Ինքներդ քաղած մրգից անուշաբույր գինի պատրաստելը հոբբի է, որը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Սակայն միրգը պարզապես տարայի մեջ լցնելը և մի քիչ թողնելը բավարար չէ։ Լավ տրամադրության նախապայման է խյուսը, որը հետո խմորվում է: Այս հոդվածում դուք կիմանաք, թե ինչպես պատրաստել և մշակել դրանք:
Ի՞նչ է մաշը:
Սա մանրացված մրգերի օսլա և շաքարային խառնուրդ է, որը հիմք է հանդիսանում ալկոհոլային խմորման գործընթացների համար։ Մաշն օգտագործվում է պատրաստելու համար.
- Գարեջուր,
- Հոգիներ,
- գինի
անհրաժեշտ է. Այդ նպատակով օգտագործվում է մացերացիայի գործընթացը։ Այստեղ պետք է տարբերակել.
- Օսլայի վերածումը շաքարի, օրինակ՝ հացահատիկի կամ կարտոֆիլի խյուսի մեջ։
- Ֆրուկտոզայի խմորումը ալկոհոլի մեջ մրգային խյուսում.
Խյուսի պատրաստում
Եթե գույներն ու համերը պետք է փոխանցվեն մրգային գինու վրա, ապա պետք է իրականացվի մացերացիա:
Բաղադրությունը:
- միրգ ըստ ցանկության
- շաքարի օշարակ
- կիտրոնաթթու
- տուրբո խմորիչ
- հակագելացման միջոց
- կալիումի պիրոսուլֆիտ
- ժելատին կամ տանին
Մրգային գինիներ արտադրելու համար ձեզ հարկավոր են նաև հետևյալ սարքավորումները.
- 2 խմորման անոթ, որոնք կարող են հերմետիկ փակվել
- Խմորման կողպեքները թույլ են տալիս գազերի դուրս գալ՝ առանց օդի ներս մտնելու թույլտվության
- գինու բարձրացնող
- Կարտոֆիլի տրորիչ կամ բլենդեր
- գինու շիշը
- խցան
Խյուսի պատրաստում
- Օգտագործեք միայն թարմ, լիովին հասուն և չվնասված մրգեր: Պտուղը պետք չէ կեղեւազրկել։
- Պտուղը զգուշորեն կտրատել։ Կախված քանակից, սա շատ լավ է աշխատում կարտոֆիլի տրորման կամ ձեռքի բլենդերի հետ:
- Մի զտեք սերմերը և կեղևները: Դրանք ապահովում են ավելի ինտենսիվ գույն և համ:
- 1։1 հարաբերակցությամբ ավելացնել շաքարավազը և լավ խառնել։
- Խառնել տուրբո խմորիչի մեջ։
- Որպեսզի մրգի միջուկը չգնդանա, խառնեք հակագելացնող միջոցը:
- Որոշեք pH արժեքը և անհրաժեշտության դեպքում թթվացրեք կիտրոնաթթուով: Որքան է ձեզ անհրաժեշտ, կախված է մրգերից և ավելացված շաքարի քանակից:
Հետագա վերամշակում
Պատրաստի խյուսը լցնում են խմորման տանկերի մեջ։ Օգտագործվում է առկա ծավալի միայն կեսը, հակառակ դեպքում խմորման ժամանակ հեղուկը կարող է հորդել։ Ֆերմենտացման տարան, որը պետք է լինի 18-ից 21 աստիճան ջերմաստիճանի տեղում, հերմետիկ փակված է: Մոտ երկու-երեք օր հետո սկսվում է խմորումը, որը կարող եք ճանաչել հեղուկի մեջ բարձրացող փուչիկներով։
Երբ մոտ չորս շաբաթ անց այլևս պղպջակներ չեն երևում, մրգային գինին հետագայում մշակվում է: Ֆերմենտացման կոնտեյները տեղադրեք զով սենյակում, որպեսզի պղտորությունը նստի: Այնուհետև լցրեք մաքուր շշերի մեջ գինու սիֆոնով և ծծմբացրեք կալիումի պիրոսուլֆիտի հետ՝ ավելի երկար պահպանման համար: Այս նյութը կանխում է երկրորդային խմորումը և բակտերիաների անցանկալի աճը։
Խմորումից հետո մրգային գինին սկսում է պարզել։ Այս գործընթացը կարելի է արագացնել՝ ավելացնելով ժելատին կամ տանին։ Երբ բոլոր մասնիկները խորտակվում են, գինին նորից հանվում է, շշալցվում և խցանվում։