Ձուկ՝ թարմ սկումբրիա սամիթի կրեմի սոուսում…..

1 ..... սկումբրիան լվանալ սառը ջրով, չորացնել, համեմել աղով և կիտրոնով պղպեղով: Մի քանի րոպե մի կողմ դրեք, որպեսզի սորտը ներծծվի։

Այդ ընթացքում յուղը տաքացնում եմ մեծ թավայի մեջ։

Այժմ սկումբրիան դնել տաքացրած յուղի մեջ և շուրջբոլորը տապակել մոտ 25 րոպե մեղմ կրակի վրա: Երկու անգամ պտտելուց հետո յուրաքանչյուր սկումբրիայի վրա մի փոքր կտոր խոտաբույսի կարագ դրեք և թողեք, որ այն դանդաղ հալվի: Այնուհետեւ սկումբրիան տաք պահեք։

4 ..... գազարը մանրացնել կոմբայնով։ Կտրեք մնացած գազարները կտորների, ձողիկների կամ շերտերի: Այժմ կաթսայի մեջ տաքացրեք կարագը, տաք կարագին ավելացրեք մանրացրած գազարն ու գազարի կտորները և համեմեք կիտրոնի պղպեղով` ըստ ճաշակի: Գազարները կրկին ու կրկին շրջեք և մեղմ կրակի վրա փայլեցրեք:

Այդ ընթացքում կրոկետները դնում ենք չկպչող թավայի մեջ՝ մի փոքր ճարպով և տաքացնում ենք մեղմ կրակի վրա։

Հարած սերուցքը խառնել կաթի հետ և տաքացնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել բանջարեղենի արգանակի փոշի, աղ, պղպեղ և մանանեխ և համեմել ամեն ինչ ըստ ճաշակի: Կարճ ժամանակով եռացրեք, ապա խառնեք սամիթն ու կրեմ ֆրեյշը:

Ափսեների վրա շարել սկումբրիան սամիթ սոուսով, գազարով և կրոկետներով և մատուցել։