John Myers
Այն, ինչ նախկին սերունդների կողմից ընդունված էր համարվում, այսօր վերադարձել է նորաձևության մեջ՝ ֆերմենտացնող սնունդը: Բանջարեղենն ու կաթնամթերքն ավելի երկար կպահպանվեն, և աղիքները կարող են օգուտ քաղել բակտերիայից: Կարդացեք, թե ինչպես է խմորումը գործում և ինչպես է այն աշխատում:
Ֆերմենտ կաթ, կաղամբ և այլն
Խմորումը պահպանման շատ հին ձև է և այսօր էլ օգտագործվում է շատ մթերքների մեջ: Ամենահայտնի օրինակները ներառում են թթու կաղամբը և կաթնամթերքը, ինչպիսիք են մածունը, թթվասերը և թթվասերը: Բայց խմորումը նույնպես մեր առօրյա կյանքի մի մասն է ոչ այնքան ակնհայտ ձևով. հացի թթխմորը խմորված ալյուրից է և սալյամին, թեյը, ծխախոտը, շոկոլադը, գինին և գարեջուրը նույնպես անհնարին կլիներ առանց գործընթացի: Սննդի խմորման գործընթացում բակտերիաները, սնկերը կամ ֆերմենտները ապահովում են ածխաջրերի փոխակերպումը: Ալկոհոլի խմորումը շաքարը վերածում է էթանոլի, կաթնամթերքը, ինչպիսիք են կեֆիրը կամ չինական կաղամբի ֆերմենտացված կիմչին, արտադրում են կաթնաթթու: Սննդամթերքի փչացման պատճառ դարձած բակտերիաները թթվային միջավայրում սատկում են. դրանց պահպանման ժամկետը երկարացվում է: Զարգանում է նաև բնորոշ թթու համը և այլ բույրեր։
Լավ բակտերիաների վերնամաս, վատ հոփ
Քանի որ «լավ» բակտերիաները գոյատևում են ֆերմենտացված սննդի մեջ, դրանք կարող են դրական ազդեցություն ունենալ մեր աղիքային ֆլորայի և, հետևաբար, իմունային համակարգի վրա: Այլ ազդեցություններն են ավելի հեշտ մարսողությունը և վիտամինների ձևավորումը: Բավական պատճառներ, որ առողջապահությամբ զբաղվող մարդիկ վերագտնել են խմորումները իրենց տատիկների ժամանակներից: Սա հատկապես կարևոր է բանջարեղենի դեպքում. այգու հարուստ բերքը կամ շուկայական շաբաթական գնումները կարելի է ամիսներով պահել մեղմ պահպանման եղանակով և հարստացնել ձեր սնունդը: Բացի այդ, բանջարեղենի վրա արդեն առկա են կաթնաթթվային բակտերիաներ, այնպես որ ձեզ հարկավոր չեն նախուտեստներ, ինչպիսիք են տնական կեֆիրը կամ կոմբուչան:
Այնքան հեշտ է խմորել բանջարեղենը
Բանջարեղենի խմորման համար անհրաժեշտ է միայն աղ, ժամանակ և հերմետիկ տարա, ինչպիսին է բանկա կամ կաթսա: Լրացրեք թակած բանջարեղենը, խառնված աղով և փակեք ամբողջը, որպեսզի կափարիչը չկարողանա վերացնել արտադրված խմորման գազերը: Սափորների պահպանման դեպքում դա ապահովում է սեղմակի փակումը, հակառակ դեպքում կարելի է, օրինակ, վրան մի աման ջուր լցնել։ Այժմ խմորման անոթը տեղադրեք մոտ 20 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճան ունեցող տեղում, ոչ թե սառնարանում: Որքան կտևի գործընթացը կախված է բազմազանությունից՝ սպիտակ կաղամբը տևում է մի քանի շաբաթ, գազարը՝ երկու-երեք օր: Հիմնականում այս կերպ կարելի է պահպանել ցանկացած բանջարեղեն՝ կանաչ լոբիից մինչև բազուկ։ Ֆերմենտացված բանջարեղենը հարմար է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ բաղադրիչ շատ բաղադրատոմսերում, լինի դա մսով, ապուրներով կամ աղցաններով:
