Ձկան մատներ. սիրելի ուտեստ, թե՞ ավելի լավ չէ:

Ձկան մատները չափազանց տարածված են՝ երիտասարդների և տարեցների մոտ: Արտադրողները օգնում են ապահովելու, որ այդպես մնա և ձգտում են իրենց արտադրանքը ներկայացնել որպես կայուն և առողջ: Եկեք տեսնենք կուլիսների հետևում ձկան մատները, գուրման ֆիլեները և այլն:

Ձկան մատներ. Դա դրա մեջ է

Քչերը գիտեն, թե ինչ կա ձկան փայտիկի մեջ: Կա բաղադրիչների ցանկ, որը կարող է տեսնել բոլորը: Բայց ձուկն ու ձկնամթերքը վաղուց դադարել են լինել այն մասին, ինչ ձկան փայտ արտադրողը խառնում է ձկան մսի հետ: Շատ ավելի կարևոր է այն, ինչ տեղի է ունենում նախկինում` ձուկ բռնելիս: Ցավոք, արտադրողների տեղեկատվությունը, որը կարելի է գտնել նրանց կայքերում կամ փաթեթավորման վրա, ամբողջովին օբյեկտիվ չէ:

Փաթեթավորման վրա սովորաբար գրված է «Alaska Pollock»: Այստեղից են սկսվում անհամապատասխանությունները։ Alaska Pollock-ը ոչ թե սաղմոն է, այլ ածուխաձուկ, ձողաձկան ընտանիքի դպրոցական ձուկ: Այն պարզապես կոչվում է ածուխ, քանի որ այն ավելի լավ է հնչում, քան փայտածուխը և ավելի լավ է վաճառվում: Դա մարքեթինգային հնարք է:

Ձկան ձողիկի մեջ ձկան թափոններ չկան

Յուրաքանչյուր հինգերորդ սպառողն էլ կարծում է, որ ձկան թափոններն օգտագործվում են ձկան մատներ պատրաստելու համար և հանգստանում է, երբ ասում են՝ ոչ, դրանք նուրբ ֆիլե են:

«Թափոնների» վերամշակումը կայունության նկատառումներով ավելի լավ պատասխան կլիներ: Վերջապես, քիթ-պոչ սկզբունքը նույնպես ավելի տարածված է դառնում մսի հարցում, այսինքն՝ ուտել ամբողջ կենդանուն և ոչ միայն ֆիլեն: Սա ոչ միայն ավելի կայուն է, էկոլոգիապես մաքուր և կենդանիների համար, այլ նաև ավելի առողջարար, քանի որ ցածր յուղայնությամբ մկանային միսը պարունակում է նվազագույն սննդանյութեր և կենսական նյութեր: Նույնը ձկան դեպքում է:

(Իհարկե, միս կամ ձուկ ընդհանրապես չուտելն ամենակայուն, էկոլոգիապես և կենդանիներին հարմար տարբերակն է, բայց մսի և ձկան սպառման հարցում քիթ-պոչ սկզբունքը դեռևս փոքրագույն չարիքն է կամ ճիշտ քայլը ուղղություն.)

Ծաղկի սովը արագորեն աճում է

Alaska Pollock-ը, որը նաև հայտնի է որպես ածխաձուկ, ամենահայտնի ձկներից է և, հետևաբար, աշխարհում ամենաշատ որսվածներից մեկը: Ունենալով 20 տոկոս շուկայական մասնաբաժին, այն նույնիսկ ավելի տարածված է, քան ծովատառեխը: Գրեթե 3.5 միլիոն տոննա Ալյասկայի Պոլոք որսացել է 2015 թվականին

2012 թվականին միայն գերմանացիները սպառել են գրեթե 60,000 տոննա ձկան ձողիկների տեսքով, և միտումը աճում է: 2017 թվականին գերմանացի ձկան ձկան սիրահարները կերել են 2.2 միլիարդ ձկան մատներ։ Դրա համար անհրաժեշտ է տարեկան 43,800 տոննա ցողունի ֆիլե:

Միայն ձկան ձողիկների համար 80,000 տոննա ձուլակտոր

Քանի որ մարդիկ ուտում են ձկան միայն կեսը (միայն ֆիլեը), դուք հեշտությամբ կարող եք հաշվարկել, թե վերջին տարիներին Գերմանիայում որքան է աճել միայն ձկան ձողիկների համար ձկան ձողիկի պահանջարկը (մինչև 80,000 տոննա):

Այստեղ ներառված չէ ձկան այլ պատրաստուկների օգտագործումը, քանի որ ֆիլեը նույնպես գնում և պատրաստվում է ուղղակիորեն (փոշի բորդելեզի համար, լոլիկի կեղևով, թայերեն ոճով, մանանեխի գազարով, քերած, որպես կոլոլակ և այլն):

Սաղմոնից (17.6 տոկոս) և թունայից (16.4 տոկոս) հետո ցողունը, այսպիսով, արդեն երրորդ տեղում է՝ գերմանական սիրված ձկների վարկանիշում 15 տոկոսով: Ընդհանուր առմամբ, ներկայումս մեկ շնչի հաշվով և տարեկան ուտում են մոտ 13-14 կգ ձուկ:

Ալյասկայի պոլլոկը փոխարինում է ձողաձուկին

Մի քանի տարի առաջ Պոլոքը դեռ լիովին անհայտ էր։ Ոչ ոք չէր ուզում ուտել այն: Ուստի այն համարվել է անցանկալի պատահական որս և հետ շպրտվել ծովը:

Քանի որ ձկան մատները նախկինում պատրաստվում էին ձողաձկանից։ Բայց հիմա այն դեպքն է, երբ ձողաձկան պաշարներն այնքան են կրճատվել, որ փոխարենն այժմ օգտագործում են ածուխի այրիչներ: Այսպիսով, մենք արդեն գրեթե ամբողջությամբ վերացրել ենք ձկների մի տեսակ և այժմ անցնում ենք մյուսին:

Կոդի բաժնետոմսերը նվազել են 90 տոկոսով

Ձկնաձուկը ամենաշատ որսացող ձուկն է և համարվում է անհետացման վտանգված: Վերջին տասնամյակների ընթացքում նրա բնակչությունը կրճատվել է միջինը 90 տոկոսով, օրինակ Հյուսիսային ծովում Բ. 1990-ականների սկզբին Կանադայում նրա բնակչությունը նվազել էր մինչև ընդամենը 1 տոկոս՝ ստիպելով Կանադայի կառավարությանն ընդհանրապես արգելել ձողաձկան որսը: Այնուամենայնիվ, ձողաձուկը չի կարողացել վերականգնել:

Սովորաբար ձուկը, որի երկարությունը հասնում է 1.5 մետրի, սեռական հասունանում է 5-ից 7 տարեկանում։ 1980-ականներից նա սեռական հասունացել է 2-ից 2.5 տարեկանում։ Այս կերպ վտանգված ձուկը փորձում է պահպանել իր տեսակը՝ չնայած չափից ավելի որսորդությանը։ Այնուամենայնիվ, հայտնի է, որ այս վաղահաս կենդանիների սերունդները գոյատևելու ավելի վատ շանսեր ունեն, քան տարեց և հասուն ձկների սերունդները:

Բալթիկ ծովում. ձողաձկան պաշարները փլուզվել են

Բալթիկ ծովում նույնպես ձողաձկան որսը պետք է դադարեցվի, քանի որ պաշարները փլուզվել են: Ծովատառեխը նույնպես վատ է տուժում։ Պատճառը՝ ԵՄ ձկնաբուծության խորհրդի որսի չափազանց բարձր քվոտաները և ձկնարդյունաբերության շահույթ ստանալու ագահությունը (և իհարկե մեծ պահանջարկը):

Ձողաձուկը հաճախ որսվում է նաև, այսպես կոչված, ներքևի տրալերով՝ գետնին մոտ իր ապրելակերպի պատճառով։ Այս ցանցերը միայն ձողաձուկը չեն բռնում: Երբ նրանք բառացիորեն հերկում են ծովի հատակը, նրանք վիրավորում, սպանում կամ գրավում են այնտեղ ապրող բոլոր ծովային կենդանիներին՝ անկախ այն բանից՝ դրանք ուտելի են մարդկանց համար, թե ոչ, և անկախ նրանից՝ հետախուզման մեջ են գտնվում, թե ոչ:

Այս անցանկալի, այսպես կոչված, պատահական բռնումը հիմնականում կրկին ծովն է նետվում՝ մահացած, վիրավորված կամ մահամերձ: Այսպիսով, ներքևի տրալները ձկնորսության արդյունաբերության ամենակործանարար գյուտերից են:

Կոձ Բալթիկ ծովում. վերականգնում չի երևում

Նույնիսկ ձկնաձուկը, երբ այն դեռ գոյություն ուներ, հաճախակի պատահական որսի զոհ էր դառնում: Տեղանքի և ծովախեցգետնի ձկնորսների պատահական որսի մինչև 90 տոկոսը կարող է բաղկացած լինել երիտասարդ կաբալային բուերից, որոնք կարճ ժամանակում հետ են նետվել ջուրը՝ նույնպես սատկած կամ մահացող:

Գրինփիսի նման կազմակերպությունները տարիներ շարունակ զգուշացնում են նման զարգացման մասին և կասկածում են, որ ձողաձուկը (ինչպես անվանում են ձողաձուկը Բալթիկ ծովում) արդեն այնքան շատ է որսացել, որ այն չի վերականգնվի նաև Բալթիկ ծովում: Պատճառներից մեկն այն է, որ ամեն ինչ բռնել են անխտիր՝ և՛ հասուն կենդանիներին, և՛ անչափահաս ձկներին, որոնք դեռ մեկ անգամ չէին ձվադրել: Այսպիսով, ոչ ոք չէր մնացել, ով կարող էր ապահովել բավականաչափ սերունդ:

Ալյասկա Պոլոք. WWF-ը և Greenpeace-ը խորհուրդ են տալիս հրաժարվել սպառումից

Greenpeace-ը հիմնականում քննադատվում է իր սահմանափակող առաջարկությունների համար: Ըստ բնապահպանական կազմակերպության՝ Գերմանիայում տեղական կարպ կարելի է ուտել միայն հանգիստ խղճով։ Երբ խոսքը վերաբերում է pollocks, Greenpeace խորհուրդ է տալիս.

Բայց նույնիսկ համաձայն WWF-ի (World Wide Fund For Nature), որը, ընդհանուր առմամբ, ավելի քիչ կարևոր առաջարկներ է տալիս ձկան սպառման վերաբերյալ, Ալյասկայի ցողունն այլևս չի կարող անվերապահորեն առաջարկվել: Կախված իր ծագումից, այն ունի դեղին կամ կարմիր գույն WWF ձկան լուսաֆորի վրա և պետք է միայն երբեմն ուտել կամ ընդհանրապես չուտել: WWF-ը շրջակա միջավայրի պաշտպանության միջազգային խոշորագույն կազմակերպություններից է:

Երթևեկության լույսը դեղին է, եթե ձուկը բռնել են Օխոտսկի ծովում, և կարմիր, եթե ձուկը եկել է արևմտյան Բերինգի ծովից, քանի որ այնտեղ պաշարները գերակշռում են:

Ալյասկայի Պոլլոկ ձկնորսություն. վտանգ կորալային խութերի համար

Օխոտսկի ծովում սաիթները հիմնականում որսվում են ջրասամույրների պելագիկ տրալերի/տրալերի միջոցով, իսկ Բերինգի ծովում օգտագործում են նաև վերը նկարագրված ավերիչ հատակի տրորերը: (Պելագիկ նշանակում է, որը գտնվում է օֆշորում՝ բաց ջրային գոտում և ստորին գոտու վերևում):

Pelagic trawls-ը հաճախ խրախուսվում է ձկան ձողիկներ արտադրողների կողմից որպես առանձնահատուկ կայուն ձկնորսական մեթոդ, քանի որ լավագույն դեպքում նրանք ազատ լողում են ջրի մեջ և ներքևի տրորերի համեմատ միայն դիպչում են հատակին առանձին հատվածներով: Ի տարբերություն ձողաձկան, ածխաձուկն ապրում է մեծ պարսերով բաց ջրում, այսինքն՝ հատակի գոտուց վեր։

Այնուամենայնիվ, WWF ձկան ուղեցույցում ասվում է. «Այնուամենայնիվ, Ալյասկայի ձկնորսության դեպքում հայտնի է ցանցերի հատակը, որը կարող է վնասել ներքևի զգայուն համայնքներին, ինչպիսիք են սառը ջրերի կորալային խութերը»։

5 ֆուտբոլի դաշտի չափ ցանցեր

Պելագիկ թրթուրները պետք է որսալ ավելի ընտրովի, այնպես որ պատահական որսը պետք է սահմանափակվի 1-ից 6 տոկոսով: Բայց նույնիսկ այս չնչին թվացող տոկոսը, ի վերջո, ահռելի քանակի կողմնակի որս է՝ հաշվի առնելով Ալյասկայի Պոլլոկ ձկնորսության խոշոր որսերը: WWF ձկան ուղեցույցը կարող եք գտնել այստեղ:

«Պելագիկ ցանցի ցանցի բացվածքը կարող է լինել մինչև 23,000 քմ։ Դա համապատասխանում է մոտ հինգ ֆուտբոլային խաղադաշտերի։ Այս չափսերով ցանցի կոկորդում տեղավորվում է 12 ջամբո շիթ: Լրիվ ցանցից կարող է բերվել մինչև 500 տոննա ձուկ, այդ թվում՝ հսկայական քանակությամբ պատահական որս»,- ասվում է Greenpeace-ում:

Այսպիսով, նույնիսկ եթե ձկան մատների արտադրողները պնդում են, որ իրենց Ալյասկայի ցողունը գալիս է Օխոտսկի ծովից և բռնված է պելագիկ ցանցերով, դա կարող է լինել փոքրագույն չարիքը, բայց ոչ մի պատճառ՝ ձկան մատները կայուն կամ առաջարկվող սնունդ անվանելու համար. նույնիսկ այն ժամանակ, երբ տեսնում եք MSC կայուն ձկնորսության կնիքը ձկան մատների փաթեթավորման վրա:

Ձկները, նույնիսկ MSC կնիքով, հաճախ կայուն չեն

MSC-ն նշանակում է ծովային կառավարման խորհուրդ: Այն անկախ, միջազգային շահույթ չհետապնդող կազմակերպություն է, որը հիմնադրվել է 1997 թվականին սննդի արդյունաբերության, մասնավորապես՝ Unilever-ի (աշխարհի խոշորագույն ձկան վերամշակողներից մեկը) և WWF-ի կողմից:

Unilever-ը բազմազգ ընկերություն է, որը թողարկել է You May, Knorr, Lätta, Mondamin, Iglo և շատ այլ ապրանքանիշեր: Դրանցից շատերն այդ ժամանակվանից վաճառվել են այլ ընկերությունների:

MSC կայքում նշվում է, որ կայուն ձկնորսությունը նշանակում է ծովում բավականաչափ ձուկ պահել և պաշտպանել ծովային միջավայրերը և վտանգված այլ տեսակներ:

Այն ձկնորսությունները, որոնք այժմ ստացել են MSC կնիքը, պատասխանատու են ամբողջ աշխարհում ձկան տարեկան որսի 12 տոկոսի համար: Գերմանիայում փոկն ունի շուկայական մասնաբաժին, որը կազմում է վայրի ձկների 64 տոկոսը: Դա շատ իդեալական է հնչում:

Greenpeace-ը, սակայն, իր կայքում բացատրում է, թե ինչու MSC պիտակով ձուկը չի կարելի մաքուր խղճով ուտել: Թեև արտադրողներն ու մանրածախ առևտուրը ցանկանում են աջակցել պիտակը (հասկանալի է, քանի որ այն վստահություն է ներշնչում սպառողներին և խթանում վաճառքը), ձուկն առանձնապես կայուն չէ, նույնիսկ MSC կնիքով:

Ձկան մատների մեջ օմեգա-3 ճարպաթթուներ.

Ձկան սպառման համար շատ կարևոր փաստարկ հաճախ էական օմեգա-3 ճարպաթթուների մատակարարումն է:

Այնուամենայնիվ, ձկան մատները պարունակում են միայն 160 մգ երկար շղթայով օմեգա-3 ճարպաթթուներ (EPA/DHA) 100 գ-ում: Քանի որ արտադրողները չեն նշում սովորական ձկան մատների օմեգա-3-ի պարունակությունը, մեր տված արժեքը բխում է սննդային արժեքի պաշտոնական աղյուսակներից:

Ձկան մատները հարստացված են նուրբ ձկան յուղով

Որպեսզի գովազդեն ձկան մատները որպես օմեգա-3-ով հարուստ, որոշ արտադրողներ պարզապես զտված ձկան յուղ են լցնում իրենց ձկան մատների մեջ, օրինակ՝ B. Igloo: Այնուհետև դրանք պարունակում են 216 մգ երկարաշղթա օմեգա-3 ճարպաթթուներ 100 գ-ում: Կարող եք նաև անմիջապես վերցնել ձկան յուղի պարկուճներ, կամ ավելի լավ՝ ջրիմուռի յուղի պարկուճներ, որոնք ապահովում են բազմակի երկար շղթայական օմեգա-3 ճարպաթթուներ և ունեն կայուն որակ: Քանի որ ձուկը պարունակում է միայն օմեգա-3 ճարպաթթուներ, քանի որ այն ուտում է օմեգա-3-ով հարուստ ջրիմուռներ կամ փոքր կենդանիներ, որոնք կերել են այդ ջրիմուռները:

Ալյասկայի ֆիլեը («գուրման ֆիլե») պարունակում է նաև ընդամենը 143 մգ օմեգա-3 ճարպաթթուներ 100 գ-ում, քանի որ ֆիլեի համար օգտագործվում է նիհար մկանային միս, և ցեխը նիհար ձուկ է և, հետևաբար, չունի օմեգա-3 օպտիմալ աղբյուր: .