Ջինի և գիհի հատապտուղներով եղնիկի ոտքը մատուցվում է դդմի և նյոկիի հետ

Գիհի հատապտուղները հավանգի մեջ տրորել, ուրցն ու խնկունին մանր կտրատել։ Լցնել եղնիկի ոտքը ջինով և քսել գիհը և խոտաբույսերը: Մարինացրեք ոտքը 12 ժամով: Այնուհետև թրծած կարագը տաքացնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք ոտքը, աղով ու պղպեղով քսելուց հետո, բոլոր կողմերից։

Հանեք ոտքը և տապակեք թակած ապուրի բանջարեղենը՝ մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկի և մեկ թեյի գդալ շաքարավազի և խոշոր կտրտած սոխի հետ տապակած արգանակի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, ավելացնել հիլն ու կոճապղպեղը, ապա եփել արգանակի և կարմիր գինու հետ։ թող մի քիչ պակասի։ Վերադարձրեք ակումբը։

Ջեռոցը տաքացրեք 100 աստիճանով և եղնիկի բուդը դրեք տապակած խողովակի մեջ մոտ 3-5 ժամ: Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք այն և լցրեք պաշարը: (Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք խորոված ջերմաչափ և տեղադրեք այն ամենահաստ կետում. դիտեք)

Այժմ պատրաստեք դդումը. Դա անելու համար մաքրեք Հոկայդոն (կեղևը կարող է մնալ), հեռացնել ցողունը և ներսի սերմերը) մատների հաստությամբ շերտերով: Թավայի մեջ մի քիչ կարագ լցնել, լցնել արգանակի և կրեմի վրա և դդմի սեպերը դնել թավայի մեջ։ Եփել մոտ 10 րոպե՝ ավելացնելով մի լավ սպիտակ գինի:

Այժմ ոտքը հանեք ջեռոցից, զգուշորեն փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և տաք պահեք; Մսի արգանակն անցկացրեք ցանցավոր մաղով, արգանակը նորից լցրեք կաթսայի մեջ։ Արգանակը հասցրեք եռման աստիճանի, համեմեք ըստ ճաշակի և կրկին «ջնջեք» ջինով, համեմեք ըստ ճաշակի, հետո՝ անհրաժեշտության դեպքում: Սոուսը ստանում է վերջնական սուլիչը՝ ավելացնելով 2 ճաշի գդալ վարդի ազդրի միջուկ:

Ոտքը կտրատել շերտերով և նյոկիներով և դդումով շարել ափսեների վրա և մատուցել։