Դարձրեք բանջարեղենն ավելի երկար պահել խմորման միջոցով

Թթու կաղամբը կարելի է պատրաստել սպիտակ կաղամբից՝ օգտագործելով կաթնաթթվային խմորում։ Այնուամենայնիվ, խմորումը հարմար է նաև բանջարեղենի շատ այլ տեսակների պահպանման համար և շատ առողջարար է։ Ինչպես է դա աշխատում?

Խմորումը բանջարեղենի պահպանման շատ հին և պարզ մեթոդ է։ Այստեղ այն հիմնականում օգտագործվում է թթու կաղամբի արտադրության մեջ, սակայն ֆերմենտացման այս ձևի վրա է հիմնված նաև կորեական հայտնի ազգային ուտեստը՝ քիմչին։

Կան խմորման տարբեր տեսակներ, բանջարեղենի հետ սովորաբար օգտագործվում է այսպես կոչված կաթնաթթվային խմորում։ Խմորումը ստեղծում է թթվային միջավայր։ Բորբոսը կամ անցանկալի բակտերիաները, որոնք կփչացնեն բանջարեղենը, չեն կարող գոյություն ունենալ դրա մեջ: Բանջարեղենը շատ երկար կպահվի։ Միաժամանակ լրացուցիչ վիտամիններ են արտադրվում, ինչի պատճառով ֆերմենտացված բանջարեղենը հատկապես առողջարար է։ Կաթնաթթվով խմորված մթերքները նույնպես նպաստում են բարենպաստ և առողջ աղիքային ֆլորայի:

Խմորեք ձեր սեփական բանջարեղենը

Խմորումը բավականին հեշտ է, բայց պահանջում է մի քիչ համբերություն: Սկզբունքորեն, բանջարեղենի բոլոր տեսակները հարմար են, բայց ոչ շատ փափուկ բանջարեղենները, ինչպիսիք են կաղամբը, արմատային բանջարեղենը, լոբին, ճակնդեղը, դդումը կամ պղպեղը, հատկապես լավ են աշխատում: Բայց ավելի փափուկ բանջարեղենը կարող է նաև խմորվել, բայց դրանք կարող են այնքան փափուկ դառնալ, որ քանդվել:

Նախ լվացեք բանջարեղենը և կտրատեք մանր կտորներով կամ մանր շերտերով կտրատեք։ Այնուհետև դնել մեծ ամանի մեջ և խառնել աղով։ Հիմնական կանոն. Բանջարեղենի մեջ ավելացրեք աղի մոտ երկուսից չորս տոկոսը, այսինքն՝ մոտ 20-40 գրամ աղ 1 կգ բանջարեղենի համար: Այնուհետև բանջարեղենը խառնել, սեղմել կամ աղով դրոշմել, որպեսզի բավականաչափ հյութ դուրս գա:

Բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի աղաջրով

Այնուհետև բանջարեղենը լցրեք հեղուկով հերմետիկ, մաքուր, նախապես խաշած բանկաների կամ պտուտակավոր բանկաների մեջ։ Բանջարեղենը նորից ու նորից պինդ քամեք, որպեսզի բացերի մեջ հնարավորինս քիչ օդ մնա։

Համոզվեք, որ բանջարեղենը մնա աղաջրի տակ և չշփվի օդի հետ: Վերջում, անհրաժեշտության դեպքում, ծածկեք կաղամբով կամ բանջարեղենի այլ տերևով և կշռեք ծանրությամբ, օրինակ՝ մաքուր ապակյա մարմարներով կամ հատուկ ֆերմենտացման քարով: Շատ կարևոր է, որ բանջարեղենը մնա ամբողջությամբ ծածկված հեղուկով։ Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, լցնել եռացրած աղի լուծույթով (20-ից 30 գրամ աղ մեկ լիտր ջրի համար): Փակեք բանկաը, բայց այնքան ամուր, որպեսզի առաջացած գազերը դուրս գան: Այն դեպքում, երբ ինչ-որ բան լցվի, խմորման գործընթացում բաժակները դրեք բաժակապնակների վրա։

Հուշում. Ֆերմենտացման հատուկ կաթսաները և ֆերմենտացման կափարիչներով տարաները հատկապես հարմար են կաթնաթթվային խմորման համար, որտեղ գազերը կարող են դուրս գալ, բայց թթվածինը չի կարող ներթափանցել:

Որքան երկար է բանջարեղենը խմորվում, այնքան ավելի թթվային է դառնում

Բանկաները պետք է մնան սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն հինգից յոթ օր: Այս ընթացքում կաթնաթթվային բակտերիաները բանջարեղենի շաքարը վերածում են կաթնաթթվի, որը երևում է ձևավորվող փոքրիկ փուչիկներից: Աղաջուրը դառնում է մի փոքր ամպամած: Հետագայում բանջարեղենը կարելի է պահել նաև ավելի սառը (15-ից 18 աստիճան ջերմաստիճանում): Որքան երկար է այն խմորվում, այնքան ավելի թթվային է դառնում։ Բանկաները սառնարանում դնելը դանդաղեցնում է խմորման գործընթացը։ Երբ հասնում է լավագույն թթվայնությունը, կախված է փորձից և անձնական ճաշակից:

Խմորում. Խուսափեք սովորական սխալներից

Եթե ​​պտուտակավոր տարայի կափարիչը ուռչում է, սա նշան է, որ գազերը չեն կարող պատշաճ կերպով դուրս գալ: Այս դեպքում զգուշորեն մի փոքր արձակեք տարաը և հոտ քաշեք՝ քանի դեռ հոտը լավ է, բանջարեղենը լավ է։

Եթե ​​բանկա բացելիս սպիտակ նստվածքներ կամ բորբոս եք գտնում, դա ցույց է տալիս, որ բանջարեղենը հերմետիկ չէր: Այնուհետև կարող են նստել վնասակար բակտերիաները կամ բորբոսը: Դա կարող է տեղի ունենալ նաև, եթե ակնոցները կամ ձեռքերը իսկապես մաքուր չեն եղել: Խնդրում ենք մի կերեք նման փչացած բանջարեղեն, այլ մանրակրկիտ մաքրեք բանկաները և մանրէազերծեք դրանք ջեռոցում մոտ 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե։