Թարմ միս սերկևիլի համեմունքով սոուսով, մատուցվում է անձեռոցիկով պելմենիներով և արմատային բանջարեղենով

Միսը դնել 2 օր առաջ։ Միսը լվանալ, չորացնել։ Սուր դանակով մսից հանում ենք նիհարները, ճարպը և կեղևը։ Թարմ մսի ոտքը դնել ամանի մեջ, ավելացնել խաղային համեմունքը և վրան լցնել թան։ Ծածկեք և թողեք 2 օր կանգնի սառնարանում՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջելով։

Ջեռոցը տաքացրեք 160 աստիճան շրջանառվող օդի վրա։ Հեռացրեք միսը բիծից և լվացեք, չորացրեք: Մաքրել սոխն ու սխտորը և կտրատել մեծ կտորներով։ Համապատասխանաբար պատրաստել ապուրի կանաչիները, դ. Հ. լվանալ, կեղևազատել, կոպիտ կտրատել։ Տեղադրեք տապակած տապակ և ավելացրեք պարզեցված կարագ: Ջերմային հստակեցված կարագ: Միսը համեմել աղացած որսի համեմունքներով, աղով և պղպեղով և բոլոր կողմերից տապակել տապակի մեջ ուժեղ կրակի վրա: Ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը և տապակել։

Լցնել կարմիր գինիով, եռացնել մոտ. 3 րոպե և լցնել պատրաստի արգանակի մեջ։ Թող ամեն ինչ նորից եռա: Տապակը ծածկում ենք կափարիչով և եփում նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ. 2 ժամ. Շրջեք միսը մոտ. 1 ժամ.

Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթը կարագով։ Մաղադանոսը մանր կտրատել։ Ռուլետները մանր կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Առանձին ձվեր: Ռուլետների վրա լցնել տաքացրած կաթի և կարագի խառնուրդը։ Ամեն ինչ ակտիվորեն համեմեք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Ավելացնել մանրացված մաղադանոսը և ձվի դեղնուցը, ամեն ինչ հավասարապես խառնել և հունցել։

Ջրով մեծ կաթսա կամ տապակած տապակ դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք մի պտղունց աղով, որպեսզի ստացվի ձվի սպիտակուցը և թույլ քաշեք հացի ռուլետի մեջ:

Յուրաքանչյուրի համար պատրաստեք երկու մեծ կտոր ալյումինե փայլաթիթեղ և կպչուն թաղանթ: Հաց ռուլետի խառնուրդը քսեք սննդի թաղանթին։ Կպչուն թաղանթի երկու ծայրերում պետք է տեղ մնա:

Հացի ռուլետը ռուլետի ձևավորեք և փաթաթեք թաղանթի մեջ։ Ծայրերը իրար լավ պտտել և փակել։ Այնուհետև այս ռուլետը փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և պինդ փակեք՝ երկու ծայրերը պտտելով։ Ռուլետը դնել եռման ջրի մեջ և եփ գալ մոտ 40 րոպե միջին ջերմության վրա՝ փակ կափարիչով։ Ջուրն այլևս չպետք է եռա։

Կլպել գազարն ու կտրատել շերտերով։ Թավայի մեջ տաքացնել կարագը։ Ավելացնել գազարի շերտերը և տապակել։ Շաղ տալ մի քիչ շաքարավազ և թողնել, որ կարամելանա։ Գազարը ջնջել նարնջի հյութով։ Կտրեք վանիլի պատիճը երկայնքով և քերեք միջուկը: Գազարը համեմել աղով, պղպեղով, բուսական համեմունքների խառնուրդով, վանիլի միջուկով, մեղրով և կիտրոնի համով և համեմել ըստ ճաշակի։

Թույլ տվեք եփ գալ միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե: Եռացնելով հեղուկը մի փոքր կրճատեք։ Գազարը վերջում պետք է հեղուկով թրջել։

Եգիպտացորենի օսլան խառնեք մի փոքր սառը ջրի հետ մինչև հարթ լինի։

Միսը հանում ենք ջեռոցից և հանում տապակից։ Միսը դնել ափսեի մեջ, ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով և թողնել մի քիչ հանգստանա։ Համոզվեք, որ միսը չի սառչի։

Ձեռքի բլենդերով եփեք սոուսը մինչև հարթ: Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։ Խառնել եգիպտացորենի օսլան և թանձրացնել սոուսը դրանով։ Սոուսը բարձր ջերմության վրա մոտ 5 րոպե եռացրեք։ Վերջում ավելացնել 2 ճաշի գդալ սերկևիլի մուրաբա և հարել։

Անձեռոցիկի պելմենիները հանում ենք ջրից, պտտեցնում ու կտրում շերտերը։ Միսը հանեք ոսկորից և կտրեք կտորների։ Ամեն ինչ միասին շարել նախապես տաքացրած ափսեի վրա և մատուցել։