Ցածր եփած Ամանորյա բադ

Քանի որ իմ սիրելին չի սիրում բադի կաշի, ես բադը առանձնապես խրթխրթան չեմ տապակել: Այստեղ նպատակն այն էր, որ միսը եփվի այնպես, որ այն լինի սուպեր քնքուշ և հյութալի։ Հաջորդ օրը կեղևավորված կեղևը տապակում եմ մինչև խրթխրթան ու ուտում տապակած կարտոֆիլի հետ։

Էլեկտրական վառարանը տաքացրեք մինչև 80 աստիճան (վերևի/ներքևի տաքացում): Համեմունքները խառնել յուղերի հետ։ Խառնել միջուկի բաղադրիչները։

Պատրաստի բադը (ես կտրեցի թևերի ծայրերը) ներսից և դրսից թեթև քսեք համեմունքներով և ներսից քսեք յուղոտ համեմունքների խառնուրդով։ Այնուհետև լցնում ենք մրգային խառնուրդով և կարում ենք խոհանոցային թելով (կարելն իմ սիրելին էր):

Այժմ քսեք արտաքինը և դրեք բադի կուրծքը խորը թխման թերթիկի վրա: Լցնել խնձորօղիի վրա։ Սահեցրեք ջեռոցը (ներքևից 2 դարակաշարեր) և թողեք եփել մոտ 6 ժամ:

Այնուհետև ջեռոցը միացնում ենք մինչև 160 աստիճան, և բադը թողնում ենք մինչև միջուկի ջերմաստիճանը մոտ 70 աստիճան (կամ ինչ ուզում ես) բովի, շրջում ենք և նորից քսում, որ մի քիչ գույն ստանա։

Այժմ ջեռոցը նորից միացրեք 80 աստիճանի: Այժմ բադը դրեք մեկ այլ սկուտեղի վրա և տաք պահեք ջեռոցում, մինչև սոուսը պատրաստ լինի։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ մաշկը խրթխրթան է, ապա բադը խորովեք ամբողջապես:

Յուղազերծել բադի ճարպ-սիդր խառնուրդը (խնայել ճարպը, իհարկե, շատ համեղ է, տես վերջին նկարը):

Պաշարից պատրաստեք ձեր ճաշակի սոուս։

Կտրեք բադը և հանեք միջուկը։ Լցնում եմ սոուսի մեջ, մեկ անգամ եռացնում, համեմում ըստ ճաշակի։ Ավարտված:

Կտրեք բադը և վայելեք այս գերնուրբ, հյութալի բադի միսը սոուսով, կոլրաբիի բանջարեղենով և խաշած կարտոֆիլով: Բայց յուրաքանչյուրը կարող է դա պահել այնպես, ինչպես ցանկանում է: Ես պատրաստում եմ NT բադերը բազմաթիվ տարբերակներով: