Այծի պանիր – սերուցքային այծի կաթնամթերք

Այծի պանիրը այծի կաթից պատրաստված պանիր է։ Ինչպես կովի կաթից պատրաստված պանիրը, կա տարբեր տեսակների լայն տեսականի: Ամեն տեսակ չէ, որ պատրաստվում է 100% այծի կաթից, կովի կամ ոչխարի կաթը հաճախ խառնվում է: Սորտերի բազմազանությունը տատանվում է սերուցքային պանրից մինչև փափուկ և բորբոսից մինչև պինդ պանիր: Բույրը նույնպես տատանվում է մեղմ և յուղալիից մինչև ուժեղ և անուշաբույր: Այծի պանիրը միշտ հատկապես կարևոր դեր է խաղացել Ֆրանսիայում։ Կան մոտ 100 տարբեր սորտեր, որոնք հաճախ պատրաստվում են փոքր պանրի կաթնամթերքներում կամ անմիջապես ֆերմերից: Բայց այծի կաթից պատրաստված պանիրն արտադրվում է նաև Գերմանիայում, Իսպանիայում, Իտալիայում, Ավստրիայում, Նորվեգիայում, Շվեյցարիայում և Նիդեռլանդներում և բարձր է գնահատվում պանիր գիտակների կողմից։ Բացի թարմ, հաճելի թթուից մինչև կծու համից, դա պայմանավորված է նաև լավ մարսողությամբ:

Ծագում

Այծի պանրի պատմությունը 7,000 տարվա վաղեմություն ունի։ Ապացուցված է, որ այն աշխարհի ամենահին պանիրն է։ Միջագետքում և Եգիպտոսում գերեզմանաքարերի և հնագույն պատկերների ու նկարների հիման վրա այծի պանրի արտադրությունը կարելի է գտնել վաղ հնություն: Այծի պանիրը եվրոպական պատմության մեջ միայն շատ ժամանակ անց է հայտնվում: Այնտեղ պանիրն ունի ամենավաղ մոտ 3000-1000 տարի մ.թ.ա. բնականացված. Այծի կաթն արդեն գովաբանվել է Պարասելսիսի և Հիպոկրատի կողմից որպես հատկապես բուժիչ մթերք:

սեզոն

Այծի պանիրն իր տարբեր ձևերով հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում։ Սեզոնային մատակարարումը կախված է այծերի կաթնատվությունից և պահեստավորումից, որտեղ կարևոր են ջերմաստիճանը և խոնավությունը:

Համ

Պանրի տեսքը, համը և խտությունը կախված են արտադրության կոնկրետ գործընթացից: Այն կարող է թեթև կծուից մինչև շատ ուժեղ համ: Շուկայում կարելի է գնել այծի պանիր որպես չհասունացած սերուցքային պանիր, մյուսները հասունանում են մեկ շաբաթից մինչև մի քանի ամիս և այնուհետև վաճառվում են որպես հասունացած փափուկ պանիր (1-2 շաբաթ հասունացման ժամկետ) կամ կիսակոշտ պանիր (առնվազն 2 ամիս): Որքան երկար է հասունացման ժամկետը, այնքան ցածր է ջրի պարունակությունը պանրի մեջ։ Դուք կարող եք իմանալ, թե որքան ժամանակ է պանիրը հասունացել՝ նայելով կեղևին: Որքան հին է պանիրը և որքան ընդգծված է համը, այնքան մուգ է նրա կեղևը։

օգտագործում

Ի հավելումն սովորական տարածման, այծի պանիրը իդեալական է հաց, բանջարեղեն կամ կաթսա թխելու համար, որպես մսի կեղև, կարամելացված կամ որպես աղցան զտելու համար: Պանիրը կարող եք մատուցել նաև թզի, խաղողի և թարմ սպիտակ հացի հետ։ Կամ օգտագործեք այն, որպեսզի զտեք առատ քիշերը, մեր դդմի մակարոնեղենը կամ այլ տաք ուտեստներ: Լավագույն բանը, որ կարելի է անել, թույլ տալ ձեզ ոգեշնչվել այծի պանրի մեր բազմակողմանի բաղադրատոմսերից:

Պահպանման/պահպանման ժամկետը

Տանը պետք է պանիրը լավ փաթաթել թղթի կամ փայլաթիթեղի մեջ օդային անցքերով և դնել սառնարանի բանջարեղենի դարակում՝ ոչ հերմետիկ տարայի մեջ։ Կարելի է նաև կտրատած պանիրն ամբողջությամբ փաթաթել խոնավ շորի մեջ, այնուհետև լվանալ և օրը մեկ անգամ խոնավացնել: Այսպես փաթեթավորված՝ սառնարանում կպահվի մոտ մեկ շաբաթ։ Սերուցքային պանիրը չի հասունանում և նախատեսված է անմիջապես սպառման համար։ Պահեք այն սառնարանի ներքևի դարակում (կրիսպերի վերևում), քանի որ այստեղ ջերմաստիճանն ամենացածրն է, և սերուցքային պանիրը կպահի ամենաերկարը: Խոտաբույսերով կամ համեմունքներով յուղի մեջ թթու դրված այծի սերուցքային պանիրը կարելի է պահել մի քանի շաբաթ։ Փափուկ պանիրները լավագույնս պահվում են սառնարանի վերին դարակում, որտեղ այն շատ ցուրտ չէ:

Սննդային արժեք/ակտիվ բաղադրիչներ

Այծի կաթի պանիրը կալցիումի, ցինկի և ֆոսֆորի լավ աղբյուր է։ Ինչ վերաբերում է վիտամիններին, ապա այն պարունակում է A, D և B2 վիտամիններ։