Տապակել գառան և պանրով մսի բոքոն ցածր ջերմաստիճանում:

Աղացած գառան միսը գալիս է անմիջապես ֆերմերից գնված 1/2 գառից: Ինքներդ բոնացվի: Պատրաստված է թափոններով մսով բոնինգից հետո (թափոններ միս = միս, որը մնում է բոնինգից հետո, առանց ջիլերի, ճարպի, արծաթի մաշկի եւ այլն) RuchBrot- ը հացահատիկով թխած հաց է: Ruchmehl-ը 1 մաս սպիտակ ալյուր է և 2 մաս արտաքին կեղևի շերտը։ Լեռնային պանիրը գալիս է պանրային կաթնամթերքից, այն ալպիական պանիր է։

Մաքրել սոխը և սխտորը, կտրատել սոխը շերտերով և կտրատել սխտորը: Խոտաբույսերով մի փոքր յուղով ամրացրեք, տվեք առանց գույնի, սառը: Զառախաղ պանիր: Հացը թրջում ենք կաթի մեջ, քաղում մաղադանոսը, մի քանի տերեւ ու քամոց ենք դնում։ Մնացած տերևները շատ մանր կտրատեք։ Հավաքեք սրճաղացը (մեքենան): Քամել բեկոնը, հացը և ավելացնել, խառնել սոխի խառնուրդը, մաղադանոսի ցողունները և տերևները:

Ամեն ինչ լցնել մեքենայի ամանի մեջ՝ համեմունքներով, մաղադանոսով և ձվերով, մեքենայով, ամեն ինչ լավ խառնել։ Ավելացնել պանրի խորանարդիկները և ձեռքով ծալել: Տապակած տապակը ձևավորել, դնել ջերմաչափի մեջ և տապակել մինչև 80°C տաքացրած ջեռոցում մոտ. 2 1/2 ժամ, կամ մինչեւ հիմնական ջերմաստիճանը հասնի 75-78 ° C- ի 20- ° C- ի րոպե առաջ, դուրս հանեք ջերմաչափը եւ շարունակեք շրջանառվող օդը ավելացնել որոշակի գույն:

Լցնել սունկը, լվանալ սառը ջրով և քամել: Շալոտն ու սխտորը, կեղևազատել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տաքացնել յուղը տապակի մեջ, խառնել սոխը և սխտորը, տապակել սունկը և խոտաբույսերը: Բամբասել կոնյակի հետ: Լցնել սպիտակ գինիով և հորթի մսի արգանակով, նվազեցնել։ Ավելացնում ենք սերուցքը և եփում ենք մի քիչ, 1-2 թեյի գդալ օսլան խառնում ենք 1 ճաշի գդալ սերուցքի կամ կաթի հետ մի քիչ ավելի թանձր սիրողների համար։

Տապակել Կտրել ոչ շատ բարակ շերտերով, շարել սոուսով տաքացրած ափսեի վրա։ Զարդարի համար ես փորագրեցի մի կտոր գարշ (արմատային մասից մոտ 5-6 սմ) մի քանի րոպե դրեց սառցե ջրի մեջ եւ դրեց մաղադանոսի տերեւների վրա, մսի կողքին գտնվող ափսեի վրա: Ես ուզում էի մի քանիսը շաղ տալ մաղադանոս վերևում), բայց ամբողջ մաղադանոսը պատրաստում ենք մսի բլթի մեջ:

Մաղթում եմ ձեզ բարի ախորժակ և ուրախություն: Ես մոռացել էի, որ քերած սամիթ կա: