John Myers
Գուլաշի համար, բացի հարմար մսից, անհրաժեշտ է նաև սոխ, խոզի ճարպ, սխտոր, տոմատի մածուկ, տարբեր խոտաբույսեր և, կախված բաղադրատոմսից, քացախ, հատկապես մեր տավարի գուլաշի կարմիր գինու, խաղողի հյութի կամ արգանակի համար։ Բացի աղից և պղպեղից, պղպեղի փոշին, կայենյան պղպեղը և խիարը հարմար են որպես համեմունքներ, մարջորամը, ուրցը և խնկունինը՝ որպես խոտաբույսեր։ Այնուամենայնիվ, գուլաշը շատ հնարավոր տարբերակներով ուտեստ է։ Ոմանք նաև ավելացնում են խորանարդի մեջ կտրատած բեկոն կամ թարմ պղպեղ:
Միսը սովորաբար տավարի սրունքից կամ ուսից է, բայց կարող եք նաև օգտագործել խոզի ուսերը, հնդկահավի բուդը կամ հորթի բուդը: Հիմնական բանը այն է, որ միսը կտրված է խորանարդի մեջ մոտ երեք-չորս սանտիմետր հաստությամբ և հարմար է շոգեխաշելու համար: Կարող եք նաև ոչխարի կամ գառան միսը, ինչպես նաև այլ սորտերի վերամշակել գուլաշի մեջ:
Միսը եփելուց երկու ժամ առաջ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի և սառը կաթսայի մեջ չմտնի։ Խոզի ճարպը տաքացրեք տապակի կամ կաթսայի մեջ վառարանի վրա և տապակեք մսի խորանարդները խմբաքանակներով: Ամբողջ միսը միանգամից մի դրեք կաթսայի մեջ, քանի որ դա նշանակում է, որ դուք չեք կարողանա բոլոր կտորները բոլոր կողմերից հավասարապես կարմրել: Չափազանց շատ մսի հյութ դուրս կգա, և միսը կարող էր կոշտանալ: Առայժմ եփած միսը մի կողմ դրեք։
Այնուհետև մաքրեք նույն քանակությամբ սոխը, ինչ միսը և, ըստ ձեր նախասիրության, 2-3 թարմ պճեղ սխտոր և երկուսն էլ կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ։ Տապակել սոխի և սխտորի կտորները տաք ճարպի մեջ միջին ջերմության վրա։ Սխտորը չպետք է շատ շագանակագույն դառնա, այլապես դառը համ կստացվի։ Երբ սոխի և սխտորի կտորները գեղեցիկ ոսկեգույն երևան, ավելացրեք շատ պապրիկա փոշի: Խառնեք ամեն ինչ և թողեք, որ պապրիկայի փոշին մի փոքր տապակվի: Մսի կտորներն այնուհետև նորից դնում են կաթսայի մեջ և ամբողջը համեմում են աղով, պղպեղով և, հնարավոր է, տոմատի մածուկով և կայենյան պղպեղով: Եթե ցանկանում եք ավելացնել տապակած բեկոնի կտորներ, ապա այժմ ժամանակն է:
Կրկին կարճ տապակել գուլաշը և ճաշատեսակը ջնջել գինով, հյութով կամ արգանակով: Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի և իջեցրեք կրակը միջինից բարձր: Փակ կափարիչով գուլաշը պետք է եփվի մոտ 90 րոպե: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, եթե գուլաշի սոուսը շատ է պակասել, պարզապես ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Եփելու ժամանակի ավարտից մոտ 20 րոպե առաջ ավելացնել կիտրոնի համը, աղացած չամանը և մարջորամը։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ավելացնել նաև պապրիկայի կտորներ, օրինակ՝ մեր հորթի գուլաշի մեջ՝ պապրիկայի հետ։
Գուլաշի դասական ուղեկցում են խաշած կարտոֆիլը, մակարոնեղենը կամ բրինձը: Ի դեպ, այն, ինչ գերմանախոս երկրներում հայտնի է որպես գուլաշ, ավելի շատ համապատասխանում է Հունգարիայի Pörkölt ճաշատեսակին: Հունգարական Գուլյասը ավելի հեղուկ խտություն ունի և ավելի շատ նման է գուլաշի ապուրին: Հուշում. փորձեք դասական գուլաշ ապուրի մեր բաղադրատոմսը կամ թեյնիկի մեջ հիանալի համով գուլաշի համար: Իհարկե, կարելի է նաև ընդհանրապես առանց մսի: Բուսական տարբերակ կարող եք պատրաստել մեր դդմի գուլաշի բաղադրատոմսով։
