Ուսումնասիրելով մեքսիկական չիլիի բազմազանությունը. համապարփակ ուղեցույց

Ներածություն. Մեքսիկական չիլիի հետաքրքրաշարժ աշխարհը

Մեքսիկական խոհանոցը հայտնի է իր համարձակ և բարդ համերով, և չիլի պղպեղը կենսական դեր է խաղում շատ ճաշատեսակների խորություն և ջերմություն ավելացնելու գործում: Մեքսիկական չիլի պղպեղը տարբեր տեսակի պղպեղ է, որը տատանվում է մեղմ և քաղցրից մինչև կրակոտ և ինտենսիվ: Նրանք գալիս են տարբեր ձևերի, չափերի և գույների, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համային պրոֆիլը և խոհարարական օգտագործումը: Անկախ նրանից, թե դուք փորձառու խոհարար եք, թե հետաքրքրասեր տնային խոհարար, մեքսիկական չիլի պղպեղի հսկայական տեսականի ուսումնասիրելը կարող է բացել ձեր խոհանոցում հնարավորությունների մի աշխարհ:

Չիլիի համառոտ պատմությունը մեքսիկական խոհանոցում

Չիլիը հազարավոր տարիներ շարունակ մեքսիկական խոհարարության հիմնական բաղադրիչն է: Հնագիտական ​​ապացույցները ցույց են տալիս, որ մեսոամերիկյան խոհանոցում չիլի օգտագործումը սկսվում է մ.թ.ա. առնվազն 7500 թվականին։ Ացտեկներն ու մայաները հարգում էին չիլի պղպեղը իրենց բուժիչ և հոգևոր հատկությունների համար և օգտագործում էին այն տարբեր ծեսերի և ընծաների ժամանակ: Իսպանացի գաղութարարները 16-րդ դարում Մեքսիկա բերեցին չիլի պղպեղի նոր տեսակներ, ինչը հանգեցրեց նոր ուտեստների և համային համադրությունների ստեղծմանը: Այսօր մեքսիկական խոհանոցը բնիկ և եվրոպական ազդեցությունների միաձուլում է, և չիլի պղպեղը շարունակում է մնալ շատ ավանդական և ժամանակակից ուտեստների անկյունաքարը:

Scoville Scale. Հասկանալով ջերմությունը Chillies-ում

Չիլիը տարբերվում է ջերմության մակարդակից՝ մեղմից մինչև չափազանց տաք, և Scoville սանդղակը նրանց կծու չափանիշն է: Սանդղակը տատանվում է 0-ից (առանց ջերմության) մինչև 2 միլիոնից ավելի (ծայրահեղ շոգ), ընդ որում, յուրաքանչյուր չիլիի տրվում է Scoville վարկանիշ՝ հիմնված իր կապսաիցինի պարունակության վրա: Կապսաիցինը քիմիական միացություն է, որը պատասխանատու է այրման սենսացիայի համար, երբ դուք ուտում եք չիլի պղպեղ: Որոշ սովորական չիլի պղպեղ և նրանց Scoville վարկանիշները հետևյալն են.

• Jalapeño՝ 2,500-8,000
• Սերանո՝ 10,000-23,000
• Պոբլանո՝ 1,000-1,500
• Habanero՝ 100,000-350,000
• Կարոլինա Ռեյպեր՝ 1.5-2.2 մլն

Նախքան բաղադրատոմսում օգտագործելը կարևոր է իմանալ չիլիի Scoville վարկանիշը, քանի որ այն կարող է էապես ազդել ճաշատեսակի ընդհանուր համի և ջերմության վրա:

Ընդհանուր մեքսիկական չիլի պղպեղ՝ Jalapeño, Serrano և Poblano

Jalapeño-ն, Serrano-ն և Poblano-ն մեքսիկական խոհանոցում ամենատարածված չիլի պղպեղներից են: Jalapeños-ն միջին չափի, մուգ կանաչ պղպեղ են՝ մեղմ և միջին ջերմության մակարդակով և մի փոքր քաղցր, խոտածածկ համով: Դրանք հաճախ օգտագործվում են սալսաների, գուակամոլեի և լցոնված ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են պոպպերը: Serranos-ն ավելի փոքր և տաք է, քան Jalapeños-ը, վառ կանաչ գույնով և թարմ, ցիտրուսային համով: Նրանք իդեալական են սալսաների, սոուսների և մարինադների վրա ջերմություն ավելացնելու համար: Պոբլանոները խոշոր, մուգ կանաչ պղպեղ են՝ մեղմ և միջին ջերմության մակարդակով և հարուստ, երկրային համով: Դրանք հաճախ տապակվում և լցնում են պանրով կամ մսով և օգտագործվում են այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսին չիլի ռելենոսն է:

The Mighty Chipotle: A Smoky Delight

Chipotle չիլի պղպեղը ապխտած, չորացրած հալապենյոն է, որն ունի հստակ ծխի համ և միջին ջերմության մակարդակ: Դրանք սովորաբար օգտագործվում են մեքսիկական և տեքս-մեքսիկական ճաշատեսակներում, ինչպիսիք են չիլի կոնքարնը, ադոբո սոուսը և էնչիլադաները: Chipotles-ը խորություն և բարդություն է հաղորդում սոուսներին և մարինադներին և սիրված է խորովածի սիրահարների շրջանում:

Հաբաներոյի ծաղկային համը

Habanero չիլի պղպեղը աշխարհի ամենաթեժ պղպեղներից մեկն է, որի Scoville վարկանիշը կազմում է 100,000-350,000: Նրանք գալիս են տարբեր գույներով՝ կանաչից նարնջագույնից մինչև կարմիր և ունեն մրգային, ծաղկային համ՝ ուժեղ ջերմությամբ: Habaneros-ը հաճախ օգտագործվում է կծու սոուսների, մարինադների և սալսաների մեջ և կարող է կրակոտ հարված ավելացնել խորոված միսին և ծովամթերքին:

Անորսալի և հազվագյուտ Chilhuacle

Chilhuacle չիլի պղպեղը հազվագյուտ և դժվար է գտնել Մեքսիկայից դուրս, ինչը դրանք դարձնում է թանկարժեք բաղադրիչ խոհարարական սիրահարների շրջանում: Նրանք գալիս են երկու տեսակի՝ նեգր և ռոժո, և ունեն նուրբ, քաղցր համ՝ մեղմ և միջին ջերմության մակարդակով: Chilhuacles-ը հաճախ օգտագործվում է խլուրդների, շոգեխաշածների և տամալեների մեջ և յուրահատուկ խորություն և բարդություն է հաղորդում այս ուտեստներին:

Անուշաբույր և մեղմ. Անչո չիլի պղպեղ

Անչո չիլի պղպեղը չորացրած պոբլանո պղպեղ է՝ քաղցր, ծխագույն համով և մեղմ ջերմության մակարդակով: Նրանք հաճախ օգտագործվում են ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսիք են tamales-ը, enchiladas-ը և pozole-ը, և կարող են վերաջերվել և մաքրվել հարթ սոուսի մեջ: Անչոները նաև համադրվում են շոկոլադի, ընկույզների և չորացրած մրգերի հետ աղանդերի և քաղցր ուտեստների մեջ:

Կծու, թանձրալի և մրգային. Guajillo Chillies

Guajillo չիլի պղպեղը միջին չափի, չորացրած չիլի պղպեղ է, թթու, մրգային համով և մեղմ և միջին ջերմության մակարդակով: Դրանք հաճախ օգտագործվում են ադոբո սոուսում, որը չիլի պղպեղի, համեմունքների և քացախի խառնուրդ է և կարող է բարդ ու թանձր համ ավելացնել խորոված միսին և բանջարեղենին:

Սովորականից այն կողմ. Քիչ հայտնի մեքսիկական պղպեղի ուսումնասիրություն

Մեքսիկական խոհանոցը պարծենում է չիլի պղպեղի մեծ տեսականիով, որոնք ավելի քիչ հայտնի են երկրի սահմաններից դուրս, բայց առաջարկում են յուրահատուկ և հետաքրքիր համային պրոֆիլներ: Այս չիլի պղպեղից մի քանիսը ներառում են.

• Չիլակա՝ երկար, մուգ կանաչ պղպեղ՝ մեղմ ջերմության մակարդակով և ծխագույն, հողեղեն համով
• Պասիլլա՝ չորացրած չիլակա պղպեղ՝ հարուստ չամիչի համով և մեղմ ջերմության մակարդակով
• Մուլատո՝ չորացրած պոբլանո պղպեղ՝ շոկոլադով, ծխի համով և մեղմ ջերմության մակարդակով
• Կասկաբել. փոքրիկ կլոր չիլի պղպեղ՝ ընկույզի, ծխի համով և մեղմ ջերմության մակարդակով

Մեքսիկական չիլի տեսակների ուսումնասիրությունը կարող է լինել զվարճալի և հետաքրքիր խոհարարական արկած: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք ձեր ուտելիքը մեղմ, թե կծու, այնտեղ կա մեքսիկական պղպեղ, որը կարող է բարձրացնել ձեր ճաշատեսակները համի և բարդության նոր բարձունքների: