John Myers
«Կասերոլ» և «գրատին» տերմինները վերաբերում են ջեռոցում եփած և քերած ուտեստին: Թեև «տակարանը» պետք է հասկանալ որպես հովանոցային տերմին, գրատինը կաթսայի հատուկ ձև է:
Կասերոլն ընդհանրապես համեղ կամ քաղցր ուտեստ է, որը եփում են ջեռոցում բոլոր բաղադրիչներով, սովորաբար հատուկ կաթսայի մեջ։ Հայտնի են բանջարեղենի, մակարոնեղենի և բրինձի տարբեր տեսակներ։ Միսը կամ ձուկը, ինչպես մեր սամիթով կաթսայի բաղադրատոմսում, նույնպես հաճախ օգտագործվում է տապակի մեջ: Որպես վերին շերտ՝ ուտեստը կարելի է թխել օրինակ պանրով կամ պաքսիմատով։ Որպեսզի կերակուրը շատ չչորանա կամ չայրվի ջեռոցում, հեղուկը սովորաբար թխում են դրա հետ, օրինակ՝ սերուցք, բեկամել կամ տոմատի սոուս կծու տապակի համար, քվարկ՝ քաղցր տարբերակով։ Քանի որ տապակը շատ փոփոխական ուտեստ է, այն հատկապես հարմար է մնացորդներ օգտագործելու համար: Քաղցր կաթսաները հիմնականում մատուցվում են որպես դեսերտ, օրինակ՝ սուֆլեի տեսքով, որպես նրբաբլիթի տապակ կամ ձավարձով կաթսա։
Գրատինի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ օգտագործվող բաղադրիչները շերտավորվում են կաթսայի մեջ։ Բանջարեղենը, որը կարելի է կտրել բարակ շերտերով, ինչպիսիք են կարտոֆիլը կամ ցուկկինը, հատկապես հարմար են սրտանց գրատինի համար: Քաղցր գրատինի տարբերակները, մյուս կողմից, կարելի է պատրաստել մրգի շերտավոր շերտերով, օրինակ՝ խնձորով։
Ամենահայտնի տարբերակը կարտոֆիլի գրատինն է։ Հիմքը կազմում են կարտոֆիլի բարակ շերտերը։ Քանի որ դրանք երկար ժամանակ են պահանջում ջեռոցում եփելու համար, սովորաբար դրանք նախապես եփում են։ Այնուհետև դրանք շերտավորվում են տապակի մեջ և լցնում համեմված սերուցքի և կաթի խառնուրդով, այնպես որ գրատինը խրթխրթան է. 1:3 սերուցքի և կաթի խառնուրդի և կարտոֆիլի հարաբերակցությունը կոպիտ ուղեցույց է: Կրեմի համար բնորոշ համեմունքներն են աղը, պղպեղը, մշկընկույզը և սխտորը: Վերջում կարտոֆիլը պատում ենք պանրի շերտով ու եփում ջեռոցում։ Տեսողականորեն համոզիչ ոսկե-շագանակագույն ընդերքի համար գրատինը կարելի է թխել ջեռոցի գրիլ ֆունկցիայի միջոցով:
