Գառան ֆիլե խոտաբույսերի կեղևով խոտաբույսերի արիշտաով և կարամելացված գազարով

Մաքրել կարտոֆիլը և եփել մաշկի մեջ մոտ 20-30 րոպե։ Մաքրել: Այնուհետև կարտոֆիլը դեռ տաք վիճակում սեղմեք կարտոֆիլի մամլիչով:

Ավելացնել ձվի դեղնուցը, եգիպտացորենի օսլան և ալյուրը։ Ձեռքերով ամեն ինչ ստացեք հարթ խմոր: Համեմում ենք աղով, պղպեղով և քերած մշկընկույզով։ Խմորից մոտ 5 սմ երկարությամբ ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա ձևավորեք խմորից մոտ 35 թել։ Կտրեք մատների լայնության կտորները և ձևավորեք երկար կարտոֆիլի արիշտա:

Շատ աղած ջուրը եռման աստիճանի հասցրեք և ջրի մեջ երեք մասով ավելացրեք կարտոֆիլի արիշտա։ Երբ կարտոֆիլի լապշան բարձրանա, թող եփվի ևս 2-3 րոպե։ Հանեք կտրատած գդալով և թողեք, որ քամվի։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ շագանակագույն տապակել տաք կարագի մեջ

Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք գազարի կանաչիները և գազարի ցողունի ծայրը և մաքրեք գազարը, եթե մաշկը բավականաչափ նուրբ չէ: Կարագը միջին ջերմության վրա հասցնում ենք փրփուրի, ավելացնել գազարն ու համեմել աղով ու մի պտղունց շաքարավազով։ Ավելացնել սխտորի մեխակները և ծածկել գազարները երկու կողմից և դանդաղ շոգեխաշել և կարամելացնել 15 րոպե մեղմ կրակի վրա, մինչև դրանք դառնան գեղեցիկ և փափուկ և բաց շագանակագույն:

Ի վերջո, կես տուփ վանիլային շաքարավազի վրա շաղ տալ և նորից թողնել 2 րոպե կափարիչով: Մատուցել՝ զարդարված կեռասի տերեւներով։

Գառնուկի ֆիլեները համեմել աղով, պղպեղով և տապակել տաք կարագի մեջ 1-2 րոպե երկու կողմից։ Խառնել մնացած բաղադրիչները, որպեսզի ձևավորվի խոտի կեղևը:

Հեռացրեք գառան ֆիլեները թավայից և առանձին ֆիլեները դրեք ալյումինե փայլաթիթեղով պատված ջերմակայուն ամանի մեջ: Առանձին ֆիլեի վրա դնել խոտաբույսի կեղևը և 180 րոպե դնել 15 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։