Micah Stanley
Ջեքֆրուտը գալիս է Ասիայից և իր հետևողականության պատճառով այն կարող է օգտագործվել որպես մսի փոխարինող, հատկապես որպես հավի մսի փոխարինող: Մենք բացատրում ենք, թե ինչպես պատրաստել ջեքֆրուտը, նրա սննդային արժեքները և առողջության վրա ունեցած ազդեցությունը:
Թթի ընտանիք, ջեքֆրուտ
Ջեքֆրուտը (Artocarpus heterophyllus Lam.) կոչվում է նաև ժեքֆրուտ։ Արևադարձային հսկա միրգը թթի ընտանիքի անդամ է և հայրենիքը Հնդկաստանն է, որտեղ այն տեղ-տեղ հիմնական սնունդն է: Այնուամենայնիվ, ջեքֆրուտը այժմ մշակվում է աշխարհի բոլոր արևադարձային շրջաններում: Հիմնական արտադրող երկրները շարունակում են մնալ Հնդկաստանը, Բանգլադեշը, Թաիլանդը, Ինդոնեզիան, Շրի Լանկան և Նեպալը։
Ջեկ անունը առաջացել է մալայերեն «chakka»-ից, որը պարզապես նշանակում է «կլոր» և վերաբերում է մրգի ձևին: Ջեքֆրուտը գնդաձեւ չէ, այլ ավելի շուտ օվալաձեւ։
Ջեքֆրուտը աշխարհի ամենամեծ ծառի պտուղն է
Այն նաև չափազանց մեծ և ծանր պտուղ է, ըստ էության, աշխարհի ամենամեծ ծառի պտուղը: Ջեքֆրուտը կարող է աճել մինչև 1 մ երկարություն և կշռել մոտ 20 կգ: Համացանցում նույնիսկ մեկ մրգի համար մինչև 50 կգ քաշի մասին պնդումներ են շրջանառվում:
Մոտ 180 օր է պահանջվում, որպեսզի ժեքֆրուտը հասնի այս չափի և հասունանա։ Քանի որ հազիվ թե որևէ ճյուղ կարող էր տանել հսկայական ծանրությունը, այն աճում է անմիջապես ցողունի վրա: Ծառը տալիս է մինչև 30 պտուղ:
Ջեքֆրուտի մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա թակած կեղևն է: Հասունացման ընթացքում կանաչից դառնում է դեղնավուն։ Ինչպես սովորական է շատ մրգերի դեպքում, դուք կարող եք որոշել, թե որքան է հասունության աստիճանը ժեքֆրուտի ոչ միայն գույնից, այլև հոտից. որքան մրգային հոտ է գալիս, այնքան ավելի հասուն է:
Գրեթե ցանկացած մսային ուտեստ կարելի է ընդօրինակել չհասունացած ջեքֆրուտի միջուկով` լինի դա կոլոլակ, գուլաշ, ֆրիկասի, մսային սոուսներ մակարոնեղենի համար, թե միջուկներ բուրգերների, տակոների կամ բլիթների համար: Այդ իսկ պատճառով այն այժմ առաջարկվում է նաև մեր լայնություններում (նախապես եփած պահածոների մեջ կամ վակուումային փաթեթավորմամբ) և պատրաստվում։
Ահա թե ինչպիսի համ ունի ջեքֆրուտը
Հսկայական միրգը հասուն ժամանակ քաղցր է համտեսում և հարմար է որպես համեղ նախաճաշ կամ դեսերտ: Նրա համը հիշեցնում է բանանի և արքայախնձորի խառնուրդ մեղր-վանիլի բույրով։ Հաճախ նշվում է նաև մանգոյի նոտա։ Երբ չհասունանում է, ջեքֆրուտը գրեթե չի ունենում համ և, հետևաբար, ընդունում է համեմունքների, մարինադների և սոուսների համը, որոնցով այն պատրաստվում է:
Ջեկ անունը առաջացել է մալայերեն «chakka»-ից, որը պարզապես նշանակում է «կլոր» և վերաբերում է մրգի ձևին: Ջեքֆրուտը գնդաձեւ չէ, այլ ավելի շուտ օվալաձեւ։
Ջեքֆրուտը աշխարհի ամենամեծ ծառի պտուղն է
Այն նաև չափազանց մեծ և ծանր պտուղ է, ըստ էության, աշխարհի ամենամեծ ծառի պտուղը: Ջեքֆրուտը կարող է աճել մինչև 1 մ երկարություն և կշռել մոտ 20 կգ: Համացանցում նույնիսկ մեկ մրգի համար մինչև 50 կգ քաշի մասին պնդումներ են շրջանառվում:
Մոտ 180 օր է պահանջվում, որպեսզի ժեքֆրուտը հասնի այս չափի և հասունանա։ Քանի որ հազիվ թե որևէ ճյուղ կարող էր տանել հսկայական ծանրությունը, այն աճում է անմիջապես ցողունի վրա: Ծառը տալիս է մինչև 30 պտուղ:
Ջեքֆրուտի մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա թակած կեղևն է: Հասունացման ընթացքում կանաչից դառնում է դեղնավուն։ Ինչպես սովորական է շատ մրգերի դեպքում, դուք կարող եք որոշել, թե որքան է հասունության աստիճանը ժեքֆրուտի ոչ միայն գույնից, այլև հոտից. որքան մրգային հոտ է գալիս, այնքան ավելի հասուն է:
Գրեթե ցանկացած մսային ուտեստ կարելի է ընդօրինակել չհասունացած ջեքֆրուտի միջուկով` լինի դա կոլոլակ, գուլաշ, ֆրիկասի, մսային սոուսներ մակարոնեղենի համար, թե միջուկներ բուրգերների, տակոների կամ բլիթների համար: Այդ իսկ պատճառով այն այժմ առաջարկվում է նաև մեր լայնություններում (նախապես եփած պահածոների մեջ կամ վակուումային փաթեթավորմամբ) և պատրաստվում։
Ահա թե ինչպիսի համ ունի ջեքֆրուտը
Հսկայական միրգը հասուն ժամանակ քաղցր է համտեսում և հարմար է որպես համեղ նախաճաշ կամ դեսերտ: Նրա համը հիշեցնում է բանանի և արքայախնձորի խառնուրդ մեղր-վանիլի բույրով։ Հաճախ նշվում է նաև մանգոյի նոտա։ Երբ չհասունանում է, ջեքֆրուտը գրեթե չի ունենում համ և, հետևաբար, ընդունում է համեմունքների, մարինադների և սոուսների համը, որոնցով այն պատրաստվում է:
Վիտամիններ, հանքանյութեր և հետքի տարրեր
Կալցիումի պարունակությունը բավականին բարձր է մրգերի համար՝ 50 մգ 100 գ չհասունացած ջեքֆրուտի դիմաց: Խնձորը, օրինակ, նույնիսկ 10 մգ չի պարունակում։ Միայն նարինջը, մոշը, թուզը և կիվին պետք է ունենան նույնքան բարձր կալցիում, որքան չհասունացած ժեքֆրուտը:
Ջեքֆրուտը նույնպես հետաքրքիր է, երբ խոսքը վերաբերում է երկաթին: Չհասունացած մրգերն ապահովում են գրեթե չորս անգամ ավելի երկաթի պարունակություն, քան հասած ժեքֆրուտը, մինչև 2 մգ 100 գ-ի համար, ինչը գրեթե կրկնակի ավել է, քան հավի կրծքամսում երկաթի պարունակությունը և մոտավորապես նույնքան երկաթ, որքան տավարի միսը:
Իհարկե, ջեքֆրուտը (ինչպես գրեթե յուրաքանչյուր միրգ) պարունակում է նաև վիտամին C՝ մինչև 14 մգ 100 գրամի դիմաց, մինչդեռ միսը սովորաբար ապահովում է 0 մգ վիտամին C:
Չհասած ջեքֆրուտի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 50 կկալ (209 կՋ) 100 գ-ի դիմաց՝ հավի մսի կրկնակի համեմատ:
Ջեքֆրուտն ունի այս առողջական ազդեցությունը
Ջեքֆրուտի առողջական ազդեցությունն ու հատկությունները հիմնականում վերաբերում են հասուն մրգերին, որոնք հաճախ Ասիայի ճաշացանկում են, բայց հասանելի են միայն մեր տարածաշրջանների մասնագիտացված խանութներում:
2012-ի ակնարկը հատկապես ուսումնասիրել է jackfruit-ը և նրա առողջության առավելությունները մարդկանց համար: Այնուամենայնիվ, մեկը կենտրոնացավ բացառապես բաղադրիչների վրա և այնուհետև եզրակացրեց, որ ամբողջ պտուղն ունի նույն ազդեցությունը, ինչ առանձին նյութը:
կալիում, մագնեզիում և կալցիում
Քանի որ պտուղը պարունակում է կալիում, օրինակ, և կալիումը ներգրավված է արյան ճնշման կարգավորման մեջ, ջեքֆրուտը կարող է իջեցնել արյան բարձր ճնշումը: Քանի որ ջեքֆրուտը պարունակում է նաև մագնեզիում և կալցիում, որոնք երկուսն էլ կարևոր են ոսկորների համար, ասվում է, որ պտուղը ամրացնում է ոսկորները:
Երկաթ ջեքֆրուտի մեջ
Ջեքֆրուտը նաև երկաթ է պարունակում, ուստի վերը նշված ակնարկը նշում է, որ պտուղը իդեալական է անեմիայի համար:
Վիտամին C
Վիտամին C-ի պարունակությունը ստիպել է հետազոտողներին գրել, որ ջեքֆրուտը հակատարիքային և ընդհանուր հակաօքսիդանտ հատկություններ ունի: Ջեքֆրուտի վիտամին C-ի պարունակությունը նույնիսկ այնքան էլ բարձր չէ, այլ ընդամենը 7-ից 14 մգ 100 գ-ի համար: Այլ մրգեր, ինչպիսիք են նարինջը, կիվին և ելակը, պարունակում են մոտ 50 մգ վիտամին C:
Մանրաթել
Բջջանյութի պարունակությունն այն է, ինչը հուշում է, որ ջեքֆրուտը պիտակավորվի որպես մարսողության համար օգտակար, չնայած մյուս մրգերը պարունակում են առնվազն նույնքան, եթե ոչ ավելի մանրաթել: Հասած խնձորն, օրինակ, երկու անգամ ավելի շատ մանրաթել է տալիս, իսկ հասած տանձը՝ երեք անգամ ավելի:
պղինձ
Եվ քանի որ ջեքֆրուտը հարուստ է պղնձով, ասվում է, որ այն նպաստում է վահանաձև գեղձի առողջությանը, քանի որ պղինձը, ինչպես յոդն ու սելենը, անհրաժեշտ են վահանաձև գեղձի հորմոնների արտադրության համար: Որպես պղնձի աղբյուր՝ ջեքֆրուտն իսկապես հետաքրքիր է: Այն պարունակում է մոտ 1400 մկգ պղինձ (եթե չափման մեջ սխալ չկա) և, հետևաբար, զգալիորեն ավելի շատ, քան մյուս մրգերը, որոնք սովորաբար ապահովում են 50-ից 200 մկգ պղինձ:
Ջեքֆրուտը պարունակում է նաև լեկտին, որը կոչվում է jacalin, որը, ինչպես ասում են, հակավիրուսային հատկություններ ունի: In-vitro հետազոտությունների ընթացքում լեկտինը արդյունավետ է HI վիրուսների և հերպեսի վիրուսների (շինգլեր) դեմ: Այնուամենայնիվ, կասկածելի է, թե արդյոք միայն ջեքֆրուտը ուտելը ունի նմանատիպ ազդեցություն, քանի որ համապատասխան ուսումնասիրություններում սովորաբար օգտագործվում են բարձր չափաբաժիններով առանձին նյութեր, բայց պտուղը պարունակում է շատ ավելի ցածր չափաբաժիններ:
Carotenoids
Ջեքֆրուտը պարունակում է նաև կարոտինոիդներ, որոնցից ամենագլխավորներն են լյուտեինը և բետա-կարոտինը։ Քանի որ այս ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ այն նպաստում է սրտի առողջությանը, կարևոր է աչքերի համար և կարող է նաև կանխարգելել քաղցկեղի որոշ ձևեր, այս բոլոր ցուցումների դեպքում ջեքֆրուտը խորհուրդ է տրվում:
Ջեքֆրուտը որպես քաղցկեղի սպանիչ. ուսումնասիրությունները բացակայում են
«Գիտությունն ապացուցում է, որ Jackfruit-ը հզոր քաղցկեղի դեմ պայքարող է» կամ նման մի բան, համապատասխան հոդվածներ են jackfruit-ի և դրա ենթադրյալ հրաշագործ ազդեցության մասին, ինչը նշանակում է, որ գիտության նման մի բան ապացուցում է, որ jackfruit-ը քաղցկեղի դեմ պայքարող հզոր միջոց է: Որոշ հրապարակումներում նույնիսկ խոսվում է «քաղցկեղը սպանող ամենահզոր jackfruit»-ի մասին, այսինքն՝ ամենաուժեղ քաղցկեղը սպանողին, որը կոչվում է jackfruit:
Բայց իրականում ոչ մի իրական ապացույց չկա: Չկան ուսումնասիրություններ, որոնք բացահայտորեն ցույց են տալիս ջեքֆրուտի հակաքաղցկեղային ազդեցությունը: Մեկը հակված է հիշատակել ուսումնասիրությունները, որոնք նվիրված են բուսական նյութերի հակաքաղցկեղային ազդեցությանը, որոնք ՆԱԵՎ պարունակվում են ջեքֆրուտում, բայց իհարկե նաև այլ մթերքներում, ինչպիսիք են սապոնինները, լիգնանները և իզոֆլավոնները:
Ջեքֆրուտը՝ որպես մսի փոխարինող
Քանի որ չհասունացած ջեքֆրուտը եփելուց և մարինացնելուց հետո ձեռք է բերում մսի նմանություն, այն այժմ հասանելի է Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում՝ որպես մսի փոխարինող նախապես փաթեթավորված, օրինակ՝ կտրատած մսի «կտորների» տեսքով կամ մսի մեջ։ գուլաշի նման ճաշատեսակների համար խորանարդիկների ձև Սպասք. Չնայած միջուկը նախապես եփված է և պատրաստ է եփելու, այն սովորաբար պետք է համեմել ըստ ցանկության:
Ինչպես օգտագործել jackfruit-ը որպես մսի փոխարինող
Որպեսզի մնացած պտուղները ավելի լավ հասունանան, մրգերի մի մասը միշտ հավաքվում է չհասունացած (սա կոչվում է «քամում»): Իրենց հայրենիքում չհասած ջեքֆրուտը սովորաբար պատրաստում են բանջարեղենի նման կամ օսլայի բարձր պարունակության պատճառով մատուցում են որպես բրնձի փոխարինող։ Այսպիսով, չհասած ջեքֆրուտի օգտագործումը միանգամայն նորմալ է:
Հայտնի ավանդական ճաշատեսակ, որը պատրաստվում է չհասունացած ջեքֆրուտով, կենտրոնական Java-ի գուդեգն է: Ջեքֆրուտը մի քանի ժամ եփում են կոկոսի կաթի մեջ, զտվում է սոխի և սխտորի հետ և համեմում կոճապղպեղով, համեմով, կրաքարով և արմավենու շաքարով։ Գուդեգը մատուցվում է որպես մսային ուտեստների, ինչպես նաև տոֆուի կամ տեմպեի ուղեկցություն:
Քանի որ դրա նուրբ թելքավոր հետևողականությունը եփելուց հետո նաև հիշեցնում է հավի միսը (տեսողականորեն ավելի նման է տավարի ռագուին), ջեքֆրուտը` համապատասխան չափաբաժիններով, նախապես եփված և վակուումով փաթեթավորված, որոշ ժամանակ հասանելի է եղել որպես մսի փոխարինող:
Ցելյուլոզը շատ արագ քայքայվում է եփելիս կամ տապակելիս։ Եթե ցանկանում եք ստանալ խորանարդի ձև (օրինակ՝ «ռագուի» համար), կարող եք փոքր խորանարդիկները միայն կարճ ժամանակով տապակել։ Ուժեղ համեմեք, խորանարդները հանեք թավայից և մի կողմ դրեք։ Երբ սոուսը պատրաստ է (օրինակ՝ սերուցքային սնկային սոուս), սոուսին ավելացրեք խորանարդի կտրատած ջեքֆրուտը և կարճ տաքացրեք այնտեղ։
Օրգանական jackfruit-ն ավելի լավ է
Ջեքֆրուտը սովորաբար մշակվում է մոնոմշակույթներում։ Այն նաև հազվադեպ է օգտագործվում խառը կուլտուրաներում, օրինակ՝ B. աճեցվում է սուրճի թփերի միջև՝ սուրճի պլանտացիաներում:
Թեև ջեքֆրուտը չափազանց զգայուն չէ սնկային կամ վիրուսային հիվանդությունների նկատմամբ, կան մի քանի վնասատուներ, որոնք կարող են սպառնալ բերքին, այդ իսկ պատճառով այն մշակվում է ինսեկտիցիդներով սովորական մշակության մեջ: Օրգանական jackfruit-ը, հետևաբար, ավելի լավ ընտրություն է գնումներ կատարելիս:
Ջեքֆրուտի էկոլոգիական հավասարակշռությունը
Ջեքֆրուտի ծառը սովորաբար ջրելու կարիք չունի։ Միայն երիտասարդ բույսերը ենթակա են չորացման և անհրաժեշտության դեպքում պետք է ջրել (երբ կան երկար չոր ժամանակահատվածներ): Դա կարող է լինել բույսի կյանքի առաջին 3 տարիներին, քանի որ այս ժամանակահատվածում արմատային համակարգը լիովին զարգացած չէ: Հետագայում ծառը հիմնականում ջրելու կարիք չունի։ Համեմատության համար՝ ավոկադոյին կամ բանանին միշտ անհրաժեշտ է 1000-ից 2000 լ ջուր մեկ կգ մրգի համար։
Այնուամենայնիվ, քանի որ ջեքֆրուտը գալիս է արևադարձային շրջաններից, նրա էկոլոգիական հավասարակշռությունը իդեալական չէ, թեկուզ միայն երկար տրանսպորտային երթուղու պատճառով: Էկոլոգիական տեսանկյունից տեղական հումքից պատրաստված սոյայի կամ լյուպինի արտադրանքը շատ ավելի հարմար է որպես սովորական մսի փոխարինող: Փոփոխության համար, այնուամենայնիվ, դուք, անշուշտ, միշտ կարող եք հետ կանգնել ջեքֆրուտից, մանավանդ, որ մինչ այժմ դրա բուծման մեջ գենետիկական ճարտարագիտություն չի օգտագործվել, ինչը, ինչպես հայտնի է, միշտ վտանգ է ներկայացնում սոյայի համար:
Նույնիսկ եթե սոյայից կամ այլ հումքից պատրաստված մսի փոխարինող մթերքները բազմիցս քննադատվում են, դրանք միանշանակ ավելի առողջարար են, քան միսը, եթե դրանք գնում եք առողջարար սննդի խանութներից:
