Բանջարեղենով և խնկունի գառան եռյակ

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 200°։ Լվացեք բանջարեղենը և խոտաբույսերը: Մաքրել սոխը և կտրատել մեծ կտորներով։ Կլպել և կոպիտ կտրատել գազարը։ Նեխուրի ցողունը նույնպես հաստ շերտ կտրատել։ Ութ լոլիկ և հանեք ցողունները: Մաքրել 4 պճեղ սխտորը։ 2-ը կտրատել, 2-ը մանր կտրատել: Մի կողմ դնել ուրցի կեսը և խնկունի 3-ը: Ընտրեք մնացած տերևներն ու ասեղները, մանր կտրատեք և խառնեք մանրացված սխտորի և մանանեխի հետ փափուկ կարագի հետ: Համեմել պղպեղով և աղով։ Մոտ 3 ճաշի գդալ կարագի խառնուրդը լցնում ենք տորթի ներարկիչի մեջ՝ երկար, սրածայր վարդակով:

Գառնուկի բուդը սառը լվանալ, չորացնել, շուրջբոլորը մաքրել արծաթի կեղևն ու պղպեղն ու աղը: Այժմ սուր դանակով մի քանի 3 սմ խորությամբ անցք բացեք ոտքի վրա և տորթի ներարկիչի օգնությամբ մինչև վերև լցրեք կարագի խառնուրդով։ Գառի բուդը դնել ձեր չափսերին հարմարեցված տապակի մեջ, մակերեսին քսել մնացած կարագի կեսը, քսել սոխը, գազարը, նեխուրը, լոլիկը և սխտորի կտորները շուրջբոլորը, տապակած տապակը սահեցնել ջեռոցի մեջ 2-րդ ռելսի վրա։ ներքևից և ոտքից սկզբում եփել 15 րոպե։

Այնուհետև միացրեք ջերմությունը մինչև 160 °: Տապակը մի պահ հանում ենք ջեռոցից, ոտքը շրջում, մակերեսը մի փոքր համեմում և վրան քսում մնացած կարագի խառնուրդը։ Լցնել կարմիր գինին և արգանակը և մեջը դնել ուրց և խնկունի ճյուղեր: Մսի ջերմաչափը ծակեք մինչև ոտքի կեսը և տապակը նորից դրեք ջեռոց: Հետագա պատրաստման ժամանակը մոտ. 85 րոպե. «Մեր» ցանկալի միջուկի ջերմաստիճանը եղել է առնվազն 66 °, ցանկալի է մի փոքր ավելի բարձր, քանի որ մենք չենք սիրում վարդագույն գառ ուտել: Ինչևէ, կարագի պես քնքուշ էր։ Այնուամենայնիվ, եթե միջուկի ջերմաստիճանը շատ արագ բարձրանում է վերը նշված 160 °-ում, ապա 120-30 րոպե հետո այն իջեցրեք մինչև 40 °: Եթե ​​դուք սիրում եք միսը շատ վարդագույն, ապա պետք է սահմանեք միջուկի ջերմաստիճանը 60 - 62 °: Դրանից հետո ճաշ պատրաստելու ժամանակը կախված է դրանից:

Մինչ միսը եփվում է, ցողունի հիմքում թեթևակի կտրեք լոլիկը: Կաթսայի մեջ առատ ջուրը եռացնում ենք, ապա կրակից վերցնում ու լցնում լոլիկը։ Թող մնան այնտեղ, մինչև կեղևը հանվի: Երբ դրանք բոլորը մաքրվեն, կտրեք դրանք մեծ կտորներով։ Դրանով հեռացրեք ցողունի ծայրը: Արտահոսած հյութը լցրեք ամանի մեջ և պատրաստ պահեք։ Պղպեղների կեղևը կեղևահանով հանում ենք, բացում, միջուկը կտրատում, ցողունը հանում, մեծ կտորների կտրում և դնում առանձին ամանի մեջ։ Լվացեք ցուկկինին քառորդ երկարությամբ, քառորդը կտրատեք հաստ շերտերով և ավելացրեք պապրիկայի վրա։ Մանր կտրատել ուրցի տերևներն ու խնկունի ասեղները և խառնել պապրիկայի, ցուկկինիի և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ։ Թող եփվի մինչև եփվի։ Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, սխտորը խոշոր կտրատել։ Պատրաստ պահեք:

Կարտոֆիլը կեղևով եփում ենք խիստ աղած ջրի մեջ, մինչև կծածը թեթևակի պնդանա, քամեք, պատրաստեք։

Եփելու ժամանակի ավարտից քիչ առաջ մեծ թավայի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը մնացած 2 ճաշի գդալ ձեթի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Հյութալի լոլիկի հետ ջնջել և կարճ եռացնել։ Այնուհետև ավելացնել մարինացված բանջարեղենը, պղպեղը և աղը, ամեն ինչ լավ համեմել կիտրոնի հյութով և մի պտղունց շաքարով: Թող ամեն ինչ մեղմորեն եփվի մոտ 5 րոպե, երբեմն պտտելով: Բանջարեղենը դեռ պետք է մի փոքր խրթխրթան լինի։

Միևնույն ժամանակ մեկ այլ թավայի մեջ՝ հարմարեցված կարտոֆիլի ցանկալի քանակին, տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք կարտոֆիլը և մի փոքր թակած խնկունի ասեղները, աղը և թեթև տապակեք միջին ջերմության վրա:

Երբ միսը հասնի միջուկի ցանկալի ջերմաստիճանին, անջատեք ջեռոցի ջերմաստիճանը, հանեք տապակի միջից և թողեք մի փոքր բացված ջեռոցում՝ մետաղական դարակի վրա, մինչև սոուսը պատրաստվի (մոտ 10 րոպե)։ Դա անելու համար եփած եփուկը լցնում ենք մաղի միջով, հավաքում ենք կաթսայի մեջ և եռում ենք վառարանի վրա։ Խառնել կրեմ-ֆրեշը և ջրի մեջ խառնած եգիպտացորենի օսլան և համեմել սպիտակ պղպեղով և աղով: Հնարավոր է խառնել դիժոնի մանանեխի մի ճաշի գդալ՝ ըստ ճաշակի:

Միսը հանում ենք ոսկորից, կտրում ենք շերտերի և մատուցում սոուսով, բանջարեղենով և կարտոֆիլով։

Շնորհակալություն, սիրելի Աննա, այս հիանալի մսի համար: Մենք կցանկանայինք կիսվել ձեզ հետ: