​նախընտրում եք սպիտակ գինի, փորձեք տանդուրիի ուտեստները համադրել փխրուն, թթվային գինու հետ, ինչպիսին է Sauvignon Blanc-ը կամ մրգային Chardonnay:

Պետք է փորձել Tandoor հնդկական ռեստորաններ

Լավագույն տանդուր հնդկական ռեստորաններից մի քանիսը ներառում են Tamarind, Junoon և Tabla Նյու Յորքում և Moti Mahal Delux and Karim's-ը Դելիում, Հնդկաստան: Այս ռեստորանները հայտնի են իրենց իսկական տանդուրի խոհանոցով և թարմ, բարձրորակ բաղադրիչներով:

Տանդուրի հավ պատրաստել տանը

Տանուրի հավ պատրաստելը տանը հեշտ է և պահանջում է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ։ Տանդուրի հավ պատրաստելու համար ոսկորով հավը մարինացրեք մածունի, կիտրոնի հյութի և համեմունքների խառնուրդի մեջ առնվազն 2 ժամ: Այնուհետև հավը խորովել բարձր ջերմության վրա, մինչև այն եփվի և դրսից ածխացած լինի:

Եզրակացություն. Ընդունել տանդուրի խոհանոցը

Տանդուր հնդկական խոհանոցը հարուստ և համեղ խոհարարական ավանդույթ է, որը վայելել են դարեր շարունակ: Անկախ նրանից, թե դուք մսի սիրահար եք, թե բուսակեր, կան շատ համեղ և առողջարար տանդուրի ուտեստներ, որոնք կարող եք փորձել: Փորձարկելով տարբեր համեմունքներ և բաղադրիչներ՝ դուք կարող եք տանը ստեղծել ձեր սեփական յուրահատուկ տանդուրի բաղադրատոմսերը: Ուրեմն ինչու չընդունել տանդուրի խոհանոցը և չզգալ Հնդկաստանի համարձակ և բարդ համերը: