John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
սուս
- 100 g Ալյուր
- 100 g Կարագ
- 1 Գազար
- 1 Լեկ
- 0,5 Սոխ
- 1 Նեխուրի ցողուն
- 2 Ծաղիկներ
- 1 Bay տերեւ
- 15 Պղպեղի հատիկներ
- 1 Չիլի պղպեղ
- 250 g Տավարի ոսկորներ
- 250 g Հորթի ոսկորներ
- 250 g Հավի ոսկորներ
- 250 g Խոզի ոսկորներ
- 1 կրակոց Ձիթապտղի յուղ
- 200 ml Սպիտակ գինի չոր
- 3 L Ջուր
միս
- 200 g Հորթի միս թարմ աղացած
- 1 գողություն Աղ
- 1 գողություն Պղպեղ
- 3 Sage տերեւները
- 1 Ձու
- 2 tbsp Ձիթապտղի յուղ
- 10 Հորթի կրծքամիս, բարակ շերտ
- 20 Sage տերեւները
- 200 ml Սպիտակ գինի
- 100 ml Կրեմ
polenta
- 1 kg Polenta
- 1 գողություն Աղ
սունկ
- 5 Սխտորի մեխակ
- 1 Սոխ
- 1 kg Բոլետուս
- 1 tbsp Կարագ
- 200 ml Արգանակ
- 200 ml Կրեմ
- 0,333333 խմբաքանակ Մաղադանոս
- 1 գողություն Աղ
- 1 գողություն Պղպեղ
- 0,5 Կիտրոնի կեղեւ
Հրահանգներ
սուս
- Սոուսի համար փոքր ամանի մեջ պատառաքաղով հարում ենք կարագն ու ալյուրը (սենյակային ջերմաստիճանի), մինչև համասեռ զանգված ստեղծվի։ Խառնուրդը դնել պլաստիկ տուփի մեջ՝ սառցախցիկում։ Մանրացրեք սոուսի բոլոր բաղադրիչները (թող մսագործը կտրի ոսկորները): Ոսկորներն ու մսի մնացորդները տապակել մի քիչ ձեթի մեջ (բայց թույլ չտալ, որ դրանք շատ շագանակագույն դառնան։ Տապակած ոսկորները դնել տապակած տապակի մեջ։
- Տապակել բանջարեղենի խառնուրդը 2-ից 3 րոպե (ձիթապտղի յուղի մեջ), ապա ոսկորները նորից դնել բանջարեղենի մեջ և լցնել գինու մեջ։ Տաքացնել, ավելացնել 3 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ ամբողջը եռում է տապակի մեջ, թող եփվի ջեռոցում մոտ. 4-ից 5 ժամ 100 ° C ջերմաստիճանում (վերևից ներքև ջերմություն): Այն պետք է շատ թույլ եփվի։ Հյութը մի կողմ դրեք գիշերում: Հաջորդ օրը անցեք կոպիտ մաղի միջով, որպեսզի այն առանձնանա ոսկորներից և բանջարեղենից։
հորթի միս
- Հորթի միսը եղեսպակի 3 տերեւով, ձվով, աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով բլենդերով մանր կտրատել։ Մսի կտորներ չափող մոտ. Ռուլետների համար պահանջվում է 10-12 x 5 սմ: Միսը հարել (մսի մուրճի հարթ կողմով) մինչև հասնեն այս չափերը։ Յուրաքանչյուր ծայրին դրեք մի փոքրիկ եղեսպակի տերեւ: Վրան քսել աղացած միս խառնուրդը (մոտ 1 1/2 թեյի գդալ): Եզրերին թողեք 5 մմ տարածություն։
- Մի ծայրում թողեք մոտ 1 1/2 սմ ազատ (եղեսպակի տերևին հակառակ): Ռուլետները փաթաթեք եղեսպակի տերևի կողմից։ Ամրացրեք այն դագանակով: Ռուլետները վերածել ալյուրի մեջ։ Ձիթապտղի յուղի մեջ ուժգին տապակել բոլոր կողմերից։ Լցնել սպիտակ գինիով, որպեսզի գլանափաթեթները ծածկվեն։ Թող եփվի և ավելացրեք կրեմը։ Թողեք ավելի եփվի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սառույցով սառը ալյուրի կարագ։
polenta
- Պոլենտայի համար եռման աստիճանի հասցրեք մոտ 2-ից 3 լիտր ջուր՝ փաթեթի վրա նշված ցուցումների համաձայն: Իդեալում, սկսեք 2 լիտրից: Այնուհետև պոլենտան ավելացրեք եռացող ջրի մեջ և խառնեք։ Այն չպետք է լինի գնդիկներ։ Աստիճանաբար (անհրաժեշտության դեպքում) ավելացրեք եռացող ջուր, մինչև պոլենտայի շիլան խտություն ունենա հեղուկի և պինդի միջև:
սունկ
- Սնկերի համար կեղևազատել և մանր կտրատել սոխն ու սխտորը։ Սունկը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Տապակել ամեն ինչ կարագի մեջ և շաղ տալ արգանակի և կրեմի հետ: Համեմում ենք մաղադանոսով, աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով և կեղևով։
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 85kcalԱծխաջրեր. 3.3gՍպիտակուց ` 4.8gՃարպ: 5.5g
