Լոբազգիներ՝ սիսեռ, ոլոռ, լոբի, լյուպին և այլն, մի հայացքով

Սիսեռը, լոբիները, ոսպը և Co.-ը շատ ընդհանրություններ ունեն. դրանք ապահովում են արժեքավոր սննդանյութեր, վիտամիններ և հետքի տարրեր և, հետևաբար, առողջ սննդակարգի կարևոր մասն են: Լոբազգիների և դրանց առողջության օգուտների մասին ավելին կարող եք իմանալ այստեղ:

Legumes-ը բույսերի սերմեր են, որոնք հասունանում են պատյանով: Ամենահայտնի լոբազգիներն են ոլոռը, լոբիները, ոսպը, սիսեռը և լյուպինները։ Քանի որ հատիկաընդեղենը շատ բուսական սպիտակուց է տալիս, դրանք լավ այլընտրանք են մսին ​​և բուսակերների կամ վեգան դիետայի կարևոր բաղադրիչ: Նրանք նաև հարուստ են բջջանյութով, հանքանյութերով և B խմբի վիտամիններով: Սորտերի մեծ մասը ցածր յուղայնությամբ է: Նրանց ցածր գլիկեմիկ ինդեքսը երաշխավորում է, որ արյան շաքարի մակարդակը դանդաղորեն բարձրանում է, և նրանք երկար ժամանակ կուշտ են պահում:

Legumes-ը ոչ միայն առողջարար է, այլև օգտակար է կլիմայի համար. Legumes-ը հողի մեջ ազոտ է բերում և բարձրացնում նրա բերրիությունը: Նրանք նույնպես պահանջում են համեմատաբար քիչ ջուր:

Legumes: Փոքր, բայց հզոր!

Ամենակարևոր լոբազգիների մեր ակնարկը ցույց է տալիս, թե ինչ կա այս փոքրիկ համապարփակ բույսերի մեջ և որքան բազմակողմանի կարող են դրանք պատրաստել: Այս վեց հատիկաընդեղենների մանրամասն պրոֆիլները կգտնեք հոդվածում.

• Chickpeas
• Ոսպնյակներ
• Սիսեռ
• արախիս
• լոբի
• լուպիններ

1. Սիսեռ. Արևելքի կծու սերմեր

Պատմություն. Ասում են, որ սիսեռը մշակվել է Մերձավոր Արևելքում ավելի քան 8,000 տարի: Այնտեղից նրանք Հունաստանով և Իտալիայով տարածվեցին Եվրոպա։

Մշակույթ. Սիսեռը կազմում է իր սեփական ցեղը հատիկաընդեղենի ենթաընտանիքում և սերտորեն կապված չէ ոլոռի հետ: Սիսեռը հիմնականում մշակվում է Հնդկաստանում և Ավստրալիայում, ինչպես նաև մերձարևադարձային երկրներում: Գերմանիայում վաճառվող հիմնականը միջերկրածովյան տարածաշրջանի դեղնավուն բեժ սիսեռներն են։

Սիսեռը լինում է տարբեր գույներով. տարեկան խոտաբույսը իր գրեթե երեք սանտիմետրանոց մեծ պտուղներում ձևավորում է երկու անկյունային, փոքր-ինչ անկանոն սերմեր, որոնք մենք գիտենք որպես սիսեռ: Նրանք տարբերվում են ոչ թե բազմազանությամբ, այլ առաջին հերթին սերմերի գույնով (բեժ, շագանակագույն, սև կամ նույնիսկ կարմիր):

Սիսեռի բաղադրամասերը. Սիսեռը մեծ քանակությամբ բջջանյութով, արժեքավոր սպիտակուցներով, ավելի քան 60 տոկոս ածխաջրերով, բայց հազիվ թե ճարպերով լինի, սիսեռը էներգիայի առողջ աղբյուր է: Դրանք պարունակում են նաև B վիտամիններ, A, C և E վիտամիններ և զգալի քանակությամբ երկաթ, ինչպես նաև ցինկ և մագնեզիում: Կարդալ ավելին. Արդյո՞ք սիսեռը առողջարար է:

Սիսեռի որակը. մենք ուզում էինք հաստատ իմանալ: Հետևաբար, ÖKO-TEST-ը վերջերս ուսումնասիրեց բազմաթիվ սիսեռներ բանկաների և բանկաների մեջ: Լավ նորություն. Մենք կարող ենք խորհուրդ տալ թեստի 14 սիսեռներից 20-ը և բարձր գնահատականներով: Այնուամենայնիվ, պատվիրված լաբորատորիան թունաքիմիկատ գլիֆոսատը հայտնաբերել է վեց չափաբաժիններով:

Սիսեռի գնում և պահպանում. թարմ սիսեռը հազվադեպ է այս երկրում. կան հիմնականում չորացած սերմեր և սերմեր, որոնք պահպանվում են բանկաների կամ բանկաների մեջ: Առաջինը կարող է ավելի բարձր սննդային արժեք ունենալ: Վերջիններս արդեն նախապես եփված են և, հետևաբար, պատրաստ են ուտել ավելի քիչ ջանքերով։ Պահվում են մութ և զով, դրանք կարող են պահպանվել ամիսներով։ Սիսեռի ալյուրը համեմատաբար նոր է գերմանական շուկայում։

Սիսեռի պատրաստում. Չորացրած մրգերը պետք է թրմել առնվազն տասներկու ժամ։ Այնուհետև վերևում լողացող նմուշները դասավորվում են, և թրջող ջուրը թափվում է, քանի որ այն պարունակում է դառը նյութեր։ Սիսեռի պատրաստման ժամանակը մինչև երկու ժամ է։ Պահածոյացված սիսեռը եփում է րոպեների ընթացքում:

Միջազգային խոհանոցում հումուսը և ֆալաֆելը գլխավորում են սիսեռով կերակրատեսակների ցանկը: Բացի այդ, ալյուրային մրգերն իրենց կծու, ընկույզային բույրով հայտնի են կարիի, շոգեխաշած և բրնձի ուտեստների մեջ: Լավ գործընկերները ուժեղ համեմունքներ են, ինչպիսիք են չամանն ու թարմ խոտաբույսերը: Քաղցր կամ կծուծ ախորժակ պարունակող թխվածքաբլիթների կամ թխվածքի հիմքերը կարելի է պատրաստել սիսեռի ալյուրից:

2. Ոսպ. արագ բաղադրիչ շոգեխաշած ու աղցանների համար

Պատմություն. Գտածոները ցույց են տալիս, որ ոսպը օգտագործվել է մ.թ.ա. մոտ 6000 թվականին: Միջերկրածովյան տարածաշրջանում, Փոքր Ասիայում և Կենտրոնական Ասիայում։ Կենտրոնական Եվրոպայում նրանք եղել են մոտ 4500 մ.թ.ա. մ.թ.ա. Առաջին վարելահողերի մի մասը:

Մշակույթ. Այսօր Կանադան, Թուրքիան, ԱՄՆ-ը և Հնդկաստանը ոսպի ամենակարևոր արտադրողներն են: Եվրոպական խոշորագույն արտադրողը Իսպանիան է։ Կան նաև փոքր աճող տարածքներ Շվաբյան Յուրայում և Բավարիայում: Հարթեցված լոբազգիների սերմերը տարբերվում են չափերով, ձևով և գույնով՝ կախված սորտից։

Ի՞նչ ոսպնյակներ կան:

Գերմանիայում լայն տարածում ունեն ափսեի ոսպնյակները։ Այս անուշաբույր, կանաչ ոսպը պահեստավորման ժամանակ դառնում է դարչնագույն և պինդ: Խոհարարության ընթացքում նրանց պատյանը հեշտությամբ պայթում է։ Ափսե ոսպը տիպիկ շոգեխաշած ոսպ է, բայց այն նաև լավ է համադրվում խյուսի մեջ:

Հնդկաստանի կարմիր ոսպն ունի մեղմ, նուրբ բուրմունք: Նրանք արդեն մաքրված են և, հետևաբար, իդեալական են արագ պատրաստման համար:

Beluga ոսպը համարվում է թանկարժեք ոսպնյակներ, հատկապես սև գույնի պատճառով: Նրանք եփելիս պահպանում են իրենց ամուր հետևողականությունը։

Ֆրանսիայի Le Puy ոսպը մնում է փխրուն և լավ է աղցանների համար:

Առողջ բաղադրիչները ոսպի մեջ. Շատ մանրաթելերով և ածխաջրերով ոսպը հագեցնող բաղադրիչ է: Նրանց ոչ միայն բուսակերներն են գնահատում որպես արժեքավոր սպիտակուցի մատակարարներ: Բացի B խմբի վիտամիններից, ոսպը բերում է կալիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ, պղինձ և մանգան: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր ոք, ով ունի միզաթթվի բարձր մակարդակ կամ հոդատապ, պետք է խուսափի ոսպնյակներից՝ դրանցում պարունակվող պուրինի պատճառով:

Ոսպի գնում և պահպանում. ոսպը հասանելի է կեղևավորված կամ չկեղևավորված որպես չոր ապրանք: Բանկաների կամ բանկաների մեջ դրանք արդեն նախապես եփված են։ Պահպանվելով մուգ, սառը և հերմետիկ, դրանք կպահվեն երկար ամիսներ։ Եփած ոսպը կարելի է պահել սառնարանում մինչև չորս օր։

Ոսպի պատրաստում. Համեմատած այլ լոբազգիների, ոսպը հեշտ է պատրաստել: Անգամ չոր ապրանքները պարտադիր չէ, որ թրջվեն: Առանձին սորտերի խոհարարական հատկությունների մեջ մեծ տարբերություններ կան։ Կարմիր ոսպը տևում է ընդամենը 15 րոպեից պակաս, Le Puy ոսպը՝ 20-ից 40, իսկ ափսեի ոսպը՝ մինչև մեկ ժամ եփելու համար: Որքան հին է ոսպը, այնքան ավելի մուգ ու կոշտ է, և այնքան երկար է եփելու ժամանակը։

Ոսպի օգտագործումը՝ ափսեի մեջ ոսպը, կարմիր ոսպը և դեղին ոսպը եփելուց հեշտությամբ քայքայվում են: Սա նրանց դարձնում է ամենասիրված շոգեխաշած, խյուսի և սպրեդի համար: Ճռճռան բելուգա ոսպը և Le Puy ոսպը նախընտրելի են աղցանների մեջ կամ մատուցվում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

3. Սիսեռ՝ ածխաջրերով լի կանաչ գնդիկներ

Պատմություն. ոլոռի մշակումը սկսվել է մ.թ.ա. մոտ 8000 թվականին: զբաղեցրած. Նրանք Ասիայից Եվրոպա են գաղթել Մերձավոր Արևելքով։

Մշակույթ. Այսօր ոլոռը մշակվում է ամբողջ աշխարհում բազմաթիվ տեսակներով: Գերմանիայում ոլոռի մշակությունը նույնքան աննշան է, որքան լոբի մշակությունը։ Չորացրած ոլոռը գրեթե բացառապես ներմուծվում է։ Հիմնական մատակարարներն են Կանադան, Ռուսաստանը, ԱՄՆ-ը և Ֆրանսիան։

Ո՞ր ոլոռն է այնտեղ:

Կանաչ ոլոռն ուտում են առանց պատիճի։ Հարթ, կլոր հատիկը բավականին ալյուրի համ ունի՝ օսլայի բարձր պարունակության պատճառով։

Կնճռոտ ոլոռը նույնպես ճեղքված ոլոռ է: Պակաս գրավիչ, կնճռոտ, փոքր-ինչ անկյունային սերմերը մի փոքր քաղցր բուրմունք ունեն։

Շաքարավազի ոլոռը ուտում են կանաչ պատիճների հետ միասին: Նրանք իրենց անունն ու թեթեւակի քաղցր համը պարտական ​​են համեմատաբար բարձր շաքարի պարունակությանը։

Սիսեռի բաղադրամասերը. ոլոռը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան լոբին և շատ ածխաջրեր: Նրանք ապահովում են կալիում և մագնեզիում, ինչպես նաև B վիտամիններ, C և E վիտամիններ և մանրաթել: Նրանք հիմնականում նստում են ամանի մեջ։ Պոդագրա ունեցող մարդիկ չպետք է ոլոռ ուտեն՝ պուրինի բարձր պարունակության պատճառով։

Սիսեռի գնում և պահպանում. Թարմ արտադրանքը լավ որակի է փայլուն կանաչ պատիճներով, առանց բծերի: Խոնավ կտորի մեջ կամ կպչուն տոպրակի մեջ փաթաթված ամբողջ պատիճները մի քանի օր կպահվեն սառնարանում։ Սառեցված ոլոռը պետք է սպառվի ամենաուշը 15 ամիս հետո։ Չորացրած ոլոռը հասանելի է ամբողջությամբ և կիսով չափ, դեղին և կանաչ: Նրանք պետք է պահվեն զով, մութ և չոր տեղում։ Կեղևավորված չոր ոլոռը տևում է մոտ վեց ամիս, առանց կեղևի մի քանի տարի:

Սիսեռի պատրաստում. Թարմ պատիճները սկզբում բացում են ծայրերը և հանում սերմերը: Մանգետուտի դեպքում ծաղկի հիմքը հանվում է, իսկ պատիճը լվանում։ Եփելու ժամանակը 15-ից 20 րոպե է՝ իդեալական վոկի, բայց նաև աղցանների, գույնզգույն բանջարեղենով տապակների և բրնձի ուտեստների համար: Թարմ ոլոռի փոխարեն շոգեխաշելու համար կարող եք օգտագործել սառեցված կամ չորացրած ոլոռ։ Կախված չափերից՝ չմաքրված չոր ոլոռը եփելուց առաջ 6-12 ժամ թրջում են սառը ջրում, ապա եփում 30-120 րոպե։ Մաքրած ոլոռը պարտադիր չէ, որ ուռչի։ Նրանք լվանում են, եփում, ապա եփում ցածր ջերմության վրա 45-ից 60 րոպե:

4. Գետնանուշ՝ բարձր յուղայնությամբ հատիկներ

Պատմություն. Ըստ հնագետների, Անդերի բնակավայրերի բնակիչները մոտ 8,000 տարի առաջ արդեն ծանոթ էին ամենամյա գետնանուշի խոտաբույսին: Այնտեղից այն տարածվեց Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայով և վերջապես հասավ Աֆրիկյան մայրցամաք՝ ստրկավաճառության միջոցով:

Մշակույթ. Այսօր ԱՄՆ-ը, Սուդանը, Բրազիլիան, Սենեգալը և Արգենտինան միասին մատակարարում են գետնանուշի մոտ երկու երրորդը: Մեծ քանակությամբ աճեցվում է նաև Չինաստանում և Հնդկաստանում։

Գետնանուշը ընկույզ չէ։ Գերմանական անունը ձեզ գայթակղում է սխալ ուղու վրա. բուսաբանորեն գետնանուշը ընկույզ չէ, այլ հատիկաընդեղենի ընտանիքի անդամ և ոլոռի և լոբի մերձավոր ազգականը: Ի տարբերություն իրենց հարազատների, նրանց հատիկները աճում են հողի մեջ։ Եվ. Փայտային, ցանցանման ծածկված պատյանը չի բացվում: Մինչև վեց սանտիմետր երկարություն ունեցող կոր պարկուճները սովորաբար տալիս են մեկից չորս, երբեմն նույնիսկ վեց սերմեր։

Գետնանուշի բաղադրամասերը. Գետնանուշը սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է մոտ 25 տոկոս: Դրանք նաև պարունակում են գրեթե 50 տոկոս ճարպ: Արժեքավոր օմեգա-3 ճարպաթթուների համամասնությունը զգալիորեն ցածր է, քան ընկույզինը: Ավելի քան 20 տոկոս ածխաջրերի պարունակության հետ մեկտեղ ճարպերը պատասխանատու են 600 գրամի դիմաց գրեթե 100 կիլոկալորի էներգիայի բարձր արժեքի համար: Բացի բջջանյութից, B խմբի վիտամիններից և E վիտամինից, գետնանուշը պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր: Դրանք մագնեզիումով ամենահարուստ մթերքներից են։

Զգուշացեք ալերգիայից: Նույնիսկ ամենափոքր քանակությունը կարող է ծանր կամ նույնիսկ կյանքին սպառնացող ախտանիշներ առաջացնել տուժածների մոտ: Հացաբուլկեղենի և այլ ապրանքների փաթեթավորման վրա գետնանուշը պետք է մակնշվի որպես բաղադրիչ:

Գետնանուշի գնում և պահպանում. Հատկապես հոկտեմբերից դեկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում գետնանուշը հասանելի է կեղևի մեջ՝ մրգի բաժիններում՝ չամրացված կամ ցանցերի մեջ: Այնուհետեւ կարեւոր է փնտրել մաքուր եւ չվնասված ընկույզներ: Դրանց թարմությունը ստուգելու լավ միջոցը թափահարման թեստն է. եթե փոսը թխկթխկացնում է պատյանի մեջ, ապա այն չորացել է և հին է: Տանը չամրացված ընկույզը պետք է պահել օդափոխիչ, զով և մութ տեղում։ Պահպանման վատ պայմաններում գետնանուշը հեշտությամբ հարձակվում է բորբոսով, որն արտադրում է թունավոր աֆլատոքսիններ:

Գետնանուշի վերամշակված արտադրանքը, հատկապես՝ միջուկով պահածոյացվածները, ավելի հաճախ են գնում, քան մեծածավալ։ Նրանք կարող են լինել կեղևավորված կամ չկեղևավորված, աղած կամ բնական: Գետնանուշը սովորաբար բովում է նախքան վաճառելը: Միայն բովելու միջոցով են նրանք զարգացնում իրենց անսխալ համը։ Միաժամանակ դառը նյութերը ճնշվում են։

Գետնանուշի պատրաստում. Խոհանոցում գետնանուշն օգտագործում են ոչ թե ընդեղենի, այլ ընկույզի նման։ Ամբողջական կամ թակած, խրթխրթան սերմերը օգտագործվում են ապուրների և սոուսների մեջ և հանդիսանում են ասիական երանգով ճաշատեսակներ զտելու հանրաճանաչ միջոց, ինչպիսիք են կարիները, տապակած բանջարեղենը և թռչնամսի բոլոր տեսակի ուտեստները: Գետնանուշի կարագը կամ յուղը կարող են օգտագործվել նաև որպես հավելում կամ այլընտրանք: Վերջինս ունի բավականին բարձր ջերմակայունություն և համարվում է ավելի դիմացկուն, քան մյուս ուտելի յուղերը։

5. Լոբի. Տարատեսակ ամբողջ աշխարհից

Պատմություն. Արդեն մոտ 4000 մ.թ.ա. Ասում են, որ հնդիկները լոբի են աճեցրել Անդերում: 16-րդ դարում իսպանացիները պտուղը բերեցին Եվրոպա։ Այսօր ամբողջ աշխարհում կան մի քանի հազար սորտեր:

Մշակույթ. Գերմանիայում տարեկան մոտ 50,000 տոննա լոբի է հավաքվում մոտ 4,000 հեկտար տարածքում: Ամենակարևոր դերը խաղում է թարմ այգու լոբին (արքայադուստր, մոմ կամ թելային լոբի), շատ ավելի հազվադեպ են աճեցնում սրտային լոբիները։ Բացօթյա սեզոնն այստեղ տեւում է հունիսից հոկտեմբեր: Սառեցված, պահածոյացված և չոր լոբի հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում:

Ինչ լոբի կան:

Կանաչ լոբիները, որոնք պատկանում են կանաչ լոբիներին, տիպիկ կանաչ ֆիլե լոբի են, որոնք օգտագործվում են ամբողջությամբ: Նրանց անուշաբույր, մսոտ պատիճները, որոնք տրամագծով գրեթե կլոր են, կազմում են բանջարեղենի հիմնական մասը։ Կանաչ լոբիները հավաքվում են հատկապես վաղ, ուստի պատիճը շատ նուրբ է, իսկ սերմերը հազիվ են զարգացած: Նրանք լավ են որպես ուղեկցող տապակած ուտեստների կամ աղցանի մեջ:
Մոմ լոբիները նման են ֆրանսիական լոբիներին իրենց ձևով, չափերով և օգտագործմամբ, բայց ունեն դեղին պատիճ:
Ֆրանսիական լոբիներն ունեն ավելի հարթ պատիճներ և ավելի մեծ սերմեր: Դրանք հիմնականում օգտագործվում են որպես բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ կամ շոգեխաշել։

Սպիտակ լոբիները պատկանում են առանցքային լոբիների մեծ խմբին։ Նրանց սերուցքային միջուկներն իրենց սեփական համը քիչ են, բայց լավ կլանում են բոլոր ուղեկցող համերը և հարմար են հակապաստերի, ապուրների, շոգեխաշածների և կաթսաների համար:

Երիկամային հատիկները կարմիր, երիկամաձեւ միջուկներ են կազմում։ Սրանք չեն կորցնում իրենց կծումը, ձևն ու գույնը նույնիսկ երկար եփելուց հետո։

Լոբիները (լոբի, լոբի) նույնպես օգտագործվում են միայն խոհանոցում իրենց սերմերի տեսքով։ Երիտասարդ, նուրբ սերմերը կարելի է ճանաչել իրենց գունատ կանաչ կամ կաթնային սպիտակ գույնով: Ավանդաբար դրանք հիմնականում հայտնի են սրտանց բեկոնի հետ համադրությամբ։ Իրենց թեթևակի ընկույզից մինչև թունդ համով դրանք համեղ են նաև որպես խյուս, շոգեխաշած, քիշի, մակարոնեղենի և մսի հետ:

Լոբի բաղադրամասերը. Լոբի սպիտակուցի պարունակությունը գերազանցում է ավելի քան 20 տոկոսը: Այնուամենայնիվ, այս սպիտակուցը չի ներառում բոլոր էական ամինաթթուները: Կախված բազմազանությունից՝ կալորիականությունը կազմում է 20-ից 80 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց: Ածխաջրերը կազմում են ջերմային արժեքի մոտ երկու երրորդը: Ճարպն առկա է միայն հետքերով։ Հիշատակման արժանի են պարունակվող հանքանյութերը (կալիում, կալցիում և երկաթ) և հատկապես կոպիտ սնունդը։

Առողջապահական խորհուրդներ Բոհենի վերաբերյալ.

Հայտնի մետեորիզմն առաջանում է դրանում պարունակվող պոլիսաքարիդների պատճառով: Դրանք քայքայվում են միայն հաստ աղիքի մանրէների կողմից և վերածվում գազի: Կծուծ ախորժակը և խիարն ավելի դյուրամարս են դարձնում լոբի ուտեստները: Այնուամենայնիվ, լոբին պարունակում է նաև անցանկալի պարունակություն։

Գրեթե բոլոր այգու հատիկները պարունակում են լեկտին ֆազին, որը թունավոր է մարդկանց համար: Այն եփելիս քայքայվում է։ Հետևաբար, այգու լոբին չպետք է հում ուտել:

Բացի այդ, մեծ քանակությամբ հիդրոցիանաթթու պարունակվում է լիմայի լոբի և Հնդկաստանի բնիկ ուրդի հատիկներում: Այն արձակվում է թրջելու և եփելու ժամանակ։ Հետևաբար, թրջող և եփվող ջուրը պետք է թափվի:

Պոդագրա տառապողները պետք է խուսափեն լոբիից՝ պուրինի բարձր պարունակության պատճառով: Մարդիկ, ովքեր տառապում են ֆերմենտային անբավարարության ֆավիզմ հիվանդությամբ, չպետք է լոբի ուտեն:

Լոբի գնում և պահպանում. թարմ լոբիները պետք է պահվեն սառնարանում առավելագույնը երկու օր: Սառեցված լոբիները կարող են պահպանվել մինչև 15 ամիս: Բազմաթիվ լոբիներ առևտրային շուկայում հասանելի են միայն չորացրած տեսքով: Նրանք կարող են պահվել մութ, զով և օդային տեղում մինչև երկու տարի:

Լոբի պատրաստում. Չորացրած լոբիները թրջում են սառը ջրում մինչև տասներկու ժամ։ Հետո եփելու համար անհրաժեշտ է մոտ մեկ ժամ։ Ամբողջ բանն ավելի արագ է ընթանում թարմ լոբով. լվանալ, հեռացնել ծայրերը և, անհրաժեշտության դեպքում, հեռացնել թելերը, եռացնել թարմ ջրի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփել, մինչև լոբիները դեռ ալ դենտե լինեն, բայց կարելի է վայելել:

6. Լյուպիններ. սոյայի ներքին մրցակից

Պատմություն. Սպիտակ լյուպինը հավանաբար արդեն մշակվել է եգիպտական, հունական և հռոմեական հնությունում՝ որպես կերային բույս ​​և կանաչ գոմաղբ, և հետագայում օգտագործվել է որպես սնունդ: Լյուպինը 16-րդ դարում իր ճանապարհը մտավ գյուղատնտեսություն մեր լայնություններում:

Մշակույթ. Ավստրալիան գերիշխում է լյուպինի շուկայում ամբողջ աշխարհում՝ ավելի քան մեկ միլիոն հեկտար մշակության տարածքով: Եվրոպական համեմատության մեջ Գերմանիան պիոներական դեր է խաղում: Մշակությունը կենտրոնացված է Բրանդենբուրգի, Մեկլենբուրգ-Արևմտյան Պոմերանիա և Սաքսոնիա-Անհալթ դաշնային նահանգներում։ Կենտրոնական Եվրոպայում աճում է լյուպինի երեք տեսակ՝ դեղին, կապույտ և սպիտակ լյուպին: Նրանք տարբերվում են իրենց տեղակայման պահանջներով, դրանց բաղադրիչներով և վերամշակման տարբերակներով:

Ինչպե՞ս են սպառվում լյուպինները: Ավանդաբար, լյուպինի սերմերը թրջում են, ապա թթու դնում աղաջրի կամ քացախի և ձեթի մեջ և ուտում որպես խորտիկ: Այսօր ավելի տարածված են վերամշակված արտադրանքները, ինչպիսիք են լուպինի ալյուրը կամ լյուպինի սփրեդը:

Լյուպինի բաղադրիչներ. Իր բացառիկ բարձր սպիտակուցի պարունակությամբ (մոտ 35 տոկոս) և բազմաթիվ հանքանյութերով լյուպինը մրցում է սոյայի հետ: Մոտ 6 տոկոսով ճարպի պարունակությունը զգալիորեն ցածր է, քան սոյայի պարունակությունը, բայց այն ակնհայտորեն գերազանցում է շատ այլ հատիկաընդեղենների պարունակությունը և բաղադրությամբ նույնպես էժան է: Դիետիկ մանրաթելերի առումով լյուպինը գրեթե նույնքան լավն է, որքան լոբին: Լյուպինի հատիկներում բնականաբար պարունակվող ալկալոիդների (դառը նյութերի) կոնցենտրացիան այնքան ցածր է ժամանակակից ցեղատեսակների «քաղցր լյուպիններում»), հատկապես օրգանական մշակության մեջ, որ ոչ մի բացասական ազդեցություն չի թողնում համի և առողջության վրա: Մյուս լոբազգիների համեմատ՝ պուրինի պարունակությունը նույնպես ցածր է, ուստի հատիկները նույնպես լավ հանդուրժում են ռևմատիզմով հիվանդները։

Դրանք նաև առանց սնձան են և, հետևաբար, հետաքրքիր են ցելիայով հիվանդների համար: Լյուպինը հիմնական ալերգեններից մեկն է և պետք է մակնշվի փաթեթավորման վրա: Հատկապես տարածված է գետնանուշի նկատմամբ խաչաձև ալերգիան:

Լուպինների գնում. Լուպինի չորացրած կամ պահածոյացված սերմերը և վերամշակված լյուպինի սերմերից պատրաստված մթերքները հիմնականում վաճառվում են օրգանական շուկաներում, առողջարար սննդի խանութներում և ինտերնետում: Բուսական խոհանոցում վերամշակված մթերքները, օրինակ՝ մսի փոխարինիչները, գնալով ավելի կարևոր են դառնում:

Լուպինների պատրաստում. Խոհանոցում օգտագործելու համար հատիկները նախ ուռում են։ Աղած, Միջերկրական ծովի տարածաշրջանում հաճախ մատուցում են գարեջրի հետ։ Դրանք նաև հարմար են որպես աղցանների, ապուրների և տապակած բանջարեղենի բաղադրիչ: Սովորական ալյուրի հետ խառնված լյուպինի ալյուրը վերամշակվում է հացի և խմորեղենի: