John Myers
Բուլղարական փողոցային սնունդ. օսմանյան ազդեցության արդյունք.
Երբ խոսքը գնում է բուլղարական փողոցային սննդի մասին, չի կարելի անտեսել օսմանյան խոհանոցի ազդեցությունը։ Դարեր շարունակ Բուլղարիան Օսմանյան կայսրության մի մասն էր, ինչը զգալի ազդեցություն ունեցավ երկրի մշակույթի և խոհանոցի վրա։ Արդյունքում, բուլղարական փողոցային սնունդը շատ նմանություններ ունի օսմանյան խոհանոցի հետ և արտացոլում է մշակութային փոխանակումը, որը տեղի է ունեցել այդ ընթացքում։
Պատմական կապեր. օսմանյան և բուլղարական խոհանոց
Օսմանյան կայսրությունը Բուլղարիայի վրա իշխեց գրեթե 500 տարի՝ 14-րդ դարի վերջից մինչև 19-րդ դար։ Այս ընթացքում օսմանյան խոհանոցը մեծ ազդեցություն ունեցավ բուլղարական խոհանոցի վրա: Օսմանցիները ներմուծեցին նոր բաղադրիչներ, համեմունքներ և խոհարարական տեխնիկա, որոնք ներառված էին բուլղարական խոհանոցում: Նրանք նաև տարածեցին փողոցային սնունդը, որը վաճառվում էր բացօթյա շուկաներում և դարձավ բուլղարական մշակույթի մի մասը։
Օսմանյան ազդեցությունը բուլղարական փողոցային սննդի վրա. ավելի սերտ հայացք
Բուլղարական փողոցային ամենահայտնի ուտելիքներից մի քանիսը, որոնք ունեն օսմանյան ազդեցություն, ներառում են բանիցան, քյաբապչեն և լուկանկան: Բանիցան պանրով և ձվով լցված խմորեղեն է, որը նման է թուրքական բորեկին: Քեբապչեն խորոված երշիկ է՝ պատրաստված աղացած միսով և համեմունքներով, և այն նման է թուրքական քյաբաբին։ Լուկանկան տավարի և խոզի մսով պատրաստված չոր երշիկ է, որը նման է թուրքական սուչուկին։ Այս մթերքները այսօր էլ հայտնի են Բուլղարիայում և հաճախ վաճառվում են փողոցային վաճառողների կողմից:
Եզրափակելով, բուլղարական փողոցային սնունդը ձևավորվել է Օսմանյան կայսրության հետ երկրի պատմական կապերով: Մշակութային փոխանակումը, որը տեղի է ունեցել օսմանյան տիրապետության ժամանակ, տեւական ազդեցություն է ունեցել բուլղարական խոհանոցի վրա, և փողոցային սնունդը բացառություն չէ: Օսմանյան խոհանոցի ազդեցությունը կարելի է տեսնել բուլղարական փողոցային ամենահայտնի ուտելիքներից, որոնք վայելում են մինչ օրս:
