Սննդի Գունավորում. Վտանգավոր, թե՞ անվնաս.

Պանիրը գեղեցիկ դեղին է, ելակի ջեմը վառ կարմիր է, իսկ շոկոլադե պուդինգը, իհարկե, շոկոլադե շագանակագույն է, բայց սննդի ներկը հաճախ օգտագործվում է արտադրանքին բնական գույներ հաղորդելու համար: Սննդի որոշ գունանյութեր առողջության համար անվնաս չեն։

Սննդի գույները օգտագործվում են երկու տարբեր եղանակներով՝ բնական և արհեստական:
Եթե ​​ներկանյութերն օգտագործվում են սննդամթերքը ներկելու համար, ապա դա պետք է նշված լինի փաթեթավորման վրա:
Ներկանյութերը նշվում են E թվերով։
Սննդի գունանյութերը սննդի ներկման համար օգտագործվող հավելումներ են և կարելի է բաժանել բնական և սինթետիկ (արհեստական) գունանյութերի։ Օրինակ, ռիբոֆլավինը (E 101) դեղին գույնի համար և բետանինը (E 162) կարմիրի համար երկու բնական ներկեր են, որոնք օգտագործվում են սննդամթերքը ներկելու համար:

Եթե ​​սինթետիկ ներկերն ունեն նույն քիմիական կառուցվածքը, ինչ բնական ներկերը, ապա դրանք կոչվում են բնության նույնական: Öko-Test-ը գունանյութերով 72 մթերք է փորձարկել։

Ինչի համար են օգտագործվում սննդի ներկերը:

Արտադրողները օգտագործում են գունանյութեր, օրինակ՝ ապրանքի վերամշակման ժամանակ առաջացող գույնի կորուստը փոխհատուցելու կամ սննդին կայուն գույն հաղորդելու համար: Սննդային ներկերը անհրապույր ապրանքներին տալիս են վաճառքի խթանող, գունեղ և ախորժելի տեսք: Գեղեցիկ գույնը կարող է օգտագործվել սպառողներին համոզելու համար, որ ապրանքն ավելի որակյալ է, օրինակ՝ հրուշակեղենի մեջ մրգերի ավելի մեծ տեսակարար կշիռ:

Սննդի գունանյութերը հիմնականում օգտագործվում են հրուշակեղենի, լիմոնադների, պուդինգների, պաղպաղակի և մրգային արտադրանքների, ինչպես նաև մարգարինի, պանրի և ձկնամթերքի համար:

Ե՞րբ պետք է մակնշվեն սննդի գույները:

Սննդամթերքի մակնշման պարտավորությունը սահմանում է, որ ներկանյութերը նշված են սննդամթերքի փաթեթավորման վրա, բայց միայն այն դեպքում, եթե դրանք օգտագործվում են սննդամթերքը ներկելու համար: Ըստ ԵՄ օրենսդրության՝ «ներկանյութ» անվանումը պետք է տրվի E թվի հետ միասին: Բացառված է պիտակավորման պահանջից. ուժեղ ներկող մթերքներ, ինչպիսիք են քրքումի էքստրակտը, ճակնդեղի էքստրակտը կամ սպանախի էքստրակտը: Նրանք կարող են նաև հայտարարվել որպես բաղադրիչների մաս, քանի որ դրանք չեն համարվում գունանյութ:

Արդյո՞ք սննդի ներկերը վտանգավոր են:

Մինչ բնական ներկերը հիմնականում անվնաս են, արհեստական ​​(սինթետիկ) ներկերը հակասական են: Ազո ներկերը սինթետիկ ներկանյութեր են և կարելի է գտնել քաղցրավենիքի և ըմպելիքների մեջ: Ազո ներկերը ներառում են.

• Տարտրազին (E 102)
• Քինոլին դեղին (E 104)
• Դեղին նարնջագույն S (E110)
• Ազորուբին (E 122)
• Կոխինային կարմիր A (E 124)
• Allura red AC (E 129)

Սպառողական կենտրոնը զգուշացնում է այս ներկանյութերի մասին, քանի որ դրանք կասկածվում են կեղծ ալերգիա առաջացնելու մեջ։ Այս անհանդուրժողականության ռեակցիաների բնորոշ ախտանիշներն են ասթման, մաշկի այտուցը և փեթակները:

Բացի այդ, սպառողների խորհրդատվության կենտրոնը նշում է, որ ներկանյութերը կարող են երեխաների մոտ առաջացնել հիպերակտիվության և ուշադրության խանգարումներ: