Տեղական տավարի միս թագլյատա կանաչ խնձորով և գոմեշի մոցարելլայով պնդուկով աղցան մահճակալի վրա

• Պնդուկը մանր կտրատել և մոցարելլան մանր խորանարդիներով կտրատել։ Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով։ Լվացեք հրթիռը և շարեք ափսեի վրա։ Այնուհետև տավարի ֆիլեն համեմել աղով և պղպեղով և տապակել տաք թավայի մեջ (մոտ 40 վրկ/յուրաքանչյուր կողմից) և դնել ջեռոցը 160-180°C ջերմաստիճանում ևս 5 րոպե։ Կտրեք շերտ և դրեք հրթիռի գագաթին: Վերևից գալիս են խնձորի շերտերը, ինչպես նաև պնդուկը և մոցարելլայի կտորները։ Վերջում վրան լցնել տավարի ֆիլեի սոուսը։

սուս

• Տապակել տարբեր մնացորդները (որոնք կտրված են տավարի ֆիլեից) գազարի և սոխի կտորների հետ (մոտ 5 րոպե) և ավելացնել 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Նորից ու նորից լավ խառնել և 7-8 րոպե հետո կարմիր գինիով շաղ տալ (մոտ 150 մլ): Հետո սպասեք, մինչև կարմիր գինին գոլորշիանա։ Կրկնեք այս գործընթացը 3-4 անգամ։ Ապակեպատումից հետո սոուսը պատրաստում են 100 մլ խաղողի հյութով և մի փոքր ջրով։ Սոուսը պետք է շարունակի եփ գալ մոտ 30 րոպե։ Վերջում մնացորդները, գազարն ու սոխը քամում են։ Այս սոուսը միայն դրանից հետո է համեմվում առաջին անգամ: Եթե ​​սոուսը մի քիչ շատ բարակ է, այն կարելի է խտացնել, օրինակ, մի քիչ եգիպտացորենի փոշիով։