John Myers
Բովանդակություն
show
Բաղադրությունը
Փասիանից և հավի շտրուդելից
- 350 g Սոխ
- 2 Որսական փասիան, կուրծքը և մահակը բարձրացված
- 6 Տնային ճտեր
- 2 tbsp Ձեթ
- 150 g Կտրտած գազար
- 100 g Նեխուր թարմ
- 100 g Տոմատի մածուկ
- 500 ml կարմիր գինի
- 500 ml Պորտ գինի
- 5 L Բուսական արգանակ
- 10 Բեյը հեռանում է
- 1 գողություն Աղ
- 1 գողություն Պղպեղ
- 2 Շերտավոր խմորի կտորներ
- 2 tbsp Կոնյակ
- 2 tbsp Մադեյրա գինի
- 4 tbsp Տերեւային մաղադանոս
- 3 Դեղնուց
- 70 g Կարագ
Կարմիր կաղամբ
- 1 Թարմ կարմիր կաղամբ
- 2 խնձորներ
- 6 tbsp Քացախի էություն
- 6 tbsp Շաքար
- 5 Սոխ
- 5 tbsp Խոզի ճարպ / ճարպ
Լցված կարտոֆիլի գրպանները շագանակի խյուսով
- 2 tbsp Շաքար
- 250 g Շագանակ
- 100 ml Պորտ գինի
- 100 ml կարմիր գինի
- 1 Շալոտ
- 250 ml Թռչնի արգանակ
- 1 գողություն Աղ
- 1 գողություն Պղպեղ
- 1 խմբաքանակ Պրասեր
- 1 խմբաքանակ Մաղադանոս
- 500 g Ալյուրապատ կարտոֆիլ
- 600 g Ալյուր
- 150 g Ջուր
- 1 գողություն Մշկընկույզ
- 1 գողություն Ծովի աղ
- 5 Դեղնուց
- 3 tbsp Կարագ
Հրահանգներ
Փասիանից և հավի շտրուդելից
- Փասիանների և ճտերի շտրուդելի համար սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Դանդաղ տապակեք փասիանների և տնային ճտերի դիակները (անհրաժեշտության դեպքում թող դիլերը կտրի դրանք) գեղեցիկ գույնով յուղի մեջ: Ավելացնել սոխի խորանարդիկները և տապակել։ Ավելացնել գազարն ու նեխուրի խորանարդիկները և շարունակել տապակել։ Ավելացնում ենք տոմատի մածուկը, կրակը հետ ենք տալիս և կարճ քրտնում ենք, քսում ենք կարմիր և պորտ գինիով և փոքրացնում։ Լցնել 2-3 անգամ բանջարեղենի պաշարով, դանդաղ հասցնել եռման աստիճանի, յուղազերծել և պարբերաբար քսել: Ավելացրեք խոտաբույսերն ու համեմունքները և թողեք եփ գալ մոտ. 2-3 ժամ, այնուհետև անցկացրեք կտորի միջով, նորից մի փոքր փոքրացրեք և մատուցելուց քիչ առաջ սառը կարագը լցրեք։
- Ոտքերի մսից, սերուցքից, կոնյակից, Մադեյրայից նուրբ ֆարս պատրաստեք բլենդերով (բոլոր բաղադրիչները պետք է սառը լինեն), այնուհետև խառնեք մաղադանոսը և համեմեք աղով և պղպեղով. արագ քսեք նուրբ մաղով և սառեցրեք սառույցի վրա:
- Տարածել շտրուդելի տերեւը, քսել ֆարսի բարակ շերտը և եզրերը քսել ձվի դեղնուցով։ Ֆարսի վրա երկարությամբ դնել փասիանու կրծքերը, ֆարսի հետ բարակ քսել, հավի կրծքերը խաչաձև դնել իրար վրա, ապա պինդ փաթաթել խմորը։ Գրտնակը քսել կարագով և ձվի դեղնուցով, դնել թխման թերթիկի վրա՝ թխելու թղթով և թխել ջեռոցում մոտ. 18 րոպե 190 ° C-ում, ապա թողեք հանգստանա 10 րոպե։
Կարտոֆիլի գրպաններ
- Լցված կարտոֆիլի գրպանների համար շաքարավազից պատրաստել թեթև կարամել։ Ավելացնում ենք կեղևավորված շագանակը, կարճ գլազուր ենք անում և քսում ենք պորտով և կարմիր գինով։ Մաքրել և մանր կտրատել սոխը: Առանձին կարագի մեջ տապակել սոխետի խորանարդները և ավելացնել շագանակին։ Լրացրեք թռչնի պաշարը և դանդաղ եփեք շագանակները մինչև փափկի: Ավելացնում ենք սերուցքը, համեմում աղ ու պղպեղով և մանր խյուսով հարում։ Թողեք զանգվածը սառչի, ապա ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և մաղադանոսը։ Լվանալ կարտոֆիլը, դնել ծովի աղի վրա և եփել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ։
- Այնուհետև թողեք սառչի, կեղևազրկեք և սեղմեք - եռանդով հունցեք մնացած բաղադրիչներով, որպեսզի ստացվի հարթ խմոր: Խմորը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 30 րոպե սառնարանում։ Կարտոֆիլի խմորը բարակ գրտնակել ձվի դեղնուցով և կտրատել մոտ 20 շերտ: 8 սմ տրամագծով, վրան դնել շագանակի խյուսի մի մասը և կիսալուսնաձեւ ծալել. Համառոտ եռացրեք աղաջրի մեջ։ Կարտոֆիլի գրպանները տապակել թափանցիկ կարագի մեջ մինչև խրթխրթան:
Սնուցում
Ծառայելը. 100gԿալորիաներ. 97kcalԱծխաջրեր. 10.3gՍպիտակուց ` 1.3gՃարպ: 4.3g
