Micah Stanley
Matjes ֆիլեը իսկական ձկան նրբություն է։ Նրանք հաճախ վայելում են մաքուր կամ որպես դասական ձկան ռուլետ: Սակայն ընդամենը մի քանի բաղադրիչներով այս նրբագեղությունը կարելի է վերածել իսկական ափամերձ ճաշատեսակի:
Ի՞նչ է իրականում Matjes-ը:
Մատժեսի ֆիլեները պատրաստվում են ծովատառեխից հատուկ գործընթացով։ Մոտավորապես երեքից հինգ տարեկան կենդանիները բռնվում են Հյուսիսային ծովում մայիսից հուլիս ընկած ժամանակահատվածում: Այդ ժամանակ նրանք դեռ սեռական հասուն չեն, բայց հասել են բարձր յուղայնության։ Արտադրության եզակի եղանակը, որի դեպքում ենթաստամոքսային գեղձը մնում է ձկան մեջ և ազատում է ֆերմենտներ, ապահովում է աներևակայելի քնքուշ ֆիլեները:
Matjes-ը հետ է նայում ավելի քան 600 տարվա ավանդույթին և ի սկզբանե գալիս է Ֆլանդրիայից, որտեղ այն օգնել է Հյուսիսային ծովի ափին գտնվող բազմաթիվ քաղաքների բարգավաճմանը` շնորհիվ իր համեմատաբար երկար պահպանման ժամկետի:
Մատյես. Մոխրի չորեքշաբթիից միս չկա
Պահքը սկսվում է, և մոխրի չորեքշաբթիին նախորդող օրերը հանրապետության հարավային լայնություններում ավանդաբար տոնում են զվարթություններով։ Մենք՝ հյուսիսցիներս, քիչ բան ունենք դրա հետ, քանի որ մեզ պետք չեն նման պատրվակներ՝ ամեն ինչ նորմալ ընթանալու համար:
Բայց որոշ չափից դուրս տոնակատարություններ իրենց վնասն են բերում, և շատ ձկան գլուխ կարող են գայթակղվել ծոմ պահելու Զատիկից առաջ: Նաև Էլբայից շատ հարավ է դասական ուտեստներից մեկը մոխրի չորեքշաբթի, Մեծ պահքի սկիզբը, հյուսիսգերմանական ծովատառեխի հացը:
Մատյես մաքուր, թե՞ համով:
Մատժեսի ֆիլեները հաճախ մատուցվում և ուտվում են մաքուր վիճակում և առանց «զանգերի և սուլիչների»: Բայց մյուս «համերը» նույնպես վերածվել են իսկական դասականների: Գուրմանները երդվում են շերիի կամ կարմիր գինու մեջ մարինացված ֆիլեներով: Հատկապես Նիդեռլանդներում մարդիկ սիրում են մաքրել մատջեսները մի փոքր վայրի սխտորով։ Իսկական Glückstadt Matjes-ն այժմ հասանելի է նույնիսկ «Ձմեռային տարբերակով» դարչինով և ամանորյա համեմունքներով: Ծովատառեխի ամենատարածված բաղադրիչը, սակայն, մնում է պարզ Schrippe-ն. ծովատառեխի ֆիլեը համոզիչ է դասական ձկան ռուլետում: Անկախ նրանից, թե ինչպես եք նախընտրում ձեր մածուկը, այն լավագույնս պետք է մատուցել սառը վիճակում: Ավանդաբար մատժեսի ֆիլեները հաճախ մատուցվում էին մանրացված սառույցի վրա:
Ի դեպ. Մատյեսն ու թարմ սոխը միայն սահմանափակ չափով են համընկնում: Երկուսը միասին չպետք է պահվեն: Մատյեսի ֆիլեները մատուցելուց անմիջապես առաջ զարդարում են սոխով։ Հակառակ դեպքում, մատժեսի ֆիլեի նուրբ բույրը քողարկվում է սոխի ուժեղ համով։
Ծովատառեխով աղցանի «դասական» բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ աղցանի համար
- 300 գ ծովատառեխի ֆիլե
- 250 գ թթու վարունգ
- 150 գրամ սոխ
- 80 գրամ գարնանային սոխ
Բաղադրությունը հագնվելու համար
- 4 ճաշի գդալ կանոլայի յուղ
- 3 tbsp խնձորի քացախ
- 1 tbsp կիտրոնի հյութ
- 2 tbsp ջուր
- 2 ճյուղ սամիթ
- Աղ
- պղպեղ
Պատրաստում
Մատջեսի ֆիլեներն ու մարինացված վարունգը լավ քամում ենք։ Մատջեսները կտրատել ադամանդների, իսկ վարունգները՝ խորանարդի։ Կլպեք և կտրատեք սոխը, իսկ գարնան սոխը օղակների մեջ կտրատեք։ Հագուստի համար խառնել քացախը, կիտրոնի հյութը, ջուրը և աղը, մինչև աղը լուծվի: Սամիթը մանր կտրատել։ Խառնել սամիթն ու ձեթը, ապա պղպեղը։ Տեղադրել բոլոր բաղադրիչները և սոուսը աղցանի ամանի մեջ: Նրբորեն խառնել և մատուցել։
Դրա համար խորհուրդ ենք տալիս հատիկավոր սև հաց կամ պոմպերնիկել:
Բաղադրատոմս ծովատառեխի ֆիլե տնային տնտեսուհու ոճով
Բաղադրությունը
- 8 հատ ծովատառեխի ֆիլե
- 500 գրամ կարտոֆիլ
- 100 գրամ սոխ
- 200 գ խնձոր, տորթ
- 100 գ թթու վարունգ
- 200 գ կրեմ
- 200 գրամ թթվասեր
- 60 գրամ սերուցք
- կիտրոնի հյութ
- շաքար
- Աղ պղպեղ
- Պարսից
Պատրաստում
Խառնել կրեմ ֆրեյշը, թթվասերը և թանձր սերուցքը։
Վարունգները քամել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Խնձորները կտրատել քառորդ և հանել միջուկը։ Այնուհետև կտրեք սեպերը շատ բարակ շերտերով: Անմիջապես շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Սոխը մաքրել, նախ կտրատել, ապա խորանարդի կտրատել։
Վարունգը, խնձորն ու սոխը լցնել կրեմի սոուսի մեջ։ Համեմեք դրանք շաքարով, աղով և պղպեղով։ Թողնել սառնարանում առնվազն 3 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։
Այդ ընթացքում լվանում ենք կարտոֆիլը և եփում եռման ջրի մեջ 25 րոպե։ Քամեք և կեղևացրեք փոքր դանակով:
Ափսեի վրա շարել ծովատառեխի ֆիլեը խաշած կարտոֆիլով և տնային տնտեսուհու սոուսով։ Մաղադանոսը մանր կտրատել և ցանել կարտոֆիլի վրա։
Հուշում. Դուք կարող եք նաև ֆիլեը դնել անմիջապես տնային տնտեսուհու սոուսի մեջ և պարզապես վայելել ուտեստը որպես ծովատառեխով աղցան հացի վրա:
