Գառան սաղմոն խորովել. Ահա թե ինչպես է միսը դառնում կարագի փափուկ

Ազնվական, համեղ և իդեալականորեն փափուկ, ինչպես կարագը. Ահա թե ինչպիսի համ ունի հիանալի խորոված գառան կտորը: Բայց ինչպե՞ս է գառան սաղմոնը քնքուշ և ինչպե՞ս են հաջողվում գրիլի այս գրավիչ նշանները: Հաջորդ հոդվածում մենք կբացատրենք, թե ինչպես ճիշտ մարինադը կարող է ազդել պատրաստման ժամանակի վրա, ինչ ջերմաստիճան պետք է ունենա գազով գրիլը և ինչպիսին է իդեալական կողմնակի ճաշատեսակը:

Գառան սաղմոնի հատկությունները

Գառնուկի մեջքերը գառան դարակի ոսկորով կտորներն են: Մաքուր ֆիլեի կողքին այն ամենաթանկ, ամենաընտիր գառան կտորն է։ Պատշաճ խորովածի դեպքում այն ​​բացում է ինտենսիվ, բնորոշ համը և նրբորեն հալվում է ճաշակի վրա: Լինելով մկանային շրջանի միս՝ այն ունի շատ լավ շրջանառություն և միևնույն ժամանակ շատ նիհար է, և հենց այստեղ է գրիլ վարպետների խնդիրը. .

Խոհարարության ժամանակները

Որ գրիլն էլ որ օգտագործեք, դուք անպայման պետք է պահպանեք մի քանի ուղեցույց արժեքներ պատրաստման ժամանակի համար.

• Գազի գրիլ՝ տաքացնել մինչև 220-230°C, 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում
• Ածուխով գրիլ. Մեկ րոպե յուրաքանչյուր կողմից ուղիղ ցանցի վրա, այնուհետև թողեք 2-3 րոպե տաքացվի գրիլ սկուտեղի մեջ:
• Էլեկտրական գրիլ՝ նախապես տաքացնել և գրիլ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից

Հուշում. գազով խորովելը հաճախ տալիս է լավագույն արդյունքները, քանի որ կարող եք ճշգրիտ սահմանել ջերմաստիճանը և ստանալ հյութալի, վարդագույն գույնի միս:

Հիմնական ջերմաստիճանը

Գառան սաղմոնի համար իդեալական միջուկային ջերմաստիճանը 56-58°C է: Այնուամենայնիվ, միսը ջերմաստիճանի ասեղով ծակելը անբարենպաստ է, քանի որ մսի հյութերը կարող են դուրս գալ: Նույն պատճառով իմաստ ունի պտտվելու համար պատառաքաղի փոխարեն օգտագործել խորովածի աքցան: Գրելու ճիշտ տեխնիկայի դեպքում դուք կարող եք անել առանց ջերմաչափի:
Համոզվեք, որ գառան սաղմոնը միշտ անմիջապես մատուցեք. ազնիվ միսը երկար տաք պահելը ցանկալի չէ։

Գրիլի մեթոդը

Սկզբունքը ուղղակի և անուղղակի խորովելն է։ Գառան սաղմոնը մեկ րոպե տաք գրիլի վրա դնել, շրջել, մյուս կողմից էլ մեկ րոպե խորովել։ Դա բավական է գրիլի այդ համեղ նշաններին հասնելու համար՝ տեսողական հաճույք ստանալու համար:
Այս ուղղակի գրիլումից հետո գառը դրեք ալյումինե սկուտեղի կամ բարակ պատերով չհրկիզվող այլ տարայի մեջ և նորից դրեք գրիլի վրա: Խորովելու ջերմաստիճանն այդ դեպքում անպայման պետք է լինի 190°C-ից ցածր: 3 րոպե անց ձեր գառան մեջքը պատրաստ է:

Հուշում. Եթե ջերմաստիճանը բավականաչափ նվազեցված է, կարող եք նաև ամանը դնել ուղղակիորեն ածխի վրա՝ անուղղակի գրվելուց հետո:

Կատարյալ մարինադ

Գիտակները գնահատում են գառան սաղմոնը նրա բնորոշ, նուրբ համի և լիարժեք բույրի համար: Հետևաբար, մշակված մարինադը անհրաժեշտ չէ. դուք պետք է միայն մի փոքր աջակցեք մսի համին: Սա լավագույնս աշխատում է թարմ խոտաբույսերի, որոշ աղի, ձեթի և պղպեղի հետ: Մի օգտագործեք ամբողջ պղպեղի հատիկները մարինացնելու համար. դրանք անմիջապես կվառեն ձեզ, երբ խորովեք դրանք և գառան սաղմոնի միսին այրված բծեր կառաջացնեն:

Հուշում. Մի քանի ճյուղ խնկունի լցրեք անմիջապես ածխի մեջ: Նրանք ներքևից շոգեխաշում են գառան սաղմոնն իրենց համեղ բույրով և հիանալի բույր են հաղորդում։

Համեղ կողմնակի ուտեստներ

Նուրբ գառան մեջքի կատարյալ ուղեկցությունը պատրաստ է նախքան գառան միսը գրիլի վրա դնելը: Գազի գրիլով դուք մի փոքր ավելի ճկուն եք ջերմաստիճանի ճշգրիտ որոշման շնորհիվ, բայց սկզբունքորեն, միսը խորովելու ժամանակ ձեր ուշադրության կարիքն ունի: Միևնույն ժամանակ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելը ձեզ կարժենա նուրբ գրիլի արդյունք: Եփելու այսքան կարճ ժամանակով, թարմ, երևակայական աղցանները և թեթև տապակած հացը կատարյալ են. այդպիսով, գառան մեջքը հայտնվում է կենտրոնում, և դուք դեռևս էլեգանտ կերակուր ունեք: