Մեղր և Ռոզմարի Պարֆեյ Ռոզմարի ավազի վրա

Բոքոնի տապակը շարել սննդի թաղանթով: Փայլաթիթեղը պետք է դուրս գա այնքան, որ կարողանաք այն հարել պարֆեի զանգվածի վրա։

Լվացեք խնկունին և չորացրեք: 8 ճյուղ խնկունի լցնել 150 գ շագանակի մեղրով կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթսան հանեք վառարանից և թողեք, որ այն թանձրանա: Կրեմը հարում ենք էլեկտրական ձեռքի հարիչի հարիչով մինչև պնդանա։

Հարել ձվի դեղնուցները, ձուն և շաքարավազը ամանի մեջ տաք ջրային բաղնիքի վրա մինչև փրփրուն, մինչև զանգվածը թանձրանա: Այնուհետև թասը հանեք ջրային բաղնիքից և շարունակեք հարել պարունակությունը մինչև սառչի:

Խնկունի մեղրը մաղի միջով լցնել ձվի խառնուրդի մեջ և ծալել սպաթուլայի կամ կտրած գդալով: Մեղմորեն լցնել հարած սերուցքը և պարֆեի խառնուրդը լցնել պատրաստված կաղապարի մեջ։ Հարթեցրեք կպչուն թաղանթի մակերեսը զանգվածի վրա։ Ձևը դրեք սառցախցիկում առնվազն 4 ժամ։

Մնացած 4 ճյուղերը խնկունի և մնացած (130 գ) մեղրը փոքր թավայի մեջ եռացրեք և մի կողմ դրեք։ Մատուցելուց մոտ 15 րոպե առաջ պարֆեն հանեք կրծքից և թողեք, որ մի փոքր հալվի։ Անջատեք պարֆեն կաղապարից և հանեք կպչուն թաղանթը: Վրան լցնել խնկունի ճյուղերն ու մեղրը և մատուցել պարֆեն ափսեի վրա։

Խնկունի ավազի համար մանրացված խնկունի ասեղների հետ ավելացնել շաքարավազ և մանրացնել (հնարավոր է նաև մանր կտրատել նուշը կամ պնդուկը և ծալել): Սպիտակուցները հարել սպիտակուցի մեջ։ Հարելու ընթացքում շաղ տալ շաքարի փոշի մեջ, շարունակել հարել և զգուշորեն խառնել խնկունի և ընկույզի շաքարավազը, որպեսզի ձյունը հնարավորինս ամուր մնա։ Զանգվածը հնարավորինս բարակ քսում ենք թխման թերթիկի վրա և թողնում, որ չորանա 90 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 1.5 ժամ՝ արանքում խառնելով չորացման զանգվածը (առաջին անգամ մոտ մեկ ժամ հետո, հետո ավելի հաճախ)։

Երբ խառնուրդն ամբողջությամբ չորանա (զգաք), թող սառչի, լցրեք սառցախցիկի տոպրակի մեջ և եռանդով կտրատեք կաթսայով, մինչև ստացվի ավազանման խտություն։ Պահել չոր տեղում։