Տեղական օրգանական տավարի միս «Parmigiana Di Melanzane» և լոլիկի և ծիրանի սոուսով

Լոլիկի և ծիրանի սոուսի համար լոլիկը եռացրեք տաք ջրով, ապա լվացեք սառը ջրով և հեռացրեք կեղևը։ Ծիրանը միջուկով կտրատել, իսկ սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։

Սոխը մի քիչ ձեթի մեջ քրտնել, ավելացնել ծիրանը, լոլիկն ու տոմատի մածուկը, ապա քսել գինով։ Ավելացնել սխտորն ու դափնու տերեւը և թեթևակի համեմել պղպեղով, աղով, չիլիով և կծուծ ախորժակով, ապա եփ գալ մոտ 2 ժամ և ժամանակ առ ժամանակ խառնել: Եփելու ժամանակի վերջում ավելացնել սուսամբար, համեմել ըստ ճաշակի և անհրաժեշտության դեպքում համեմել:

Նյոկիների համար կարտոֆիլը կեղևով դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել 180°C ջեռոցում մոտ 1 ժամ եփել։ Այնուհետև թողեք կարտոֆիլը կարճ ժամանակով սառչի, բայց մշակեք, քանի դեռ տաք է։

Կարտոֆիլը մաքրեք և սեղմեք կարտոֆիլի մամլիչով: Արագ խառնեք ձվի, աղի և մշկընկույզի հետ (շատ մի հունցեք, հակառակ դեպքում օդը կկորչի)։ Կախված խմորի խտությունից՝ ավելացնել ալյուրը, որպեսզի խմորը մի փոքր խոնավանա։ Խմորը պետք է ուղղակիորեն մշակել և չթողնել կանգնել։

Աշխատանքային մակերեսին քսել ալյուրը, խմորը մաս-մաս գրտնակել և շերտերով կտրատել մոտ. 2 սմ լայնություն։ Թեթևակի կլորացրեք նյոկիի անկյունները և պատառաքաղով սեղմեք նյոկիի մեջ։

Եռման ջրի մեջ թողնում ենք նյոկիները մեկը մյուսի հետևից եռալ։ Հենց որ նյոկիները բարձրանան, անմիջապես հանեք դրանք ջրից։

Parmigiana-ի համար լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով և քսել ջեռոցում անջրանցիկ ամանի մեջ: Լցնել ձիթապտղի յուղով, ռեհանով և սխտորով և տապակել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե, ապա մի կողմ դնել:

Այդ ընթացքում բադրիջանը կտրատել, համեմել աղով և մի կողմ դնել։

Վեգետարիանական ցուկկինիների համար ցուկկինիները կտրեք երրորդի կամ կիսով չափ (կախված չափից) և թեքեք: Կինոան եփել փաթեթի վրա նշված ցուցումների համաձայն։

Խորացրեք ցուկկինիները և տապակել միջուկը մնացած բաղադրիչների հետ թավայի մեջ: Լրացրեք ցուկկինիները բաղադրիչներով և մի կողմ դրեք, մինչև դրանք օգտագործեք:

Մատուցելուց անմիջապես առաջ սմբուկները լվանալ, չորացնել և տապակել ձեթի մեջ։ Այնուհետև շերտավորեք տապակած լոլիկը, բադրիջանի կտորները և քերած պանիրը և եփեք դրանք լցոնած ցուկկինի հետ միասին 30 րոպե ջեռոցում մոտավորապես 180 րոպե։ ° C:

Այդ ընթացքում տավարի ֆիլեը համեմում ենք երկու կողմից առատ աղով և պղպեղով։ Տաք թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և միսը տապակել մի կողմից 2 րոպե (միջին): Շրջեք և ավելացրեք կարագ, ուրց և խնկունի։ Եվս երկու րոպե հետո միսը դրեք մետաղյա դարակի վրա և թողեք այն 180 րոպե եփվի ջեռոցում 8°C ջերմաստիճանում։

Այդ ընթացքում նյոկիները լցնել կարագի մեջ և տաքացնել սուգոն։ Միսը հանում ենք ջեռոցից, կտրում անկյունագծով և մատուցում մնացած բաղադրիչների հետ ափսեի մեջ։