Հարիսա. համեմունքների մածուկ և փոշի մաղրիբյան համեղ խոհանոցից

Հարիսա համեմունքը, որը գալիս է Հյուսիսային Աֆրիկայից, բաղկացած է տարբեր բաղադրիչների խառնուրդից, որի շոգն իսկական հարված է տալիս հայտնի ուտեստներին, ինչպիսիք են ֆալաֆելը, հումուսը և կուսկուսը: Մենք բացահայտում ենք, թե ինչպես կարող եք ինքներդ պատրաստել և օգտագործել հարիսայի մածուկ կամ փոշի։

Հարիսայի խառնուրդը և օգտագործումը

Հարիսայի համեմունքների մածուկը կամ փոշի խառնուրդը կարող եք գնել պատրաստի, բայց կարող եք նաև հեշտությամբ պատրաստել ձերը: Դրա համար ձեզ հարկավոր չէ համեմունքների լայն փորձագիտական ​​գիտելիքներ: Համեմունքների մածուկի կամ փոշու համար մեկ բաղադրատոմս չկա, և դուք կարող եք խառնել տարբեր համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի և պաշարի: Հիմնական խառնուրդի համար, օրինակ, բավարար է

• 10-ից 12 չոր պղպեղ,
• 1-ից 2 պճեղ թարմ սխտոր,
• 1-ից 2 թեյի գդալ չաման կամ չաման աղացած սերմեր,
• 1 ճ/գ համեմ կամ համեմի սերմ,
• ½ թեյի աղ
• և ձիթապտղի յուղ:

Համեմունքները մանրացված են հավանգի կամ բլենդերի մեջ և խառնվում են ձիթապտղի յուղի հետ՝ ձևավորելով մածուկ, որը կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու ամիս: Հարիսան կարող է օգտագործվել մինչև չորս ամիս չբացված տարաների մեջ։ Կարող եք նաև բաց թողնել յուղը, հարիսայի խառնուրդը պատրաստել որպես փոշիացված համեմունք և անհրաժեշտության դեպքում խառնել մածուկի: Առավելությունն այն է, որ փոշին կարելի է շատ երկար պահել, եթե ճիշտ պահվի:

Հարիսայով բնորոշ ուտեստներ

Կախված նրանից, թե ինչ եք ուզում համեմել հարիսայով, կարող եք փոխել հիմնական բաղադրատոմսը, ինչպես ցանկանում եք: Օրինակ՝ արևելյան գառան համար կարող եք անանուխ ավելացնել, իսկ տոմատի մածուկի մրգային նոտան շատ լավ համադրվում է մակարոնեղենի հետ։ Ձիթապտուղը, պղպեղը, կայենյան պղպեղը, քացախը և կիտրոնի հյութը այլ հնարավոր բաղադրիչներ են: Անկախ նրանից, թե մեղմ կամ շատ տաք հարիսա, համեմունքը հաճախ օգտագործվում է մարոկկոյի բաղադրատոմսերի և, ընդհանուր առմամբ, հյուսիսաֆրիկյան և մաղրիբյան խոհանոցի համար: Համեղ Merguez երշիկները, օրինակ, ստանում են իրենց բնորոշ կծու բույրը հարիսայից, ինչպես նաև կուսկուսը և ֆալաֆելը: Մարինացրեք ձեր խորոված կամ բոված միսը մածուկով մեկ գիշերվա ընթացքում կամ զտեք ձեր գուլաշն ու ապուրները դրանով. բոլորովին նոր համային փորձառություններ երաշխավորված են:

Պատրաստման և պահպանման խորհուրդներ

Գոյություն ունեն մի քանի հնարքներ՝ տնական հարիսայից ամենաբարձր համը հանելու համար: Ուստի նպատակահարմար է օգտագործել ամբողջական համեմունքներ և ինքներդ մանրացնել դրանք։ Եթե ​​նախապես դրանք կարճ տապակեք առանց ճարպի տապակի մեջ, ապա բույրերը ավելի լավ կզարգանան։ Չիլիը պետք է թրջել մոտ կես ժամ, նախքան դրանք հետագա մշակելը: Սուրությունը կարելի է նվազեցնել՝ սերմերը մասնակի կամ ամբողջությամբ հեռացնելով։ Մածուկը լցնելիս և պահելիս ուշադրություն դարձրեք մաքրությանը, որպեսզի խուսափեք բորբոսից: Լցնելուց առաջ բաժակն ու կափարիչը պետք է եռացնել։ Միշտ մաքրեք ապակու եզրից մնացած մածուկը և զանգվածի մակերեսը ծածկեք ձիթապտղի յուղով։