Եղևնիի մեղր պարֆե ընկույզի փխրուն և սեզոնային մրգերով

Ընկույզը կոպիտ կտրատել։ Շաքարավազը և 2 պտղունց դարչինը ցանել փոքր չկպչող թավայի մեջ և կարամելացնել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը և հեռացնել կրակից: Անմիջապես ընկույզները մանրակրկիտ խառնեք կարամելի մեջ՝ օգտագործելով երկու պատառաքաղ, մինչև դրանք ամբողջությամբ պատվեն: Արագորեն սեղմեք ընկույզի խառնուրդը թխելու թղթի վրա և թողեք սառչի:

Վանիլի պատիճը կտրատել երկայնքով և քերել միջուկը: Կաթսայի միջուկը կաթի և մնացած դարչինի հետ եռացրեք, 2-3 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա և հանեք վառարանից։ Ձվի դեղնուցներն ու մեղրը հարած ամանի մեջ հարում ենք մինչև բաց յուղալի դառնալը, այնուհետև աստիճանաբար խառնում ենք տաք կաթը։ Ձվի դեղնուցի և կաթի խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա՝ միաժամանակ ռետինե սպաթուլայի հետ հարելով մինչև այն դառնա յուղալի և հաստ: Համոզվեք, որ կրեմը տաքանում է, բայց երբեք չի եռում, հակառակ դեպքում դեղնուցները կարող են կաթնաշոռ լինել։ Կրեմը լցնում ենք ամանի մեջ և ձեռքի հարիչով հարում ենք մոտ 15 րոպե, մինչև այն գրեթե սառչի։ Այնուհետև ծածկել և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Այնուհետև կոպիտ կտրատել ընկույզի կարամելը և հարել սերուցքը մինչև պնդանա: Կրեմը և, եթե ցանկանում եք, քիրշը մանրակրկիտ ծալեք սառեցված կրեմի մեջ և լցրեք լավ փակվող պլաստիկ սառնարանային տուփի մեջ: Վրան ցանել փխրուն ընկույզ և թեթև սեղմել կրեմի մեջ։ Փակեք տուփը և թողեք պարֆեն սառչի առնվազն 4-5 ժամ սառցախցիկում։

Մատուցելուց առաջ սառցատուփը կարճ ժամանակով դնում ենք տաք ջրի մեջ, այնուհետև այն շրջում ենք և դուրս ենք լցնում եղևնու մեղրի պարֆեյը։ Պարֆեն կտրատել շերտերով և շարել ափսեների վրա։ Զարդարեք սեզոնի մրգերով։