Առողջ ճարպեր. ի՞նչ ճարպեր են անհրաժեշտ իմ մարմնին:

Օմեգա 3, 6 և 9, հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուներ. որո՞նք են առողջ ճարպերը և որոնք են անառողջները: Ի՞նչ մթերքներ են դրանք պարունակում:

Ճարպը անառողջ է. այս սկզբունքն այլևս չի գործում այսօր: Քանի որ բազմաթիվ հետազոտություններ ցույց են տվել, որ մարմնին շտապ անհրաժեշտ են որոշակի ճարպեր՝ սննդանյութերը կլանելու, էներգիա արտադրելու և հիվանդություններից պաշտպանվելու համար։

Ո՞րն է տարբերությունը հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուների միջև:

Բոլոր ճարպերը պարունակում են և՛ հագեցած, և՛ չհագեցած ճարպաթթուներ (ճարպերի բաղադրիչներ)՝ չնայած տարբեր համամասնություններով: Այս երկու տեսակների միջև տարբերությունը նրանց մոլեկուլային կառուցվածքն է. ճարպաթթուների առանձին ատոմները միասին պահվում են զույգ էլեկտրոնների միջոցով: Եթե ​​երկու զույգ էլեկտրոններ հանդես են գալիս որպես կապ, դա կոչվում է կրկնակի կապ: Չհագեցած ճարպաթթուները բնութագրվում են առնվազն մեկ նման կրկնակի կապով: Այսպես կոչված պոլիչհագեցած ճարպաթթուները ունեն երկու կամ ավելի նման կրկնակի կապեր։

Առողջ, թե՞ անառողջ ճարպեր.

Մինչև մի քանի տարի առաջ ճիշտ էր հետևյալը. մինչդեռ չհագեցած ճարպաթթուները (հատկապես բուսական և ձկան ճարպերում) օգնում են կանխել սրտի կաթվածը կամ ինսուլտը, հագեցած ճարպաթթուները (հատկապես կենդանական ճարպերում, բացառությամբ հավի և ձկան ճարպերի) բարձրացնում են վնասակար LDL-ը: արյան մեջ խոլեստերինը և մեծացնում է սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը: Բայց 2015-ին կանադական 73 հետազոտությունների վերլուծությունը, որը կատարվել է հագեցած ճարպերի վերաբերյալ, ցրել է ճարպերի վատ համբավը. պարզվել է, որ դրանք չեն մեծացնում սիրտ-անոթային հիվանդություններից մահանալու վտանգը, ոչ էլ սրտի հիվանդության ինսուլտի կամ II տիպի շաքարախտի հավանականությունը:

Այնուամենայնիվ, սնուցման մասնագետները խորհուրդ են տալիս զգուշությամբ օգտագործել հագեցած ճարպեր, քանի որ սննդի տեսակը նույնպես ազդում է այն բանի վրա, թե ինչպես են դրա մեջ պարունակվող ճարպաթթուները ազդում մարմնի վրա: Պանիրն ու երշիկը երկուսն էլ հագեցած ճարպեր են պարունակում։ Այնուամենայնիվ, ըստ ուսումնասիրությունների, պանրի մեծ օգտագործումը նվազեցնում է շաքարախտի վտանգը, օրինակ, մինչդեռ երշիկի մեծ օգտագործումը մեծացնում է այդ ռիսկը: Մի կողմից, այս տարբերությունը հավանաբար պայմանավորված է նրանով, որ պանիրը պարունակում է տարբեր հագեցած ճարպաթթուներ, քան երշիկը: Մյուս կողմից, հավանաբար դեր են խաղում սննդի մյուս բաղադրիչները՝ պանիրը, օրինակ, հարուստ է արժեքավոր սպիտակուցներով և կալցիումով։

Որոնք են օմեգա ճարպաթթուները:

Այսպես կոչված օմեգա ճարպաթթուները պատկանում են չհագեցած և պոլիչհագեցած ճարպաթթուների խմբին։ Դրանք բաժանված են երեք խմբի Օմեգա 3, 6 և 9։ Թվերը տեղեկատվություն են տալիս ճարպերի կառուցվածքում կրկնակի կապերի դիրքերի մասին։

Ի՞նչ կարող են անել օմեգա-3 ճարպաթթուները:

Պոլիչհագեցած օմեգա-3 ճարպաթթուները կարևոր դեր են խաղում օրգանիզմում. բջիջները դրանցից էներգիա են ստանում, դրանք նաև օգտագործվում են բջջային թաղանթը (բջջային պատը) ձևավորելու համար: Երբ օմեգա-3 ճարպաթթուները կլանվում են սննդի միջոցով, դրանք անցնում են քիմիական փոխակերպման գործընթացների միջով. ի վերջո, արտադրվում են նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարմնին առողջ մնալու համար: Դրանցից են, այսպես կոչված, պրոստագլանդինները (հյուսվածքային հորմոններ), որոնք պաշտպանում են օրգանիզմը բորբոքումից՝ բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդությունների և սրտանոթային հիվանդությունների պատճառ: Այս ճարպերը նաև դրական են ազդում տրամադրության և մաշկի առողջության վրա։ Օրական պահանջարկը կարող է ծածկվել ընդամենը մեկ ճաշի գդալ կտավատի յուղով։

Որոնք են օմեգա-6 ճարպաթթուները:

Omega-6 ճարպաթթուները նույնպես պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ են: Նրանք մասնակցում են բորբոքային պրոցեսների վերահսկմանը և դրանով իսկ աջակցում են իմունային համակարգին: Դրանք պարունակվում են բազմաթիվ մթերքների մեջ (օրինակ՝ արևածաղկի ձեթ, ռապևի ձեթ, բուսական մարգարին) և տասը գրամի օրական պահանջարկը արագորեն ծածկվում է, ինչի պատճառով էլ պակաս է լինում: Ավելի հավանական է, որ այն կհանգեցնի ավելորդ ճարպի. երբ դա տեղի է ունենում, օմեգա-6 ճարպաթթուների ավելցուկը սկսում է վերածվել բորբոքման խթանող նյութերի: Այդ իսկ պատճառով մասնագետները խորհուրդ են տալիս ամենօրյա կարիքների համար օգտագործել ձիթապտղի յուղ (որը հիմնականում բաղկացած է օմեգա-9 ճարպաթթուներից), իսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում՝ կոկոսի յուղ՝ արևածաղկի կամ ռեփի ձեթի փոխարեն:

Ի՞նչ է թաքնված օմեգա-9 ճարպաթթուների հետևում:

Օմեգա-9 ճարպաթթուները չհագեցած ճարպաթթուներ են: Ի տարբերություն պոլիչհագեցած օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուների, դրանք պարտադիր չէ, որ ընդունվեն սննդի միջոցով, այլ կարող են արտադրվել մարմնում այլ ճարպաթթուներից: Այնուամենայնիվ, սննդի միջոցով այս ճարպաթթուների լրացուցիչ ընդունումը նպաստում է առողջությանը. դրանք ամրացնում են սիրտը, իջեցնում «վատ» LDL խոլեստերինի մակարդակը և բարձրացնում «լավ» HDL խոլեստերինի մակարդակը: Omega-9 ճարպաթթուները, ի թիվս այլ բաների, հայտնաբերված են ձիթապտղի, ընկույզի, նուշի և ավոկադոյի մեջ, օրինակ՝ մեկ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ օրական մեկ ավոկադոն զգալիորեն նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը:

Ի՞նչ են տրանս ճարպերը:

Ճարպերի մեջ մեղավոր են տրանս ճարպերը։ Նրանք պատկանում են չհագեցած ճարպերի խմբին և արտադրվում են արդյունաբերական ճանապարհով, հիմնականում՝ բուսական յուղերից։ Հեղուկ յուղերը քիմիական գործընթացներում վերածվում են պինդ ճարպերի, որտեղից էլ կոչվում է «կարծրացված ճարպեր»: Տրանսճարպերը հիմնականում հայտնաբերվում են վերամշակված մթերքներում, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, թխած մթերքները, սառեցված մթերքները և ակնթարթային ապուրները, բայց դրանք նաև ձևավորվում են, երբ ձեթը տաքացվում է թավայի մեջ: