Վտանգավոր ակրիլամիդը հաճախ հայտնաբերվում է նաև բանջարեղենի չիպսերի մեջ

Ակրիլամիդը ձևավորվում է, երբ տապակում եք, թխում կամ տապակում եք շատ օսլա պարունակող մթերքներ և դասակարգվում է որպես «հավանաբար քաղցկեղածին»: Կարտոֆիլից պատրաստված չիփսերի համար կան առավելագույն արժեքներ, բայց ոչ բանջարեղենի չիպսերի համար։ Նրանք նաև հաճախ պարունակում են չափազանց շատ ակրիլամիդ, ցույց են տալիս ընթացիկ վերլուծությունները:

Բանջարեղենային չիպսերը աներևակայելի առողջ են հնչում հենց անվանման «բանջարեղենից»: Կարտոֆիլի չիփսերի նման, սակայն, դրանք պարունակում են շատ ճարպեր, աղ և ակրիլամիդ: Այս մասին են վկայում Քիմիական և անասնաբուժական հետախուզության գրասենյակների (ՔԿՄՀ) տեղեկատվական ծառայության ուսումնասիրությունները։ Ակրիլամիդը համարվում է «հավանաբար քաղցկեղածին» մարդկանց համար: Վերլուծված 56 ապրանքներից ութում հայտնաբերելի քանակները հաճախ զգալիորեն գերազանցում էին կարտոֆիլի չիփսի համար կիրառելի առավելագույն արժեքը: Այն կազմում է 750 մկգ/կիլոգրամ։ Առայժմ բանջարեղենի չիփսերի համար չափանիշ չկա: CVUA-ի նմուշը ցույց է տալիս, որ բանջարեղենի չիպսերը ոչ մի դեպքում ավելի առողջարար չեն, քան կարտոֆիլի չիփսերը:

Ակրիլամիդը նաև տնական բանջարեղենի չիպսերի մեջ

Առայժմ սուպերմարկետի բանջարեղենային չիպսերի, ենթադրաբար, ավելի առողջ այլընտրանքը եղել է պարզապես ձեր սեփական բուսական չիպսեր թխելը: Ինչպես ցույց են տալիս CVUA-ի ներկայիս վերլուծությունները, սա միայն սահմանափակ չափով լավ գաղափար է. Իրենց հետազոտությունների համար փորձագետները նաև պատրաստել են իրենց բանջարեղենային չիպսերը՝ օգտագործելով հայտնի բաղադրատոմսերը: Հում քաղցր կարտոֆիլը, գազարն ու ճակնդեղը կտրատում էին, խառնում կերակուրի յուղի և աղի հետ և թխում էին չիպսերը տարբեր ջերմաստիճաններում։ Այնուհետև փորձագետները վերլուծել են պատրաստի նախուտեստները՝ ակրիլամիդի պարունակության համար: Այս վերլուծության համար նույնպես գնահատման հիմք է հանդիսացել կարտոֆիլի չիփսի առավելագույն արժեքը:

Արդյունքը. 180 աստիճան ջերմաստիճանում թխված բանջարեղենի չիպսերը հասել են չափազանց բարձր ակրիլամիդի մակարդակի: «Ակրիլամիդի մակարդակը շատ բարձր էր՝ համեմատած ստանդարտ կարտոֆիլի չիփսի հետ: Իրականում, հետազոտված բոլոր բուսական չիպային արտադրանքներում միջին մակարդակները գերազանցում էին ուղեցույցի արժեքը՝ 750 միկրոգրամ մեկ կիլոգրամի համար», - Deutschlandfunk-ին ասաց սննդի քիմիկոս Կարմեն Բրեյթլինգ-Ուցմանը:

Որոշ տեսակներ ավելի խնդրահարույց են, քան մյուսները. հատկապես քաղցր կարտոֆիլից և գազարից պատրաստված չիպսերը պարունակում են մեծ քանակությամբ ակրիլամիդ ձեր սեփական ջեռոցում թխելուց հետո:

Բանջարեղենային չիպսեր. «Ոսկի ածխածնի փոխարեն»

Մի քանի խորհուրդներով, այնուամենայնիվ, դուք կարող եք միանշանակ վայելել տնական բանջարեղենի չիպսերը, գոնե ակրիլամիդի արժեքների առումով. Մի կտրեք բանջարեղենը շատ բարակ շերտերով, այնուհետև դրանք այդքան հեշտությամբ չեն այրվի: . Ցածր ջերմաստիճանն ակնհայտորեն ավելի լավ է, քան բարձրը, 130 աստիճանը օպտիմալ է: