Բովանդակություն
show
Ինքներդ մոցարելլա պատրաստեք. պետք է ուշադրություն դարձնել դրան
Պանրի փոքրիկ գնդիկները կարելի է գտնել սառնարանում պահվող յուրաքանչյուր հատվածում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել սնունդը։
- Կարևոր են ոչ միայն ճիշտ բաղադրիչները: Պետք է բծախնդիր լինել նաև քանակների հարցում։
- Ջերմաչափը մեծ դեր է խաղում մոցարելլայի արտադրության մեջ։ Ջերմաստիճանը պետք է համապատասխանի առանձին քայլերին, հակառակ դեպքում մոցարելլայի արտադրությունը չի աշխատի։
Սա այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է պանիր պատրաստելու համար
700 գրամ մոցարելլա կարող եք պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներով.
- Որպես մեկնարկային բաղադրիչ՝ անհրաժեշտ է 4 լիտր կաթ։ Հում կաթը լավագույնն է: Եթե չունեք, կարող եք օգտագործել ամբողջական կաթը:
- Կարևոր է, որ կաթը համասեռացված չէ: Համասեռացման ընթացքում կաթի ճարպային գնդիկները կոտրվում են։ Հետո կաթն այլեւս պիտանի չէ պանրի արտադրության համար։
- Ձեզ անհրաժեշտ է նաև 7 գրամ կիտրոնաթթու։
- Կաթը կոագուլյացիայի համար անհրաժեշտ է նաև ցողուն: Չորս լիտր կաթի համար բավարար է երկու հաբ:
- Սննդի ջերմաչափը պարտադիր է:
Մոցարելլա. տնական սնունդ. ահա թե ինչպես է այն աշխատում
Երբ խոսքը վերաբերում է մոցարելլայի արտադրությանը, պետք է ճշգրիտ լինել:
- Հացահատիկը լուծեք 70 մլ սառը ջրի մեջ։ Առանձին կիտրոնաթթուն լուծեք 120 մլ սառը ջրի մեջ։
- Հաջորդ քայլում սառեցրած կաթին ավելացրեք լուծված կիտրոնաթթուն։ Կարևոր է, որ այս պահին կաթը սառչի:
- Այժմ կաթը կիտրոնաթթուով դանդաղ տաքացրեք ուղիղ 32 աստիճանի: Երբ կաթը հասնի այս ջերմաստիճանին, կաթսան հանեք կրակից և խառնեք լուծված ցողունը։
- Պետք է խառնել մոտ կես րոպե, որպեսզի ցողունը հավասարաչափ բաշխվի։ Այնուհետև կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք, որ խառնուրդը մնա մոտ 10 րոպե։
- Այս ընթացքում պանիրը պետք է առանձնանա շիճուկից։ Դուք հեշտությամբ կարող եք ասել, թե արդյոք պանրի կաթնաշոռը պատրաստ է: Կաթսայի եզրին պինդ զանգվածը մի փոքր սեղմեք ներքեւ, կտեսնեք միայն շիճուկը։ Սա պետք է պարզ լինի:
- Եթե դեռ չկա, և հեղուկը դեռ կաթնագույն է, նորից փակեք կաթսան և սպասեք ևս 2 կամ 3 րոպե։
- Երբ շիճուկը թափանցիկ է, երկար դանակով կաթնաշոռը մանր կտրատեք: Սրանք պետք է լինեն մոտավորապես ընկույզի չափի։
- Այժմ կաթսան նորից դրեք վառարանի վրա։ Այժմ զանգվածը տաքացրեք մինչև 43 աստիճան՝ անընդհատ և զգույշ հարելով։
- Խառնելիս կտորները մի կոտրեք։
- Հենց որ այն հասնի 43 աստիճանի, կտրատած գդալով քսել պանրի կտորները և դնել քամոցի մեջ:
- Մնացած շիճուկը կարող է թափվել այստեղ, որը դուք բռնում եք և նորից դնում կաթսայի մեջ:
- Որքան հնարավոր է շատ հեղուկ պետք է թափվի: Դուք կարող եք մի փոքր օգնել՝ կտրած գդալով քամիչի պանիրը սեղմելով:
- Կաթսայի մեջ մնում է միայն շիճուկը։ Այժմ տաքացրեք այն մինչև 85 աստիճան: Կտրեք պանրի խառնուրդներից մի քանիսը բացված գդալի վրա և թրմեք տաք շիճուկի մեջ մոտ 10 վայրկյան:
- Երբ պանիրը մի փոքր սառչի, անմիջապես մի փոքր քաշեք ու ծալեք ու հունցեք պանիրը։
- Այնուհետև պանիրը կրկին թաթախում են տաք շիճուկի մեջ և հունցում և նորից ծալում:
- Ի վերջո, պանրից ձևավորեք սովորական մոցարելլայի գնդիկներ և կարճ թաթախեք դրանք սառը ջրի մեջ:
- Սառչելուց հետո պետք է մոցարելլան պահել աղաջրի մեջ՝ սառնարանում։
Թողնել գրառում