in

Ստեղծեք ձեր սեփական խյուսը – Ինչպե՞ս է դա աշխատում:

Ինքներդ քաղած մրգից անուշաբույր գինի պատրաստելը հոբբի է, որը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Սակայն միրգը պարզապես տարայի մեջ լցնելը և մի քիչ թողնելը բավարար չէ։ Լավ տրամադրության նախապայման է խյուսը, որը հետո խմորվում է: Այս հոդվածում դուք կիմանաք, թե ինչպես պատրաստել և մշակել դրանք:

Ի՞նչ է մաշը:

Սա մանրացված մրգերի օսլա և շաքարային խառնուրդ է, որը հիմք է հանդիսանում ալկոհոլային խմորման գործընթացների համար։ Մաշն օգտագործվում է պատրաստելու համար.

  • Գարեջուր,
  • Հոգիներ,
  • գինի

անհրաժեշտ է. Այդ նպատակով օգտագործվում է մացերացիայի գործընթացը։ Այստեղ պետք է տարբերակել.

  • Օսլայի վերածումը շաքարի, օրինակ՝ հացահատիկի կամ կարտոֆիլի խյուսի մեջ։
  • Ֆրուկտոզայի խմորումը ալկոհոլի մեջ մրգային խյուսում.

Խյուսի պատրաստում

Եթե ​​գույներն ու համերը պետք է փոխանցվեն մրգային գինու վրա, ապա պետք է իրականացվի մացերացիա:

Բաղադրությունը:

  • միրգ ըստ ցանկության
  • շաքարի օշարակ
  • կիտրոնաթթու
  • տուրբո խմորիչ
  • հակագելացման միջոց
  • կալիումի պիրոսուլֆիտ
  • ժելատին կամ տանին

Մրգային գինիներ արտադրելու համար ձեզ հարկավոր են նաև հետևյալ սարքավորումները.

  • 2 խմորման անոթ, որոնք կարող են հերմետիկ փակվել
  • Խմորման կողպեքները թույլ են տալիս գազերի դուրս գալ՝ առանց օդի ներս մտնելու թույլտվության
  • գինու բարձրացնող
  • Կարտոֆիլի տրորիչ կամ բլենդեր
  • գինու շիշը
  • խցան

Խյուսի պատրաստում

  1. Օգտագործեք միայն թարմ, լիովին հասուն և չվնասված մրգեր: Պտուղը պետք չէ կեղեւազրկել։
  2. Պտուղը զգուշորեն կտրատել։ Կախված քանակից, սա շատ լավ է աշխատում կարտոֆիլի տրորման կամ ձեռքի բլենդերի հետ:
  3. Մի զտեք սերմերը և կեղևները: Դրանք ապահովում են ավելի ինտենսիվ գույն և համ:
  4. 1։1 հարաբերակցությամբ ավելացնել շաքարավազը և լավ խառնել։
  5. Խառնել տուրբո խմորիչի մեջ։
  6. Որպեսզի մրգի միջուկը չգնդանա, խառնեք հակագելացնող միջոցը:
  7. Որոշեք pH արժեքը և անհրաժեշտության դեպքում թթվացրեք կիտրոնաթթուով: Որքան է ձեզ անհրաժեշտ, կախված է մրգերից և ավելացված շաքարի քանակից:

Հետագա վերամշակում

Պատրաստի խյուսը լցնում են խմորման տանկերի մեջ։ Օգտագործվում է առկա ծավալի միայն կեսը, հակառակ դեպքում խմորման ժամանակ հեղուկը կարող է հորդել։ Ֆերմենտացման տարան, որը պետք է լինի 18-ից 21 աստիճան ջերմաստիճանի տեղում, հերմետիկ փակված է: Մոտ երկու-երեք օր հետո սկսվում է խմորումը, որը կարող եք ճանաչել հեղուկի մեջ բարձրացող փուչիկներով։

Երբ մոտ չորս շաբաթ անց այլևս պղպջակներ չեն երևում, մրգային գինին հետագայում մշակվում է: Ֆերմենտացման կոնտեյները տեղադրեք զով սենյակում, որպեսզի պղտորությունը նստի: Այնուհետև լցրեք մաքուր շշերի մեջ գինու սիֆոնով և ծծմբացրեք կալիումի պիրոսուլֆիտի հետ՝ ավելի երկար պահպանման համար: Այս նյութը կանխում է երկրորդային խմորումը և բակտերիաների անցանկալի աճը։

Խմորումից հետո մրգային գինին սկսում է պարզել։ Այս գործընթացը կարելի է արագացնել՝ ավելացնելով ժելատին կամ տանին։ Երբ բոլոր մասնիկները խորտակվում են, գինին նորից հանվում է, շշալցվում և խցանվում։

Անձնանշանի լուսանկար

Գրված է Mոն Մայերս

Պրոֆեսիոնալ խոհարար՝ ամենաբարձր մակարդակներում 25 տարվա աշխատանքային փորձով: Ռեստորանի սեփականատեր. Ըմպելիքների տնօրեն՝ համաշխարհային մակարդակի ազգային ճանաչված կոկտեյլ ծրագրեր ստեղծելու փորձով: Սննդի գրող՝ շեֆ-խոհարարի հատուկ ձայնով և տեսակետով:

Թողնել գրառում

Ձեր էլփոստի հասցեն չի հրապարակվելու. Պահանջվող դաշտերը նշված են աստղանիշով *

Եռացնել կոմպոտ. Պահպանեք ձեր սեփական բերքը

Hardy Climbing Fruit – Պտղի բնորոշ տեսակները և դրանց մշակումը