Ֆրուկտոզա. ֆրուկտոզան իսկապե՞ս վնասակար է:

Ֆրուկտոզան նշանակում է մրգային շաքար: Ֆրուկտոզան մի որոշ ժամանակ վատ ռեփ է ունեցել: Ասում են, որ այն վնասակար է, խթանում է քաղցկեղը, առաջացնում է լյարդի ճարպակալում, գիրացնում և շատ ավելին: Մրգերը բնականաբար պարունակում են ֆրուկտոզա: Արդյո՞ք պտուղը նույնպես վնասակար է: Ներկայացնում ենք ֆրուկտոզայով հարուստ մթերքներ և պարզաբանում, թե որ ձևով է ֆրուկտոզան վնասակար։

Ասում են, որ ֆրուկտոզան վնասակար է

Ֆրուկտոզան շաքար է, որը ժամանակին համարվում էր շատ առողջարար և առաջարկվում էր դիաբետով հիվանդներին, քանի որ այն մետաբոլիզացվում է անկախ ինսուլինից և ունի ցածր գլիկեմիկ ինդեքս (GI), մինչդեռ գլյուկոզան ունի GI 100 և, հետևաբար, քիչ ազդեցություն ունի արյան շաքարի վրա: մակարդակները։

Այդ ընթացքում, սակայն, ալիքը փոխվել է, և ֆրուկտոզան համարվում է վնասակար։ Ասում են, որ այն ճարպակալում է լյարդը, նպաստում է հոդատապի և երիկամների քարերի առաջացմանը, վնասում է սիրտ-անոթային համակարգը և աղիքները, գիրացնում և նպաստում է քաղցկեղի և նույնիսկ շաքարախտի զարգացմանը: Եկեք նայենք, թե արդյոք ֆրուկտոզան իրականում այդքան վնասակար է, կամ գուցե միայն որոշակի ձևով և քանակով:

Առաջին հերթին կա տերմինի բացատրություն, ապա ֆրուկտոզայի պոտենցիալ վնասակար ազդեցությունը։ Եթե ​​ցանկանում եք անմիջապես իմանալ, թե որ մթերքներն են պարունակում ֆրուկտոզա, պարզապես ոլորեք դեպի «Այս մթերքները պարունակում են ֆրուկտոզա»:

Ֆրուկտոզա և ֆրուկտոզա: Սահմանում

Ֆրուկտոզան (կամ ֆրուկտոզա) մրգային շաքար է: Պատկանում է ածխաջրերի խմբին և գլյուկոզայի (դեքստրոզայի) պես դասվում է այսպես կոչված պարզ շաքարներից (մոնոսաքարիդներ)։ Պարզ շաքարները կազմված են բազմաթիվ առանձին շաքարի մոլեկուլներից։ Շատ առանձին ֆրուկտոզայի մոլեկուլներից ֆրուկտոզայի դեպքում, շատ առանձին գլյուկոզայի մոլեկուլներից գլյուկոզայի դեպքում։ Գլյուկոզան, որը նաև հայտնի է որպես արյան շաքար, ընդհանուր առմամբ մեր մարմնի էներգիայի հիմնական աղբյուրն է:

Ինչու է ֆրուկտոզան կոչվում ֆրուկտոզա:

Ֆրուկտուս տերմինը գալիս է լատիներենից և նշանակում է միրգ, և քանի որ այդ շաքարը բնականաբար հայտնաբերված է մրգերում, մասնավորապես, այն կոչվում է ֆրուկտոզա՝ մրգային շաքարի համար:

Ֆրուկտոզա և գլյուկոզա. կալորիաներ

Ֆրուկտոզան, գլյուկոզա և նաև սախարոզա (նորմալ կենցաղային շաքար) պարունակում են մոտավորապես նույնքան կալորիա (մոտ 400 կկալ կամ 1673 կՋ 100 գ-ում): Քանի որ ֆրուկտոզայի համը երկու անգամ ավելի քաղցր է, քան մաքուր գլյուկոզան և ունի ավելի բարձր քաղցրացնող ուժ, քան սեղանի շաքարը, դրա կարիքն ավելի քիչ է:

Այնուամենայնիվ, սա պատճառներից մեկն է, որ սննդի արդյունաբերությունը գնալով ավելի է դիմում քաղցրացուցիչների՝ ֆրուկտոզայի բարձր պարունակությամբ: Միակ խնդիրն այն է (իհարկե, սպառողի և ոչ սննդի արդյունաբերության համար), որ ֆրուկտոզան նույնպես ավելի քիչ հագեցնող է, այնպես որ դուք հակված եք դրանից ավելի շատ ուտելու:

Ֆրուկտոզայի օգուտները սննդի արդյունաբերության համար

Թեև մենք գիտենք և օգտագործում ենք նորմալ շաքարավազը որպես բյուրեղային փոշի, սննդի արդյունաբերությունը սովորաբար օգտագործում է ֆրուկտոզա օշարակի տեսքով: Այս օշարակը մաքուր ֆրուկտոզա չէ, այլ ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի խառնուրդ։ Բացի ֆրուկտոզայով հարուստ նման օշարակի ավելի ուժեղ քաղցրացնող ուժից, եգիպտացորենի օսլայից ֆրուկտոզա պարունակող օշարակի արտադրությունը նույնպես ավելի էժան է, քան շաքարեղեգից շաքար ներմուծելը: Բացի այդ, ֆրուկտոզայի օշարակն ունի մի շարք տեխնոլոգիական առավելություններ սովորական շաքարի նկատմամբ.

Ֆրուկտոզայի օշարակն ուժեղացնում է ինչպես մրգային, այնպես էլ կծու ուտեստների համը։ Հացաբուլկեղենի մեջ ավելանում է ծավալը և ուժեղացնում դրանց կարմրությունը, կանխում է սառցե մթերքների վնասակար սառույցի բյուրեղների առաջացումը, ունի գերազանց լուծելիություն և չի բյուրեղանում: Ֆրուկտոզայի օշարակի այս հատկությունները դարձնում են այն չափազանց բազմակողմանի, ուստի այլևս զարմանալի չէ, որ այն կարելի է գտնել բազմաթիվ պատրաստի արտադրանքներում: Իհարկե, սննդի արդյունաբերությունը շահագրգռված չէ ֆրուկտոզայի առողջության համար վտանգավոր ազդեցություններով:

Սպառողի համար ֆրուկտոզայի թերությունները

Սպառողի համար ֆրուկտոզայի թերությունները ներառում են ֆրուկտոզայի մարսողական և նյութափոխանակության ուղին, որը շատ տարբեր է գլյուկոզայի ճանապարհից.

Ֆրուկտոզայի նյութափոխանակությունը

Գլյուկոզան օրգանիզմի էներգիայի ամենակարևոր մատակարարն է և, հետևաբար, արագորեն ներթափանցում է արյան մեջ աղիքներից: Այնուհետև գլյուկոզան կոչվում է արյան շաքար: Այստեղից գլյուկոզան ինսուլինի օգնությամբ ուղարկվում է բջիջներ։ Ավելցուկը պահվում է լյարդում և մկաններում՝ գլիկոգենի տեսքով, որը անհրաժեշտության դեպքում կարող է հետ վերածվել գլյուկոզայի։ Միայն այն ժամանակ, երբ գլիկոգենի պաշարները լցված են, ավելցուկային գլյուկոզան վերածվում է ճարպի և կուտակվում ճարպային բջիջներում:

Ի տարբերություն գլյուկոզայի, որն անփոխարինելի է բջիջներում էներգիա ստեղծելու համար, օրգանիզմը կախված չէ ֆրուկտոզայի մատակարարումից։ Հետևաբար, բարակ աղիքից արյան մեջ մտնելը միայն շատ դանդաղ է: Աղիների լորձաթաղանթում կան որոշակի փոխադրող սպիտակուցներ (դրանք կոչվում են GLUT-5), որոնք կարող են օգտագործվել արյան մեջ ֆրուկտոզա տեղափոխելու համար:

Այնուամենայնիվ, այս փոխադրող սպիտակուցների քանակը սահմանափակ է, ուստի միայն սահմանափակ քանակությամբ ֆրուկտոզա կարող է ներթափանցել արյան մեջ: Ֆրուկտոզայի բջիջներ մտնելու համար ինսուլինի կարիք չկա: Ուստի ասվում է, որ ֆրուկտոզան մետաբոլիզացվում է ինսուլինից անկախ, այդ իսկ պատճառով այն երկար ժամանակ առաջարկվում էր շաքարախտով հիվանդներին որպես քաղցրացուցիչ, ինչը վատ խորհուրդ էր, ինչպես կկարդաք ստորև։

Ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականություն և ֆրուկտոզայի անբավարար կլանումը

Առողջ օրգանիզմը լավ պատրաստված է ֆրուկտոզայի նորմալ քանակությունը բաժանելու համար (օրինակ՝ մրգերի և բանջարեղենի մեջ պարունակվողները): Այնուամենայնիվ, եթե խմիչքներից կամ հրուշակեղենից մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա է մտնում աղիքներ, շատերն արձագանքում են անհանդուրժողականությամբ: Սա կոչվում է ֆրուկտոզայի անբավարար կլանում: «թերաբսորբցիա» տերմինը գալիս է լատիներենից և նշանակում է «վատ կլանում»:

Այս դեպքում բարակ աղիքը չի կարող ամբողջությամբ արյան մեջ փոխանցել ավելորդ քանակությամբ ֆրուկտոզա (ժամում ավելի քան 50 գ): GLUT-5 փոխադրողները շատ քիչ են: Եվ այսպես, ֆրուկտոզայի մի մասը հայտնվում է հաստ աղիքում:

Բնակիչ բակտերիաներից մի քանիսի համար ֆրուկտոզայի անսպասելի ժամանումը իսկական խնջույք է: Նրանք բազմանում են կայծակնային արագությամբ և միաժամանակ արտադրում են շատ գազեր։ Ստամոքսի ցավը, մետեորիզմը և փորլուծությունը դրա հետևանքն են:

Մյուս կողմից, ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականությունը (FI) անհանդուրժողականության և նյութափոխանակության խանգարում է, որի դեպքում մրգերից կամ բանջարեղենից ստացված ֆրուկտոզայի նույնիսկ փոքր քանակությունը հանգեցնում է նշված ախտանիշներին: Այստեղ դուք կգտնեք բոլոր լրացուցիչ տեղեկություններ ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականության մասին և այն, ինչ դուք կարող եք անել դրա դեմ՝ նատուրոպաթիկ տեսանկյունից: Ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականության հատուկ ձև է ֆրուկտոզայի ժառանգական անհանդուրժողականությունը, ժառանգական ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականությունը:

Ժառանգական ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականություն

Այսպես կոչված ժառանգական ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականությունը ժառանգական հիվանդություն է, որի դեպքում գրեթե ոչ մի ֆրուկտոզա ընդհանրապես չի հանդուրժվում: Պատճառը ֆերմենտային թերությունն է։ Այդ տուժածին պակասում է ալդոլազ B կոչվող ֆերմենտը, այնպես որ սննդի հետ եկող ֆրուկտոզան չի կարող ամբողջությամբ քայքայվել լյարդի բջիջում: Այնտեղ ֆրուկտոզան այժմ, ֆերմենտի ketohexokinase-ի շնորհիվ, առկա է որպես ֆրուկտոզա-1-ֆոսֆատ և այժմ պետք է հետագայում քայքայվի ալդոլազ B-ով:

Եթե ​​դա տեղի չունենա, ֆրուկտոզա-1-ֆոսֆատը կուտակվում է լյարդում, որն ունի թունավոր ազդեցություն և կարող է հանգեցնել կյանքին սպառնացող հիպոգլիկեմիայի, քանի որ ֆրուկտոզա-1-ֆոսֆատը արգելակում է գլիկոգենի վերածումը գլյուկոզայի: Ինչպես նշվեց վերևում, գլիկոգենը գլյուկոզայի պահեստավորման ձևն է:

Ֆրուկտոզա և արտահոսող աղիքների համախտանիշ

Եթե ​​շատ ֆրուկտոզա ընդունվի, այն կարող է նաև ուղղակիորեն վնասել բարակ աղիքի լորձաթաղանթը: Այնտեղ այն հանգեցնում է բորբոքային պրոցեսների (ստորև նկարագրված աղիքային ֆլորայի խանգարման և միզաթթվի ձևավորման միջոցով) և այս կերպ կարող է նպաստել, այսպես կոչված, արտահոսող աղիքների համախտանիշի (LGS) զարգացմանը:

LGS-ը նկարագրում է աղիների լորձաթաղանթի թափանցելիության բարձրացում, որպեսզի ոչ միայն աղիքային բակտերիաները և դրանց բակտերիալ տոքսինները, այլև սննդի միջուկի մասնիկները կարողանան մտնել արյան մեջ: Արյան մեջ մտնելով՝ այս օտար նյութերը ակտիվացնում են իմունային համակարգը և նպաստում ալերգիայի և աուտոիմուն հիվանդությունների զարգացմանը։

Ֆրուկտոզան վնասում է աղիքային ֆլորան

Արդյունաբերական ֆրուկտոզայով քաղցրացված մթերքներով բարձր ֆրուկտոզայով դիետայի դեպքում աղիքային ֆլորան բացասաբար է փոխվում, այն կորցնում է իր առողջ հավասարակշռությունը։ Բիֆիդոբակտերիաների և լակտոբակտերիաների թիվը նվազում է, իսկ էնտերոկոկները և էշերիխիա կոլիը՝ ավելանում։ Վերջիններս, մասնավորապես, արտազատում են այսպես կոչված լիպոպոլիսաքարիդներ (LPS), որոնք նպաստում են բորբոքային գործընթացներին և ինսուլինի դիմադրությանը (տիպ 2 շաքարախտ) և կարող են անցնել աղիների լորձաթաղանթով վերը նկարագրված արտահոսող աղիքների համախտանիշի դեպքում: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ LPS-ը զգալիորեն ներգրավված է ոչ ալկոհոլային ճարպային լյարդի զարգացման մեջ:

Մրգերը նպաստում են առողջ աղիքային ֆլորայի

Չնայած ֆրուկտոզայի պարունակությանը, մրգերը չեն վնասում աղիքային բուսական աշխարհին։ Ընդհակառակը. Սննդակարգում մրգերի և բանջարեղենի աճող համամասնությամբ, աղիքային ֆլորայի կազմի մեջ դրական փոփոխություններ կան: 2020 թվականի ուսումնասիրությունը նույնիսկ ցույց է տվել, որ մրգերի սպառման ավելացումը հատկապես նպաստում է աղիքային ֆլորայի բազմազանությանը:

Ճարպային լյարդ՝ առաջացած ֆրուկտոզայի ավելցուկից

Աշխարհում արդյունաբերական ֆրուկտոզայի սպառման աճի հետ մեկտեղ ավելանում է նաև լյարդով տառապող մարդկանց թիվը: Կապն ակնհայտ է. Ոչ միայն վերը նկարագրված աղիքային որոշ բակտերիաների աղիքային ֆլորայի խանգարման և պոլիսախարիդների ձևավորման պատճառով, այլ նաև այն պատճառով, որ ֆրուկտոզան խթանում է նոր ճարպի ձևավորումը մարմնում և միևնույն ժամանակ արգելափակում է ճարպերի քայքայումը:

Այս թշվառության մեղավորը պետք է լինի հատկապես օքսիդատիվ արդյունավետ և պրոբորբոքային միզաթթուն, որն արտադրվում է ֆրուկտոզայի նյութափոխանակության ժամանակ։ Նրանց կողմից առաջացած արտահոսող աղիքների համախտանիշը և դրան հաջորդող օտար նյութերի ներհոսքը արյան մեջ խթանում է նոր ճարպի ձևավորումը։ Բացի այդ, լյարդում կա միտոքոնդրիալ դիսֆունկցիա, ուստի այնտեղ ավելի քիչ ATP (էներգիա) է գոյանում։ Այնուամենայնիվ, որքան քիչ էներգիա կարող է ձևավորվել, այնքան ավելի շատ սննդանյութեր են պահպանվում, բնականաբար, ճարպի տեսքով:

Այդ ընթացքում նույնիսկ երեխաների լյարդն է ճարպակալել։ Սովորաբար դա վերաբերում է ավելորդ քաշ ունեցող երեխաներին, ավելորդ քաշ ունեցող մայրերից ծնված երեխաներին և այն երեխաներին, ովքեր կրծքով չեն կերակրվել կամ միայն կարճ ժամանակով են կերակրվել կրծքով: Երեխաները հատկապես հաճախ ավելորդ քաշ են ունենում, երբ նրանց տալիս են քաղցր ըմպելիքներ:

Մրգերից և բանջարեղենից ճարպային լյարդ չկա

Նա, ով կարծում է, որ միրգ ու բանջարեղեն ուտելուց նաև լյարդ է ճարպակալում, սխալվում է։ 2020 թվականի դեկտեմբերին անցկացված հետազոտությունը, որին մասնակցել է ավելի քան 52,000 մասնակից, ցույց է տվել, որ ճարպային լյարդի վտանգը նվազել է մրգերի և բանջարեղենի սպառման ավելացմամբ: Այսպիսով, խոսքը դարձյալ սննդի արդյունաբերությունից մեկուսացված ֆրուկտոզայի մասին է պատրաստի արտադրանքի և խմիչքի մեջ, որը ձեզ հիվանդացնում է, բայց ոչ մրգերի և բանջարեղենի բնական ֆրուկտոզայի պարունակության մասին:

Ֆրուկտոզա և հոդատապի և երիկամների քարերի առաջացման վտանգ

Միզաթթուն, որն արտադրվում է ֆրուկտոզայի քայքայման ժամանակ, հանգեցնում է արյան մեջ միզաթթվի մակարդակի բարձրացմանը, բայց միայն այն դեպքում, եթե ֆրուկտոզայի ավելցուկ կա, այսինքն՝ շատ ուտեք: Միևնույն ժամանակ, ֆրուկտոզան, ինչպես ալկոհոլը, խանգարում է մեզի մեջ միզաթթվի արտազատմանը: Այս ազդեցությունը հատկապես ընդգծված է այն մարդկանց մոտ, որոնց միզաթթվի մակարդակն արդեն զգալիորեն բարձրացել է:

Միզաթթվի մակարդակի բարձրացումն այժմ կարող է հանգեցնել հոդատապի կամ երիկամների քարերի (միզաթթվային քարեր): Ավելի քիչ հայտնի է, որ միզաթթվի բարձր մակարդակը, ըստ երևույթին, կարող է նաև իջեցնել վիտամին D-ի մակարդակը (ըստ 1993 թվականի ուսումնասիրության): Որովհետև եթե միզաթթվի բարձր մակարդակ ունեցող մարդկանց տալիս եք ալոպուրինոլ (միզաթթուն իջեցնող դեղամիջոց), ապա միզաթթուն նվազում է, և միևնույն ժամանակ ակտիվ վիտամին D-ի (1,25 (OH)2D) մակարդակը զգալիորեն կբարձրանա: .

Այսպիսով, եթե դուք տառապում եք հոդատապով, հակված եք երիկամներում քարերի կամ մտածում եք վիտամին D-ի անբացատրելի պակասի մասին, հետևողականորեն խուսափեք ֆրուկտոզա, քաղցրավենիք և հատկապես զովացուցիչ ըմպելիքներ պարունակող վերամշակված արտադրանքներից: Քանի որ ենթադրվում է, որ հիմնականում ֆրուկտոզայով քաղցրացված ըմպելիքներն են, որոնք հանգեցնում են միզաթթվի անցանկալի ավելացմանը: Բայց ինչ վերաբերում է մրգերին:

Առանց հոդատապի և մրգից երիկամների քարերի

2008թ.-ի ուսումնասիրությունն ասում է. Մի կողմից, մրգերը և մրգահյութերը, կարծես թե, տեսականորեն կարող են բարձրացնել միզաթթվի մակարդակը՝ իրենց ֆրուկտոզայի պարունակության պատճառով: Այնուամենայնիվ, քանի որ միզաթթվի բարձր մակարդակը մեծացնում է սրտանոթային ռիսկը, մարդիկ, ովքեր սիրում են միրգ ուտել, նույնպես պետք է ավելի հաճախ տառապեն սրտանոթային հիվանդություններից: Բայց դա պարզապես այդպես չէ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ապացուցված է, որ մրգերի և բանջարեղենի ավելացված օգտագործումը նվազեցնում է սրտանոթային ռիսկը:

2019 թվականի հուլիսին Nutrients-ի վերանայման հոդվածում ասվում էր, որ բույսերի վրա հիմնված սննդակարգը կարող է նվազեցնել միզաթթվի մակարդակի կամ հոդատապի բարձրացման վտանգը, և երբ բույսերի վրա հիմնված դիետաները հարուստ են մրգերով և պուրինով հարուստ լոբազգիներով (միզը արտադրվում է մարմինը պուրիններից): Հետազոտության մեջ նշված է, որ ia ներկայացրել է հետազոտություն, որի ընթացքում միզաթթվի բարձր մակարդակ ունեցող մարդիկ անցել են առողջ միջերկրածովյան սննդակարգի (ավելի շատ ձիթապտղի յուղ, հատիկեղեն, հացահատիկային ապրանքներ, մրգեր, բանջարեղեն, և միևնույն ժամանակ միայն մի քիչ միս և միայն չափավոր քանակությամբ: կաթնամթերք): Նրա միզաթթվի մակարդակը նվազել է մեկ երրորդով:

2012 թվականի մայիսին կանադացի գիտնականները Journal of Nutrition ամսագրում գրեցին, որ ֆրուկտոզան բացասաբար է ազդում միզաթթվի մակարդակի վրա, նույնիսկ եթե դուք հիպերկալորիական դիետա եք պահում, ինչը նշանակում է, որ դուք պարզապես չափից շատ եք ուտում, անկախ նրանից, թե ֆրուկտոզայի աղբյուրից է գալիս:

Երբ խոսքը գնում է երիկամների քարերի մասին, Kidney International-ն արդեն հայտարարել է 2004 թվականին, որ մրգերի և բանջարեղենի օգտագործումը նոսրացնում է մեզի մեջ քար առաջացնող գործոնները՝ միևնույն ժամանակ չազդելով քարերը պաշտպանող ցիտրատների և կալիումի կոնցենտրացիայի վրա: Մյուս կողմից, եթե մրգերն ու բանջարեղենը բացառվեն սննդակարգից, նույնիսկ առողջ մարդկանց մոտ կարող է առաջանալ երիկամների քարեր։

Ֆրուկտոզան նպաստում է մետաբոլիկ համախտանիշի զարգացմանը

Ֆրուկտոզայի բարձր օգտագործումը կարող է ոչ միայն հոդատապ առաջացնել միզաթթվի մակարդակի բարձրացման միջոցով (հիպերուրիցեմիա): Կենդանիների ուսումնասիրությունների համաձայն՝ հայտնի է, որ հիպերուրիցեմիան կարող է առաջացնել այսպես կոչված մետաբոլիկ համախտանիշի բնորոշ հիվանդություններ/բողոքներ։ Այս համախտանիշը բաղկացած է քաղաքակրթության չորս ամենատարածված երևույթներից, որոնք իրենց հերթին զանգվածաբար մեծացնում են սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը (և հետևաբար մեր ժամանակների մահվան ամենատարածված պատճառը).

• արյան բարձր ճնշումը
• Լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներ (արյան մեջ լիպիդների չափազանց բարձր մակարդակ)
• Նախադիաբետ (ինսուլինի և/կամ արյան շաքարի բարձր մակարդակ, ինսուլինի դիմադրություն)
• ավելաքաշ

Ֆրուկտոզան հանգեցնում է շաքարախտի

Ֆրուկտոզայից առաջացած միզաթթվի մակարդակի բարձրացումը կարող է խաթարել բջիջների զգայունությունը ինսուլինի նկատմամբ: NO (ազոտի օքսիդ) պահանջվում է, որպեսզի ինսուլինը միանա բջիջների ինսուլինի ընկալիչների վրա: Այնուամենայնիվ, միզաթթուն նվազեցնում է NO-ի կենսամատչելիությունը և, հետևաբար, նաև բջջի ինսուլինի զգայունությունը: Արդյունքում բջիջները աստիճանաբար կորցնում են ինսուլինին արձագանքելու ունակությունը։ Այն կոչվում է ինսուլինի դիմադրություն: Ինսուլինի նկատմամբ արտահայտված դիմադրությունը 2-րդ տիպի շաքարախտի հիմնական հատկանիշն է: Այստեղ նույնպես միրգը չի մեծացնում շաքարախտի վտանգը։

Ֆրուկտոզան նպաստում է սրտանոթային հիվանդություններին

Նշված NO-ն ոչ միայն դարձնում է բջիջները ինսուլինի նկատմամբ ընկալունակ, այլ նաև երաշխավորում է արյան անոթների ճկունությունը: Եթե ​​ֆրուկտոզայից առաջացած միզաթթվի բարձր կոնցենտրացիան խաթարում է ազոտի օքսիդի արտադրությունը, արյունատար անոթները կորցնում են իրենց առաձգականությունը։

Զարգանում է արյան բարձր ճնշում, ինչը զգալիորեն մեծացնում է սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը։ Nature ամսագրում հրապարակված հետազոտությունը նույնպես ցույց է տվել, որ ֆրուկտոզան վնասակար է սրտի համար։ Ցյուրիխի Շվեյցարիայի տեխնոլոգիական դաշնային ինստիտուտի (ETHZ) պրոֆեսոր Վիլհելմ Կրեկի գլխավորած հետազոտական ​​թիմը պարզել է, որ ֆրուկտոզան կարող է նաև առաջացնել սրտի մկանների մեծացում արյան բարձր ճնշում ունեցող մարդկանց մոտ:

Ֆրուկտոզան ձեզ գիրացնում է

Ֆրուկտոզան կարող է առաջացնել գիրություն առնվազն երեք մեխանիզմների միջոցով, այսինքն՝ գիրացնել.

• Ֆրուկտոզան վերածվում է ճարպի և պահվում է ճարպային պաշարներում։
• Ֆրուկտոզան կանխում է ճարպերի այրումը` բարձրացնելով ինսուլինի մակարդակը, միևնույն ժամանակ մեծացնելով ճարպերի կուտակումը:
• Ֆրուկտոզան արգելափակում է հագեցվածության զգացումը:

Ֆրուկտոզան վերածվում է ճարպի

Երբ ֆրուկտոզան լյարդում տրոհվում է ճարպի, այս ճարպի մի մասը վերադառնում է արյան մեջ և այժմ բարձրացնում է արյան ճարպի և խոլեստերինի մակարդակը, մինչև այն վերջնականապես պահպանվի ճարպային կուտակումներում (որովայնի, կոնքերի, ոտքերի, հատակի և այլն): Քաշը կորցնելը ամեն ինչ, բայց հեշտ չէ, եթե կանոնավոր չափից շատ ֆրուկտոզա եք օգտագործում:

Ֆրուկտոզան արգելափակում է հագեցվածության զգացումը

Քանի որ ֆրուկտոզան առաջացնում է այսպես կոչված լեպտինի դիմադրություն, ֆրուկտոզայի օգտագործումից հետո առաջանում է հագեցվածության արգելափակված զգացում: Լեպտինը հորմոն և սուրհանդակ նյութ է, որը հիմնականում արտադրվում է ճարպային բջիջներում։ Նրա խնդիրներից մեկն է ուղեղին ասել, թե որքանով են լցված ճարպային կուտակումները: Եթե ​​կան բավարար ճարպային պաշարներ, ապա լեպտինը արգելակում է սովի զգացումը։ Դուք ձեզ լիարժեք եք զգում: Լեպտինի դիմադրության դեպքում, սակայն, մարմինն այլևս չի արձագանքում լեպտինին, և չկա հագեցվածության զգացում: Համապատասխան հետազոտություններում, սակայն, մասնակիցները ստացել են միայն արդյունաբերական ֆրուկտոզա։ Այսպիսով, նրանք պտուղ չեն ստացել: Քանի որ մրգերը ձեզ նիհարեցնում են՝ չնայած դրանց ֆրուկտոզայի պարունակությանը:

Մրգերը ձեզ նիհարեցնում են

2016 թվականի վերանայման ժամանակ մեկը կարդացել է, որ վաղուց հայտնի էր, թե որքան լավ է մրգերը կարող նվազեցնել գիրությունը և բարելավել գիրության հետ կապված հիվանդությունները (շաքարախտ, սրտի իշեմիկ հիվանդություն): Բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ մարդիկ որքան շատ միրգ են ուտում, ավելի նիհար են, չնայած որոշ մրգեր պարունակում են մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա և գլյուկոզա: Այո, մրգերի ցածր օգտագործումը նույնիսկ համարվում է ավելորդ քաշի և արյան մեջ շաքարի և խոլեստերինի բարձր մակարդակի ռիսկի կարևոր գործոններից մեկը: Պտղի հակագիրության ազդեցության պատճառները հետևյալն են.

• Նրանք, ովքեր միրգ են ուտում, սովորաբար ընդհանուր առմամբ ավելի քիչ կալորիաներ են ընդունում:
• Մրգերը հագեցնում են քեզ:
• Պտուղը պարունակում է մանրաթելեր, որոնք օգտակար են աղիների համար և ապահովում են առողջ աղիքային ֆլորան:
• Պտուղը ապահովում է կարևոր միկրոէլեմենտներ և երկրորդային բուսական նյութեր։
• Կասկածներ կան, որ կան այլ, սակայն դեռևս անհայտ մեխանիզմներ։

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք նիհարել, կարող եք առանց որևէ խնդրի միրգ ուտել, այո, դուք պետք է միրգ ուտեք և չպետք է անհանգստանաք, որ մրգից կարող եք ավելորդ քաշ հավաքել:

Ֆրուկտոզա և Ալցհեյմերի հիվանդություն

Ֆրուկտոզան կապված է նաև Ալցհեյմերի հիվանդության և ծերության շրջանում ճանաչողական կարողությունների նվազման հետ (մտածողություն, լեզու, հիշողություն, տեղեկատվության մշակում և այլն): Ալցհեյմերի դեպքում նյարդային բջիջների ներքին կառուցվածքները (նեյրոֆիբրիլյար խճճվածք) փոխվում են, նյարդային բջիջների շուրջ ձևավորվում են նստվածքներ (Ալցհեյմերի տախտակներ) և նյարդային բջիջների միջև կապը աստիճանաբար կորչում է։

Ինսուլինի դիմադրությունը և ուղեղի միտոքոնդրիալ ֆունկցիայի խանգարումը համարվում են Ալցհեյմերի հիվանդության առաջացման կարևոր պատճառ: Երկու խնդիրներն էլ պայմանավորված են ֆրուկտոզայով: Ինսուլինի դիմադրությունը նշանակում է, որ ուղեղի բջիջներն այլևս չեն կարող ապահովել բավարար գլյուկոզա և ավելի քիչ էներգիա է արտադրվում միտոքոնդրիալ ֆունկցիայի նվազման դեպքում: Այնուամենայնիվ, հատկապես ուղեղի նյարդային բջիջները պահանջում են էներգիայի մեծ պաշար: Եթե ​​դա բացակայում է, նյարդային բջիջների ակտիվությունն ու կատարումը նվազում է կամ նույնիսկ մահանում են:

(Էքսկուրսիա. Եթե հիմա մտածում եք՝ արդյոք ուղեղի բջիջներին չի՞ կարող ինսուլինից անկախ գլյուկոզա մատակարարվել, ապա ձեզ համար է հետևյալ բացատրությունը. երկար ժամանակ իրականում համարվում էր, որ ուղեղում գլյուկոզայի կլանումը լիովին անկախ է ինսուլինից։ Ուղեղում իսկապես կան ինսուլինի ընկալիչներ, բայց միշտ ենթադրվում էր, որ դրանք ուղեղում ունեն այլ գործառույթներ: Ենթադրվում էր նաև, որ միայն գլյուկոզա փոխադրողները GLUT1 և GLUT3 են ուղեղին գլյուկոզա մատակարարում, հետևաբար նաև, որ ուղեղը մատակարարվում է գլյուկոզա: գլյուկոզա՝ անկախ ինսուլինից, քանի որ GLUT 1-ը և GLUT3-ը գործում են ինսուլինից անկախ: Բայց հետո ուսումնասիրությունները կասկածներ առաջացրին, քանի որ նրանք նաև հայտնաբերել են GLUT4՝ ինսուլինից կախված փոխադրող ուղեղում, ուստի տարբեր հետազոտական ​​թիմեր եկել են այն եզրակացության, որ ինսուլինից կախված գլյուկոզայի կլանումը պետք է լինի: նույնպես տեղի են ունենում ուղեղում, գոնե մասամբ:

Ապացուցվել է, որ շաքարով քաղցր ըմպելիքները նույնպես հատկապես վնասակար են Ալցհեյմերի ռիսկի առումով, ուստի տուժած կամ ռիսկի ենթարկված մարդիկ պետք է խուսափեն շաքարով քաղցր ըմպելիքներ խմելուց: Մյուս կողմից, մրգի կամ մրգահյութի մեջ պարունակվող ֆրուկտոզան վնասակար ազդեցություն չունի ուղեղի վրա։

Մրգերը պաշտպանում են Ալցհեյմերի հիվանդությունից

2006թ.-ի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ Ալցհեյմերի հակվածություն ունեցողների մոտ, ովքեր շաբաթական երեք կամ ավելի չափաբաժիններով մրգային հյութ են խմում, Ալցհեյմերի հիվանդությամբ հիվանդանում են ավելի ուշ, քան նրանք, ովքեր ավելի քիչ հաճախ են օգտագործում մրգային հյութ: 2010 թվականի ուսումնասիրությունը նաև ցույց է տվել, որ մրգերի և բանջարեղենի մեծ քանակությունը պաշտպանում է Ալցհեյմերի հիվանդությունից: Նույն արդյունքը ցույց է տվել 2015թ.-ի ուսումնասիրությունը՝ մրգերի օգտագործումը (և վարժությունը) նվազեցնում է մահացությունը Ալցհեյմերի հիվանդությամբ:

Ֆրուկտոզա և քաղցկեղ

Քանի որ գիրությունը և մետաբոլիկ համախտանիշի մյուս բնութագրիչները մեծացնում են քաղցկեղի առաջացման վտանգը, և ֆրուկտոզան կարող է նպաստել նյութափոխանակության համախտանիշին, ֆրուկտոզան անուղղակիորեն հող է նախապատրաստում քաղցկեղի համար միայն այս կերպ: Այնուամենայնիվ, ֆրուկտոզան նաև ուղղակիորեն մեծացնում է քաղցկեղի աճը: Չարորակ ուռուցքներն ունեն հատկապես մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա փոխադրող մոլեկուլներ, որպեսզի նրանք կարողանան հնարավորինս շատ ֆրուկտոզա կլանել: Քանի որ ուռուցքները հաճախ վատ են մատակարարվում թթվածնով, և ֆրուկտոզան կարող է նյութափոխանակվել նույնիսկ թթվածնի ցածր մատակարարման դեպքում: Հատկապես թթվածնով աղքատ ուռուցքներն ավելի հաճախ են ձևավորում մետաստազներ: Թթուներ (միզաթթու և կաթնաթթու) ձևավորվում են նաև ֆրուկտոզայի նյութափոխանակության ընթացքում, ինչը նույնպես նպաստում է քաղցկեղի աճին։

Մրգերը պաշտպանում են քաղցկեղից

Նման քաղցկեղածին ազդեցություն ունի միայն արդյունաբերական ֆրուկտոզան։ Չնայած ֆրուկտոզայի պարունակությանը, մրգերը պաշտպանիչ ազդեցություն ունեն քաղցկեղի դեմ։ Օրինակ՝ ցիտրուսային մրգերի մեծ քանակությունը պաշտպանում է ստամոքսի քաղցկեղից։ Մրգերի մեծ քանակի օգտագործումը նաև նվազեցնում է շագանակագեղձի քաղցկեղի առաջացման վտանգը. նշենք ընդամենը երկու օրինակ:

Այս մթերքները պարունակում են ֆրուկտոզա

Ֆրուկտոզան բնականաբար առկա է շատ մթերքներում, հատկապես մրգերում և բանջարեղենում և համապատասխան հյութերում: Մեղրը և թանձր հյութերը (օրինակ՝ թխկի օշարակ, ագավայի օշարակ, խնձորի օշարակ և այլն) նույնպես պարունակում են մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա։ Բացի այդ, սննդի արդյունաբերությունը օգտագործում է արդյունաբերական արտադրության տարբեր օշարակներ, որոնք արտադրվում են բարձր ֆրուկտոզայով պատրաստի արտադրանքի լայն տեսականի համար:

Մրգերի և բանջարեղենի ֆրուկտոզա

Մրգերի ֆրուկտոզայի արժեքների որոշ օրինակներ կարելի է գտնել ստորև բերված աղյուսակում: Մյուս կողմից, բանջարեղենը պարունակում է զգալիորեն ավելի քիչ ֆրուկտոզա, սովորաբար միայն 0-ից 1.5 գ 100 գ-ի դիմաց: Բացառություններ են, օրինակ, գազարը 2.4 գ ֆրուկտոզայով կամ կարմիր պղպեղը 3 գ ֆրուկտոզայով 100 գ-ում:

Ֆրուկտոզա չոր մրգերի մեջ

Չորացրած մրգերը բնականաբար պարունակում են ավելի շատ ֆրուկտոզա 100 գ-ում, քան թարմ մրգերը, քանի որ դրանցից ջրի մեծ մասը հեռացվել է, և սննդանյութերը, հետևաբար, խտացված վիճակում են: Այնուամենայնիվ, քանի որ չորացրած մրգերը պարունակում են նաև շատ արժեքավոր կենսական նյութեր, դրանք կառավարելի քանակությամբ և որպես ընդհանուր առողջ սննդակարգի մաս չեն ներկայացնում խնդիր:

Սալորաչիրը, օրինակ, ապացուցված է, որ օգտակար է ոսկորների առողջության և մարսողության համար և օգնում է կանխել հաստ աղիքի քաղցկեղը: Չորացրած ծիրանը չափազանց հարուստ է բետա-կարոտինով և, հետևաբար, օգտակար է աչքերի, ոսկորների և լորձաթաղանթների համար:

Իրականում, Միսսուրիի համալսարանի և Բոստոնի Հարվարդի Չան Հանրային առողջության դպրոցի 2020 թվականի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ հաստ աղիքի պոլիպի վտանգը աճել է 24%-ով, շագանակագեղձի քաղցկեղը՝ 49%-ով, քթանցքի քաղցկեղը՝ 76%-ով, իսկ ստամոքսի քաղցկեղը: մինչև 96%-ով, իսկ ենթաստամոքսային գեղձի քաղցկեղից մահացության ռիսկը՝ 65%-ով, երբ շաբաթական 3-ից 5 կամ ավելի չափաբաժիններ չոր մրգեր են օգտագործում:

Մեկ բաժինը կազմում է մոտ 3 թուզ/ծիրան/խուրմա կամ 1 կույտ թեյի գդալ չամիչ, որպեսզի միայն այս տեղեկությունից կարողանաք տեսնել, թե չորացրած մրգերի որ քանակությունն է օգտակար, և որը կարող է շատ լինել:

Մրգային հյութերի մեջ ֆրուկտոզա

Մրգային հյութեր խմելով՝ դուք կարող եք արագ օգտագործել մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա, որը դժվար կլինի հասնել միայնակ մրգեր ուտելով: Մրգահյութերը (եթե չքաղցրացված են) 100 գ-ում ավելի շատ ֆրուկտոզա չեն պարունակում, քան ամբողջ պտուղը, բայց մեկ լիտր մրգահյութը (կամ ավելի) խմվում է ավելի արագ, քան կարելի է ուտել դրա պարունակած մրգի քանակությունը (սովորաբար մի քանի կիլոգրամ):

Մրգային հյութերն ավելի լավ են, քան զովացուցիչ ըմպելիքները

2016 թվականի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ երբ 2-ից 9 տարեկան երեխաները խմում են շատ զովացուցիչ ըմպելիքներ (շաբաթական հինգ կամ ավելի ըմպելիքներ), ասթմայի զարգացման վտանգը հնգապատկվում է, համեմատած այն երեխաների հետ, ովքեր շաբաթական մեկ անգամից ոչ ավելի են խմում: զովացուցիչ ըմպելիք, որը հավանաբար պայմանավորված է ֆրուկտոզայով, որն օգտագործվում է զովացուցիչ ըմպելիքները քաղցրացնելու համար, հատկապես ԱՄՆ-ում (բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակի HFCS-ի տեսքով):

Երբ երեխաները շաբաթական 100%-անոց խնձորի հյութ էին խմում հինգ կամ ավելի չափաբաժիններով, ասթմայով հիվանդանալու նրանց ռիսկը միայն կրկնապատկվեց: Մյուս կողմից, նարնջի հյութն ավելի շատ պաշտպանիչ ազդեցություն է ունեցել ասթմայի դեմ:

• Նարնջի հյութը պարունակում է 100 մլ-ում` 2.3 գ ֆրուկտոզա և 2 գ գլյուկոզա:
• Խնձորի հյութը պարունակում է 100 մլ՝ 5.3 գ ֆրուկտոզա և 1.9 գ գլյուկոզա։
• Coca-Cola Classic-ը պարունակում է 100 մլ՝ 5 – 5.5 գ ֆրուկտոզա և 4.5 – 5 գ գլյուկոզա:

Ընդհանուր առմամբ, կոլան ակնհայտորեն ամենավատ ընտրությունն է: Ֆրուկտոզայի պարունակությունը բարձր է, գլիկեմիկ ինդեքսը նույնպես բարձր է գլյուկոզայի լրացուցիչ բարձր արժեքի շնորհիվ։ Բացի այդ, կոլան (և այլ զովացուցիչ ըմպելիքները) չեն պարունակում վիտամիններ և հակաօքսիդանտներ:

Ֆրուկտոզան ավելի վնասակար է, քան բարձր գլիկեմիկ ինդեքսը

Այս համատեքստում հետաքրքիր է, որ նարնջի հյութի գլիկեմիկ ինդեքսը (GI 50) նույնիսկ մի փոքր ավելի բարձր է, քան խնձորի հյութը (GI 41): Այսպիսով, ֆրուկտոզայի վնասակար ազդեցությունը, ըստ երևույթին, ավելի բարձր է, քան բարձր GI-ի ազդեցությունը: Այո, նույնիսկ թվում է, որ չնայած ավելի բարձր GI-ին, նարնջի հյութն ամենևին էլ վնասակար չէ, այլ օգտակար։

Մրգային հյութերից միայն ճարպակալման նվազագույն վտանգ կա

2017-ին 8 կոհորտային հետազոտությունների մետավերլուծությունը, որին մասնակցել են գրեթե 35,000 երեխաներ, ցույց է տվել, որ 100-ից 240 տարեկան երեխաների մոտ 7% մրգային հյութերի օգտագործումը (առավելագույնը 18 մլ օրական) չի նպաստում գիրացմանը: BMI-ի աննշան աճ է նկատվել միայն 2 տարեկանից փոքր երեխաների մոտ, երբ նրանք մրգային հյութեր են խմել:

Մրգահյութերից շաքարախտի վտանգը չի ավելանում

Ինչ վերաբերում է մրգերի օգտագործումից առաջացած շաքարային դիաբետի ռիսկին, մենք այստեղ հայտնում ենք (միրգը պաշտպանում է շաքարախտից), որ այն մարդիկ, ովքեր սիրում են մրգեր ուտել, ավելի քիչ հավանական է, որ հիվանդանան շաքարախտով: Ինչ վերաբերում է մրգահյութի օգտագործումից առաջացած շաքարախտի ռիսկին, 27,000 թվականին հրապարակվել է ավելի քան 40 մասնակիցների մասնակցությամբ հետազոտություն (59-2013 տարեկան), որտեղ ասվում է, որ զովացուցիչ ըմպելիքներ խմելը, բայց 100% մրգային կամ բանջարեղենային հյութեր չօգտագործելը մեծացնում է շաքարախտի վտանգը:

Մրգային հյութերը պաշտպանում են, թեև թույլ, քաղցկեղից

Ի՞նչ կասեք քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի մասին: Հայտնի է, որ թարմ քամած մրգային հյութերը (և իհարկե նաև բանջարեղենային հյութերը) հանդիսանում են նատուրոպաթիկ թերապիայի գաղափարների կարևոր մասը:

2006 թվականի վերանայման մեջ ասվում է, որ թեև մրգերն ու բանջարեղենը նվազեցնում են քաղցկեղի և սրտանոթային հիվանդությունների առաջացման վտանգը, սակայն հայտնի չէ, թե արդյոք հյութերն ունեն նաև պաշտպանիչ ազդեցություն։ Որովհետև գուցե հենց այն նյութերն են, որոնք պաշտպանում են հիվանդություններից, որոնք հեռացվում են հյութի արտադրության ժամանակ (կոպիտ սնունդ): Այնուամենայնիվ, պարզվեց, որ հակաօքսիդանտները (ավելի քիչ մանրաթել) ունեն պաշտպանիչ ազդեցություն, և հենց հակաօքսիդանտներն են, որոնք դեռևս պարունակվում են հյութերում:

Մրգային հյութերը նվազեցնում են սրտանոթային ռիսկը

Ընդհանուր առմամբ, հետազոտության մեջ պարզվել է, որ մաքուր մրգերի և բանջարեղենի հյութերը միայն թույլ պաշտպանիչ ազդեցություն ունեն քաղցկեղի դեպքում, բայց զգալիորեն նվազեցնում են սիրտ-անոթային հիվանդությունների ռիսկը, անկախ նրանից, թե մարդիկ սիրում են նաև մրգեր և բանջարեղեն ուտել: ոչ:

Առողջ մրգային հյութի օգտագործման կանոններ

Մրգահյութերը, հետևաբար, առողջության համար որոշակի վտանգ են ներկայացնում միայն այն դեպքում, եթե չափն անցնեք դրա քանակով կամ չխմեք 100% մաքուր հյութեր: Մեծ է հավանականությունը, որ տարբերություններ կան նաև գնված (այսինքն՝ պաստերիզացված) հյութերի և թարմ քամած հյութերի ազդեցության մեջ, ինչը, ցավոք, հաշվի չի առնվել ուսումնասիրությունների ժամանակ։

Մրգային հյութի օգտագործման համար կիրառվում են հետևյալ ընդհանուր կանոնները.

• Ամեն դեպքում, խմեք մրգահյութ միայն որպես ճաշի (միջակայքում) կամ որպես նախուտեստ (ոչ որպես ծարավը հագեցնելու):
• Խմեք մրգային հյութեր միայն փոքր քանակությամբ (օրինակ՝ 200 մլ մեկ մատուցման համար):
• Մի խմեք մրգային հյութեր ամեն օր։
• Ավելի լավ է խմել միայն թարմ քամած մրգային հյութեր, քանի որ մրգի բոլոր կենսական նյութերն այնուհետև դեռ պարունակվում են հյութի մեջ և, հետևաբար, հյութի օգտագործման առավելությունները կարող են գերազանցել դրանք:

Սեղանի շաքարը բաղկացած է 50% ֆրուկտոզայից

Սովորական սեղանի շաքարը (սախարոզա) կրկնակի շաքար է (դիսախարիդ), քանի որ այն բաղկացած է բազմաթիվ կրկնակի մոլեկուլներից, որոնցից յուրաքանչյուրը իր հերթին բաղկացած է մեկ ֆրուկտոզայի և մեկ գլյուկոզայի մոլեկուլից: Սա նշանակում է, որ սեղանի շաքարի կեսը բաղկացած է ֆրուկտոզայից։ Յուրաքանչյուր ոք, ով չի կարող հանդուրժել ֆրուկտոզա ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականության պատճառով, սովորաբար խնդիրներ ունի սովորական սեղանի շաքարի և դրանով քաղցրացված արտադրանքի հետ:

Մեղր

Դուք նաև պետք է մեղր օգտագործեք միայն փոքր քանակությամբ, գերադասելի է որպես դեղամիջոց, այլ ոչ թե որպես սնունդ. մեղրը սովորաբար պարունակում է ավելի շատ ֆրուկտոզա (մոտ 40%), քան գլյուկոզա (մոտ 30%): Ավելին, որքան հեղուկ է բնական մեղրը կամ որքան երկար է այն մնում հեղուկ պահպանման ընթացքում, այնքան բարձր է նրա ֆրուկտոզայի պարունակությունը։ Հեղուկ ակացիայի մեղրը, օրինակ, հարուստ է ֆրուկտոզայով, գրեթե 44% ֆրուկտոզա և 27% գլյուկոզա: Մյուս կողմից, խտուտիկից և ռապևի սերմերից պատրաստված ավելի ամուր մեղրը մի փոքր ավելի շատ գլյուկոզա է պարունակում, քան ֆրուկտոզա:

Ագավայի օշարակ

Ագավա օշարակը բաղկացած է մոտ 55% ֆրուկտոզայից (և 12% դեքստրոզից), ուստի այն պարունակում է նույնիսկ ավելի շատ ֆրուկտոզա, քան մեղրը և, հետևաբար, եթե ցանկանում եք խուսափել ֆրուկտոզայից, այնքան էլ իդեալական չէ կամ իսկապես պետք է օգտագործվի միայն փոքր քանակությամբ, բայց, իհարկե, ոչ թխելու կամ որպես քսուք կամ որպես քաղցրացուցիչ ջեմի համար:

Համեմատության համար. Թխկու օշարակը բաղկացած է 30% ֆրուկտոզայից և 30% գլյուկոզայից, ուստի այն մի փոքր ավելի ցածր է ֆրուկտոզայի պարունակությամբ, բայց ընդհանուր առմամբ այն ոչ մի կերպ չի պարունակում շաքար:

Հաստ հյութեր

Բացի ագավայի օշարակից, կան նաև այլ օշարակներ, որոնք հաճախ գովազդվում են որպես առողջ քաղցրացուցիչներ այլընտրանքային առևտրում, բայց իրականում պետք է զգուշությամբ սպառվեն: Որոշ թանձր հյութեր խտանում են, այսինքն՝ եփում են մրգահյութերը, և, հետևաբար, նույնիսկ ավելի հարուստ են ֆրուկտոզայով, քան մրգահյութերը, օրինակ՝ B. խտացրած խնձորի հյութը, տանձի խտացրած հյութը կամ խուրմայի խտացված հյութը:

Իհարկե, եթե մեկ-մեկ ուտում եք դրանից մեկ գդալ, դա խնդիր չէ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ցանկանում եք դրանք կանոնավոր կերպով օգտագործել աղանդերը և տորթերը քաղցրացնելու համար, օրինակ, և, հավանաբար, արդեն ավելորդ քաշ ունեք և/կամ տառապում եք խրոնիկական հիվանդությամբ, որը կարող է սրվել ֆրուկտոզայով, ապա պետք է ավելի լավ օգտագործեք նշված խիտ հյութերը (եթե. այն պետք է լինի թանձր հյութեր) փոխարինել ցածր ֆրուկտոզայի օշարակներով, օրինակ՝ B. բրնձի օշարակ, յակոնի օշարակ կամ գարու ածիկի օշարակ:

Ինուլինը և FOS-ը բաղկացած են ֆրուկտոզայից

Ֆրուկտոզան նաև որոշ բնական բազմակի շաքարների (օլիգո- կամ պոլիսաքարիդների) մի մասն է, որոնք կոչվում են ինուլին և FOS (ֆրուկտո-օլիգո-սախարիդներ): Դրանք բաղկացած են երկու կամ ավելի կապված ֆրուկտոզայի մոլեկուլներից, որոնք կցված են գլյուկոզայի մոլեկուլին: Նրանց կապն այնքան ամուր է, որ այն կոտրելու համար կպահանջվի հատուկ ֆերմենտ: Քանի որ մարդու մարսողական համակարգը չունի այս ֆերմենտը, ազատ ֆրուկտոզա չի արտադրվում, երբ այդ պոլիսաքարիդները մարսվում են:

Շատ օլիգո- կամ պոլիսախարիդներ հեշտությամբ ուտվում են աղիքային բակտերիաների կողմից, ինչը կարող է հանգեցնել ակտիվության բարձրացման, այդ իսկ պատճառով ինուլինը և FOS-ը համարվում են արժեքավոր նախաբիոտիկներ, որոնք կարող են նպաստել առողջ աղիքային ֆլորայի: Հետևաբար, ինուլինը հասանելի է որպես փոշի՝ բանավոր օգտագործման համար, օրինակ՝ B. աղիքների մաքրմանը ուղեկցող:

Այնուամենայնիվ, ավելի ակտիվ աղիքային ֆլորան կարող է հանգեցնել գազերի կամ անհանգստության, հատկապես զգայուն մարդկանց մոտ (անկախ ֆրուկտոզայից), ուստի ինուլինը և FOS-ը պետք է զգույշ օգտագործվեն:

Ինուլինն ավելի մեծ քանակությամբ հանդիպում է Երուսաղեմի արտիճուկում, իսկ ավելի քիչ՝ սոխի, սխտորի, պրասի և ծնեբեկի մեջ։ Ահա ինուլինով հարուստ մթերքների ցանկը. Մյուս կողմից, FOS-ի համար Yacon-ը լավագույն աղբյուրներից մեկն է, օրինակ՝ B. յակոնի փոշու կամ յակոնի օշարակի տեսքով: Միևնույն ժամանակ, Գերմանիայում կան նաև հարավամերիկյան պալար արտադրողներ, որպեսզի Յակոնը նույնպես կարելի է թարմ վիճակում պատվիրել և պատրաստել։

Արդյունաբերական արտադրության ֆրուկտոզա

Ֆրուկտոզան արտադրվում է նաև արդյունաբերական ճանապարհով և օգտագործվում է պատրաստի արտադրանքի լայն տեսականի քաղցրացնելու համար: Ուստի ուշադրություն դարձրեք զովացուցիչ ըմպելիքների, շոկոլադե սալիկների, քաղցրավենիքի, պատրաստի տորթերի, մրգային մաստակների, պաղպաղակի պրալինաների, կաթնային շերտերի, սեմոլինայի աղանդերի, խառը թթուների, թթուների, կետչուպի, սոուսների, ընկույզի թխվածքաբլիթների և այլնի բաղադրիչների ցանկին: .

Այսպիսով, երբ մենք խոսում ենք ֆրուկտոզայի մասին, մենք այլևս չենք խոսում կեռասի, խնձորի կամ բանանի մեջ պարունակվող մրգային շաքարի մասին, այլ շատ ավելի հաճախ նշված պատրաստի արտադրանքի կամ խմիչքի մեջ բարձր խտացված և արդյունաբերական արտադրության ֆրուկտոզայի մասին:

Ահա թե ինչպես է ֆրուկտոզան մակնշվում և հայտարարագրվում պատրաստի արտադրանքի մեջ

Եթե ​​դուք այլեւս չեք ցանկանում ֆրուկտոզա ուտել պատրաստի արտադրանքի մեջ, ուշադրություն դարձրեք բաղադրիչների ցանկին։ Այնտեղ ֆրուկտոզա կամ ֆրուկտոզա պարունակող քաղցրացուցիչներ կարելի է հայտարարել հետևյալ կերպ (իհարկե, հնարավոր է նաև «k»-ով ուղղագրությունը, այսինքն՝ ֆրուկտոզա կամ գլյուկոզա).

• ֆրուկտոզայի
• ֆրուկտոզայի օշարակ
• Գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ. շաքարի օշարակ, որն ավելի շատ գլյուկոզա է պարունակում, քան ֆրուկտոզա
• Ֆրուկտոզա-գլյուկոզայի օշարակ. շաքարի օշարակ, որն ավելի շատ ֆրուկտոզա է պարունակում, քան գլյուկոզա
  HFCS (բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ). Բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ նշանակում է բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ: Այն բաղկացած է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդից և սովորաբար պատրաստվում է եգիպտացորենի օսլայից։ Եթե ​​դուք ուտեք եգիպտացորենի օսլա, այն օրգանիզմում կքայքայվի գլյուկոզայի: Եգիպտացորենի օսլան, հետևաբար, չի պարունակում ֆրուկտոզա և, հետևաբար, կարող է օգտագործվել ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականության դեպքում, օրինակ՝ B. օգտագործել որպես կապող կամ խտացուցիչ: Այնուամենայնիվ, HFCS արտադրելու համար օգտագործվում են բարդ ֆերմենտային գործընթացներ, որոնք օսլայից ֆրուկտոզա են ստեղծում: Կան տարբեր HFCS: Նրանք տարբերվում են իրենց ֆրուկտոզայի պարունակությամբ: Որքան բարձր է ֆրուկտոզայի պարունակությունը, այնքան ավելի ուժեղ է օշարակի քաղցրացնող ուժը: HFCS 42-ը բաղկացած է 42% ֆրուկտոզայից, իսկ HFCS 55 55% (ըստ չոր քաշի): Ավելի հավանական է, որ HFCS 42-ը խառնվի նախաճաշի հացահատիկի մեջ, իսկ HFCS 55-ը՝ զովացուցիչ ըմպելիքների մեջ:
• Իզոգլյուկոզա. Հավաքական տերմին եգիպտացորենից, ցորենից կամ կարտոֆիլից պատրաստված օշարակի տեսակների համար: Դրանք ներառում են արդեն թվարկված գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակները և ֆրուկտոզա-գլյուկոզայի օշարակները (HFCS): Սրանք շաքարներ են՝ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի տարբեր համամասնություններով։ Գերմանախոս երկրներում և ԵՄ-ում ավելի հաճախ օգտագործվում է իզոգլյուկոզա տերմինը, իսկ ԱՄՆ-ում՝ HFCS:
• Եգիպտացորենի օշարակ կամ եգիպտացորենի օշարակ/եգիպտացորենի օշարակ. Եգիպտացորենից պատրաստված իզոգլյուկոզա
  Ինվերտ շաքար (ինվերտ շաքարի օշարակ). Ինվերտ շաքարավազը սախարոզա է, որը ֆերմենտային կերպով մշակվել է այնպես, որ ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի մոլեկուլների միջև կապը կոտրվել է, և երկու պարզ շաքարներն այժմ ազատ են:
• Մրգային քաղցրացուցիչ. Մրգային քաղցրացուցիչը արդյունաբերական արտադրության քաղցրացուցիչ է: Այն բաղկացած է մաքուր շաքարից, մասնավորապես՝ ֆրուկտոզայի, գլյուկոզայի և սախարոզայի խառնուրդից։ Եթե ​​ապրանքը քաղցրացված է մրգերով, արտադրողը կարող է ապրանքի վրա գրել «Բնական քաղցրություն՝ պատրաստված 100% մրգից», ինչը, իհարկե, չափազանց վաճառքի խթան է: Այնուամենայնիվ, գովազդային կարգախոսն առաջացել է միայն այն պատճառով, որ շաքարավազը ստացվում է մրգերից, և արտադրության գործընթացում քիմիական նյութեր չեն օգտագործվում, սակայն դա չի փոխում այն ​​փաստը, որ այն արդյունաբերական արտադրության մեկուսացված բարձր ֆրուկտոզայի շաքար է, որն ունի հայտնի թերություններ:
• մրգային հյութի խտանյութ
• Շաքարավազ, սախարոզա, սախարոզա, ճակնդեղի շաքար, եղեգնաշաքար, շագանակագույն շաքարավազ, ռաֆինացված շաքար, զտված շաքար և շաքարի օշարակ բոլորը նույն բանի համար են՝ սովորական սեղանի շաքար, որը կազմում է կես ֆրուկտոզա:

Ցածր ֆրուկտոզայի օշարակի տեսակները

Ցածր ֆրուկտոզայի օշարակի տեսակներից են վերը նշված օշարակները, այսինքն՝ բրնձի օշարակ, յակոնի օշարակ և գարու ածիկի օշարակ։ Ցածր ֆրուկտոզայի օշարակը կամ քաղցրացուցիչը պարունակում է ցածր ֆրուկտոզա և, հետևաբար, չունի ֆրուկտոզային բնորոշ առողջական ազդեցություն, բայց պարտադիր չէ, որ այն առողջ լինի:

Օրինակ, բրնձի օշարակը գրեթե չի պարունակում ֆրուկտոզա և, հետևաբար, սովորաբար լավ հանդուրժվում է ֆրուկտոզայի անհանդուրժողականությամբ մարդկանց կողմից: Բայց դրա փոխարեն, այն պարունակում է 23% գլյուկոզա և 30% մալթոզ (ածիկի շաքար, դիսաքարիդ, որը բաղկացած է մաքուր գլյուկոզայից, գլյուկոզայի երկու մոլեկուլներով, որոնք միշտ կապված են միմյանց, այնպես որ ածիկի շաքարը ի վերջո բաժանվում է գլյուկոզայի աղիքներում): Այսպիսով, այստեղ մենք ունենք գրեթե մաքուր գլյուկոզայի օշարակ, որը նույնպես բարձր խտացված շաքար է և, հետևաբար, ունի իր թերությունները:

Իրավիճակը շատ նման է գարու ածիկի օշարակի դեպքում։ Այստեղ նույնպես ֆրուկտոզայի պարունակությունը չնչին է (մոտ 3.2%), մինչդեռ գերակշռում են գլյուկոզան (12%), մալթոզա (53%), երկար շղթայական շաքարներ (31%, ֆրուկտոլիգոսաքարիդներ և այլն)։

Յակոնի օշարակի դեպքում ազատ ֆրուկտոզայի մասնաբաժինը կարող է լինել մինչև 15%: Կան նաև 5% գլյուկոզա և 5-ից 15% սախարոզա: Մնացածը ֆրուկտոլիգոսաքարիդներ են, «Ինուլին և ՖՕՍ» վերը նկարագրված մանրաթելերը՝ նախաբիոտիկ ազդեցությամբ, ինչը նշանակում է, որ դրանք բարենպաստ ազդեցություն ունեն աղիքային ֆլորայի վրա: Կարդացեք ավելին յակոնի օշարակի առողջության օգուտների մասին մեր յակոնի օշարակի հոդվածում: Քաղցրացուցիչների մասին մեր հոդվածում ներկայացնում ենք առողջարար քաղցրացուցիչներ։

Եզրակացություն. միրգը առողջ է, չնայած իր պարունակած ֆրուկտոզային:

Եթե ​​դուք ուտում եք մրգեր և բանջարեղեն և փոքր քանակությամբ չոր մրգեր և երբեմն խմում եք մեկ բաժակ թարմ քամած մրգային հյութ, ապա ձեզ հարկավոր չէ անհանգստանալ ֆրուկտոզայի հնարավոր վնասակար հետևանքների մասին: Այս մթերքները առողջարար են, և թեև դրանք պարունակում են ֆրուկտոզա, ֆրուկտոզան չի կարող վնասակար լինել որպես ընդհանուր առողջ սննդակարգի մաս: Ընդհակառակը. Այն հեշտությամբ օգտագործվում է մարմնի կողմից էներգիա ստանալու համար, եթե իհարկե դուք չեք սպառում ավելի շատ կալորիա, քան կարող եք այրել:

Քաղցրացնելու համար խորհուրդ ենք տալիս ցածր ֆրուկտոզայի քաղցրացուցիչներ, հատկապես, եթե դուք քաղցր ատամ ունեք: Եթե ​​երբեմն միայն քաղցր բան եք ուտում, ապա բարձր ֆրուկտոզայի խտացրած խնձորի հյութը կամ ագավայի օշարակը նույնպես ոչ մի վնաս չեն տա:

Ֆրուկտոզան առողջական խնդիրներ է առաջացնում միայն այն դեպքում, երբ այն օգտագործվում է չափազանց մեծ քանակությամբ և/կամ մեկուսացված, խտացված, արդյունաբերական արտադրության ֆրուկտոզայի տեսքով, որը պարունակվում է հրուշակեղենի, զովացուցիչ ըմպելիքների, հյութերի և հարմարավետ ապրանքների մեջ: