Նարնջի հյութի սառեցում. ավելի առողջարար, քան թարմ քամած հյութը

Ինչպե՞ս կարող է մեր մարմինը ավելի լավ կլանել նարնջի հյութի առողջարար բաղադրիչները: Հետազոտողները զարմանալի բացահայտում են արել և բացատրել, թե ինչու պետք է սառեցնել նարնջի հյութը:

Թարմ քամած հյութը խմելն ամենաառողջարարն է. այդպես էին մտածում մինչ այժմ: Այնուամենայնիվ, իսպանական հետազոտության արդյունքները կարծես հերքում են դա՝ ավելի առողջարար է նարնջի հյութը խմելուց առաջ սառեցնել:

Ուսումնասիրություն. Նարնջի հյութը պաշտպանում է քաղցկեղից

Այսպես կոչված կարոտինոիդները բազմաթիվ գիտական ​​հետազոտությունների ուշադրության կենտրոնում են: Պատճառը՝ ճարպային լուծվող պիգմենտները, որոնք բնութագրում են լոլիկի և գազարի գույնն ու ձևը, ի թիվս այլ բաների, ասում են, որ ունեն տարբեր առողջարար ազդեցություն: Մեր մարմինը կարոտինոիդները վերածում է վիտամին A-ի, օրինակ, որն իր հերթին կարևոր է մեր տեսողության համար, ի թիվս այլ բաների:

Սևիլիայի համալսարանի սննդի գույնի և որակի լաբորատորիայի իսպանացի հետազոտողները աշխատել են երկու բավականին հազվագյուտ կարոտինոիդների վրա, որոնք, ի թիվս այլ բաների, հայտնաբերված են նարնջի հյութում: Գոյություն ունեցող ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ երկու նյութերը՝ ֆիոտենը և ֆիտոֆլյուենը, կարող են կանխարգելել քաղցկեղի որոշ տեսակներ, ինչպիսիք են կրծքագեղձի և շագանակագեղձի քաղցկեղը, ինչպես նաև այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են աթերոսկլերոզը:

Նարնջի հյութի սառեցում – Ահա թե ինչու է այն այդքան առողջարար

Գիտնականները ցանկանում էին իմանալ, թե ինչպես է մարդու օրգանիզմը լավագույնս յուրացնում առողջությանը նպաստող նյութերը: Իրենց ուսումնասիրության ընթացքում նրանք վերլուծել են թարմ քամած, պաստերիզացված և սառեցված նարնջի հյութի բջիջների կառուցվածքը, որը հալվել է կամ միկրոալիքային վառարանում, սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում:

Արդյունքը. ֆիտոտենների և ֆիտոֆլուենի ընդհանուր կոնցենտրացիան սառեցված հյութում զգալիորեն նվազել է։ Միևնույն ժամանակ, սակայն, խորը սառեցման գործընթացը բարձրացրեց կարոտինոիդների այսպես կոչված կենսամատչելիությունը, այսինքն՝ օրգանիզմի՝ նյութերը կլանելու ունակությունը։ Էֆեկտն ամենաշատն է եղել այն հյութերի համար, որոնք սկզբում սառեցվել են, ապա հալվել սենյակային ջերմաստիճանում:

Թարմ քամած հյութը միշտ չէ, որ ավելի լավ է

«Սառեցված հյութում կարոտինոիդների կոնցենտրացիան նվազել է։ Միևնույն ժամանակ, սակայն, նյութերի մասնիկները կրճատվեցին չափերով, և բջիջների նյութը ոչնչացվեց խորը սառեցման գործընթացի արդյունքում, ինչը նշանակում էր, որ ավելի շատ կարոտինոիդներ կարող էին կլանվել արյան շրջանառության համակարգի կողմից», - բացատրում է հետազոտության ղեկավար, պրոֆեսոր Պաուլա Մապելլի-ն: Բրամ.

Մյուս կողմից, թարմ քամած հյութն ուներ կարոտինոիդների ամենաբարձր կոնցենտրացիան, սակայն, ըստ հետազոտողների, դա ինքնաբերաբար չի նշանակում, որ դրանք բոլորը կարող են ներծծվել օրգանիզմի կողմից։

Կարո՞ղ եք սառեցնել նարնջի հյութը, եթե այն տետրապակի մեջ է:

Օրն առողջ սկսելու համար գուցե արժե գնումներ կատարելուց հետո սառեցնել նարնջի հյութը: Բայց ո՞ր մեթոդն է լավագույնը դրա համար: Սկզբունքորեն, նարնջի հյութը Tetrapak-ում կարելի է պարզապես դնել սառնարանում: Այնուամենայնիվ, նախապես պետք է ստուգել, ​​թե արդյոք տուփի մեջ օդային գրպան է գոյացել։ Քանի որ դա հանգեցնում է նրան, որ ստվարաթուղթը լայնանում է և վերջապես պայթում, երբ ջերմաստիճանը զրոյից ցածր է լինում: Գործնական այլընտրանքը նարնջի հյութը փոքր շշերի մեջ բաժանելն է. այս կերպ մեծ քանակությամբ պետք չէ անմիջապես հալեցնել:

Ինչպես սառեցնել նարնջի թարմ քամած հյութը

Նարնջի հյութը կարելի է պահել սառցարանում մինուս 18 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն երեք ամիս։ Մասնավորապես, չպաստերիզացված, թարմ քամած հյութը, որը կարելի է պահել սառնարանում առավելագույնը երեք օր, կարելի է շատ ավելի երկար պահել՝ սառեցնելով։ Հալվելուց հետո անվտանգ արտադրանք ստանալու համար թարմ քամած հյութը պետք է ուղղակիորեն դնել սառնարանում։ Եթե ​​արտադրության և սառեցման միջև կա մի քանի օր, այդ ընթացքում մանրէներ և բակտերիաներ կստեղծվեն: Նույն պատճառով, եթե պատրաստվում եք սառեցնել նարնջի հյութը, դրեք այն ստերիլ տարաների մեջ։