Ինչպե՞ս սառեցնել ելակները:

Նախքան ելակ սառեցնելը, դուք պետք է հավաքեք դրանք: Դրանք պետք է լինեն հասուն, ոչ գերհասունացած, շոշափելիս ամուր, մուգ մսով։ Ելակը լվանալը նպատակահարմար չէ, սակայն այլ կերպ հնարավոր չէ անել։ Հետևաբար, ելակները պետք է նրբորեն լվանալ սառը ջրով, հեռացնել ջրից և չորացնել թղթե սրբիչի վրա (չորացման ժամանակ հատապտուղները պետք է պառկեն իրար կողքի, ոչ թե իրար վրա՝ մեկ շերտով): Ավելի լավ է ելակը ջրից հանել ձեռքերով, ոչ թե քամոցով, քանի որ դա կարող է վնասել հատապտուղները։

Եթե ​​պատրաստվում եք ելակները ամբողջությամբ սառեցնել, ապա խորհուրդ չի տրվում հեռացնել կանաչ ցողունները, քանի որ ելակը անմիջապես կթողնի հյութը և կպառակտվի։

Քանի որ ելակները չեն հանդուրժում կրկնվող սառեցումը, ավելի լավ է դրանք փոքր մասերում սառեցնել պլաստիկ տարաների մեջ:

Ելակի և այլ մրգերի վիտամինները լավագույնս պահպանվում են սառեցված վիճակում: Կարևոր է իմանալ, որ առավելագույն օգուտ ստանալու համար անհրաժեշտ է հնարավորինս թարմ հատապտուղները սառեցնել, իսկ պատռված պոչերը կամ վնասվելը ժամանակի ընթացքում առաջացնում են օքսիդացում (վիտամինների և հանքանյութերի կորուստ) և բակտերիաների աճ: Հետևաբար, ավելի լավ է օգտագործել սառցախցիկում արագ սառեցման ռեժիմը կամ նախօրոք սահմանել ջերմաստիճանը նվազագույնի վրա (օրինակ՝ 24 ժամ): Նաև շատ հատապտուղներ մի դրեք սառնարանում. որոշ հրահանգներ խորհուրդ են տալիս միաժամանակ սառեցնել ոչ ավելի, քան 5-7 կիլոգրամ:

Ելակ սառեցնելու երեք եղանակ.

1. Ինչպես սառեցնել ամբողջական ելակը Հատապտուղները դնել ափսեի մեջ և մեկ օր թողնել խցիկում։ Այնուհետև դրանք լցնում ենք ռետինով տարայի մեջ և թողնում սառցախցիկում ավելի երկար պահելու համար։ Ցավոք սրտի, ելակը սառչելուց հետո դեֆորմացվում է և մի փոքր կորցնում համը: Ուստի ավելի լավ է դրանք փոխարենը շաքարավազով սառեցնել։
2. Ամբողջական ելակ սառեցնել շաքարով
   Սառեցման այս մեթոդը կհանգեցնի նրան, որ ելակները կկորցնեն իրենց հյութը, բայց երբ ձմռանը դրանք հալվեն, հատապտուղների համն ու ձևը կմնա նույնը, ինչ սառեցվելուց առաջ: Ելակը շաքարով սառեցնելու համար 300 կգ ելակի դիմաց անհրաժեշտ է ընդունել մոտ 1 գ նուրբ շաքար։ Եթե ​​շաքարավազը կոպիտ է, ապա ավելի լավ է այն մանրացնել փոշու։ Պատրաստի ելակները (առանց ցողունների) լցնում ենք համապատասխան տարայի մեջ և յուրաքանչյուր շերտին շաքարավազ ենք շաղ տալիս։ Դնել սառնարանը 2-3 ժամով, սպասել, մինչև ելակը արձակի իր հյութը։ Այնուհետև հատապտուղները չլուծված շաքարով լցրեք տարայի մեջ և վրան լցրեք հյութը։
3. Ինչպես սառեցնել ելակը խյուսի տեսքով. Մեկ այլ միջոց է սառեցնել ելակի խյուսը: Դրա համար պատրաստված չոր ելակները բլենդերով տրորել կամ մանրացնել։ Խյուսը լցնել տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Ավելի լավ է խյուսի մեջ շաքարավազ ավելացնել, երբ այն ձմռանը հալեցնում եք։ Կարող եք փորձարկել՝ խյուսին ավելացնելով ամբողջական ելակ։ Այս կերպ նրանք անպայման կպահպանեն իրենց համը, երբ հալեցնում են: 

Եթե ​​խցիկում բավականաչափ տեղ չկա, ապա 2-3 օր հետո կարող եք տարայից հանել ելակի խյուսը և փաթաթել սննդի թաղանթով։ Կամ կարող եք օգտագործել հատուկ սառնարանային պայուսակներ: