Միջերկրածովյան սաղմոնի ֆիլե բալզամիկ բանջարեղենի վրա

Ես կտրեցի կոկտեյլ լոլիկը, չիլի պղպեղը և կանաչ սոխը վաֆլի բարակ շերտերով: Ես ռեհանը կտրեցի շերտերով։

Սաղմոնի ֆիլեը լցնում եմ շոգենավի մեջ և ծածկում վաֆլի պես բարակ կարագի մի քանի կտորներով։ Հետո կիտրոնի կեղևը, կոկտեյլ լոլիկը, չիլի և սոխի կտորները և մի քանի ճզմած վարդագույն պղպեղ և ռեհան շերտեր քսեցի դրա վրա մեկը մյուսի հետևից:

Կաթսայի մեջ երկու մատով ջուրը տաքացնում եմ եռման աստիճանի, ավելացնում եմ շոգենավի ներդիրը սաղմոնի ֆիլեի հետ և թողնում, որ սաղմոնը եփվի ցածր եռման ջրի վրա 10 րոպե փակ կափարիչով։

Ես նախ կտրեցի բուլղարական պղպեղը և կարմիր սոխը շերտերով, գարնանային սոխը չորս մասի, իսկ չիլի պղպեղը և սխտորի մեխակները փոքր շերտերով: Ես քառորդում եմ կոկտեյլ լոլիկը:

Այնուհետև թավայի մեջ տաքացնում եմ մի քիչ ձիթապտղի յուղ և միջին ջերմության վրա տապակում եմ պղպեղի շերտերը, կարմիր սոխը և աղացած սոխը, ինչպես նաև չիլիի և սխտորի կտորները: Ես ավելացնում եմ մի լավ պտղունց շաքարավազ և թողնում եմ, որ այն մի փոքր կարամելանա։ Այնուհետև ես լցնում եմ կոկտեյլ լոլիկի կտորները թավայի մեջ, ամեն ինչ պտտում եմ միմյանց տակ և ապա քսում եմ մի լավ բալզամիկ քացախով: Ես թողնում եմ, որ սա մի փոքր պակասի և համտեսում եմ աղով և պղպեղով:

Բալզամիկ բանջարեղենը դնում եմ ափսեի մեջ, վրան ռեհանի մի քանի շերտեր եմ ցանում և շարում սաղմոնի ֆիլեն այնպես, որ համեմում եմ մի քիչ ֆլյուր դե սել։ Մատուցում եմ նաև խրթխրթան տապակած կարտոֆիլի կտորներ։