John Myers
Ներածություն. Արևմտյան Աֆրիկայի խոհանոցների ակնարկ
Արևմտյան Աֆրիկայի խոհանոցը բազմազան է և հարուստ՝ բնիկ բաղադրիչների, արաբ առևտրականների և եվրոպական գաղութացման ազդեցություններով: Այս խոհանոցին բնորոշ է հացահատիկի, հատիկեղենի, բանջարեղենի և համեմունքների օգտագործումը։ Արևմտյան Աֆրիկայի ճաշատեսակները հայտնի են իրենց համարձակ համերով, որոնք հաճախ պարունակում են կծու և թթու նոտաներ: Արևմտյան Աֆրիկայի խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից են ջոլոֆ բրինձը, ֆուֆուն, գետնանուշով ապուրը և յասսան:
Բենինյան խոհանոց. եզակի համեր և բաղադրիչներ
Բենինյան խոհանոցը արևմտյան Աֆրիկայի քիչ հայտնի խոհանոցներից է, բայց դա իսկական գոհար է: Գտնվելով Արևմտյան Աֆրիկայի ափին, Բենինի խոհանոցն առանձնանում է բնիկ բաղադրիչների և ֆրանսիական ազդեցության խառնուրդով: Բենինյան խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից են կեդջենուն (հավով և բանջարեղենով շոգեխաշած), gari foto (կասավա հիման վրա պատրաստված ուտեստ) և ակասսա (եգիպտացորենի ալյուրի վրա հիմնված ուտեստ):
Այն, ինչ առանձնացնում է բենինյան խոհանոցը Արևմտյան Աֆրիկայի մյուս խոհանոցներից, համեմունքների և բուրավետիչների եզակի օգտագործումն է: Օրինակ, մեխակը, մշկընկույզը և դարչինը սովորաբար օգտագործվում են բենինյան խոհանոցում, մինչդեռ Արևմտյան Աֆրիկայի մյուս խոհանոցներն ավելի շատ կախված են չիլի պղպեղից: Բացի այդ, արմավենու յուղը բենինյան շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է, որը սննդին հաղորդում է հարուստ, հողեղեն համ:
Բենինյան խոհանոցի հակադրությունը արևմտյան աֆրիկյան այլ խոհանոցների հետ
Թեև բենինյան խոհանոցը որոշ նմանություններ ունի Արևմտյան Աֆրիկայի այլ խոհանոցների հետ, կան մի քանի հիմնական տարբերություններ: Օրինակ, նիգերիական խոհանոցը հայտնի է չիլի պղպեղի և լոլիկի առատ օգտագործմամբ, մինչդեռ սենեգալյան խոհանոցում հաճախ ձուկն ու ծովամթերքը որպես սպիտակուցի հիմնական աղբյուր են պարունակում: Ի հակադրություն, բենինյան խոհանոցն ավելի շատ հենվում է հավի և բանջարեղենի վրա՝ սպիտակուց ստանալու համար:
Բենինյան խոհանոցի և Արևմտյան Աֆրիկայի այլ խոհանոցների միջև մեկ այլ տարբերություն ֆրանսիական տեխնիկայի և բաղադրիչների օգտագործումն է: Բենինը գաղութացվել է Ֆրանսիայի կողմից 19-րդ դարի վերջին, և այդ ազդեցությունը կարելի է տեսնել բենինյան շատ ուտեստներում։ Օրինակ, կարագի և սերուցքի օգտագործումը բենինյան խոհանոցում ավելի տարածված է, քան արևմտյան Աֆրիկայի այլ խոհանոցներում:
Եզրափակելով, բենինյան խոհանոցը Արևմտյան Աֆրիկայի խոհարարական ավանդույթների յուրահատուկ և համեղ ներկայացումն է: Համեմունքների և բուրավետիչների օգտագործումը, ինչպես նաև ֆրանսիական ազդեցությունը նրան առանձնացնում են արևմտյան Աֆրիկայի այլ խոհանոցներից: Ճաշատեսակների և բաղադրիչների բազմազան տեսականի այն դարձնում է խոհանոց, որն արժե ուսումնասիրել:
