John Myers
Մեքսիկական շոկոլադ. ներածություն խլուրդ սոուսին
Խլուրդ սոուսը հարուստ, բարդ սոուս է, որը մեքսիկական խոհանոցի էական մասն է: Սոուսը բաղկացած է մի շարք բաղադրիչներից, այդ թվում՝ չիլի պղպեղից, համեմունքներից և ընկույզից, սակայն ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկը մեքսիկական շոկոլադն է: Մեքսիկական շոկոլադը շոկոլադի եզակի տեսակ է, որն օգտագործվում է մեքսիկական շատ ավանդական ուտեստների, հատկապես մոլի սոուսում: Այս շոկոլադն ունի հստակ համ, որը տարբերվում է շոկոլադի այլ տեսակներից, և այն էական բաղադրիչ է մեքսիկական խոհանոցում այդքան սիրված հարուստ, անուշահամ սոուս ստեղծելու համար:
Մեքսիկական շոկոլադի հարուստ պատմությունը
Շոկոլադը երկար ու հարուստ պատմություն ունի Մեքսիկայում՝ սկսած մայաների և ացտեկների ժամանակներից: Այս հին քաղաքակրթությունները հավատում էին, որ շոկոլադը աստվածային նվեր է, և այն օգտագործվում էր կրոնական արարողություններում և որպես արժույթ: Շոկոլադը, որն օգտագործվում էր այս ժամանակներում, շատ էր տարբերվում մեզ հայտնի շոկոլադից: Դա դառը ըմպելիք էր, որը համեմված էր համեմունքներով ու խոտաբույսերով, և այն հաճախ օգտագործվում էր որպես դեղամիջոց տարբեր հիվանդություններ բուժելու համար։ Երբ 16-րդ դարում իսպանացիները ժամանեցին Մեքսիկա, նրանք իրենց հետ շաքար էին բերում, որն օգտագործվում էր դառը շոկոլադը քաղցրացնելու համար։ Սա հանգեցրեց այն քաղցր, սերուցքային շոկոլադի ստեղծմանը, որը մենք գիտենք և սիրում ենք այսօր:
Հասկանալով շոկոլադի դերը խլուրդ սոուսում
Շոկոլադը կարևոր դեր է խաղում խլուրդ սոուսում, քանի որ այն հարուստ, խորը համ է հաղորդում սոուսին: Խլուրդի մեջ օգտագործվող շոկոլադը նման չէ կոնֆետների մեջ օգտագործվող շոկոլադին. դա դառը, չքաղցրած շոկոլադ է, որը պատրաստվում է բոված կակաոյի հատիկներից, որոնք մանրացված են մածուկի տեսքով: Այս շոկոլադն այնուհետև խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են համեմունքները, ընկույզները և չիլի պղպեղը, որպեսզի ստեղծեն խլուրդ սոուսի համային բարդ պրոֆիլը: Շոկոլադը նաև օգնում է թանձրացնել սոուսը և տալիս է հարթ, թավշյա հյուսվածք:
Հիմնական բաղադրիչները իսկական խլուրդ սոուսի համար
Իսկական խլուրդ սոուս պատրաստելու համար կան մի քանի հիմնական բաղադրիչներ, որոնք անհրաժեշտ են: Դրանք ներառում են չիլի պղպեղ, սխտոր, սոխ, ընկույզ և համեմունքներ, ինչպես նաև մեքսիկական շոկոլադ: Օգտագործված ճշգրիտ բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել՝ կախված բաղադրատոմսից մինչև բաղադրատոմս, բայց համերի և հյուսվածքների համադրությունն այն է, որ խլուրդի սոուսը դարձնում է յուրահատուկ և համեղ:
Մեքսիկական շոկոլադի յուրահատուկ համերը
Մեքսիկական շոկոլադն ունի յուրահատուկ համ, որը տարբերվում է շոկոլադի այլ տեսակներից: Այն դառը և թեթևակի հողեղեն է՝ դարչինի և այլ համեմունքների նոտաներով։ Այս համային պրոֆիլն այն է, ինչը դարձնում է այն այնքան լավ պիտանի օգտագործելու համար խլուրդ սոուսում, քանի որ այն լրացնում է մյուս բաղադրիչների հարուստ, բարդ համերը:
Ինչպես ընտրել լավագույն մեքսիկական շոկոլադը խլուրդի համար
Խլուրդի համար մեքսիկական շոկոլադ ընտրելիս կարևոր է փնտրել բարձրորակ շոկոլադ, որը պատրաստված է տապակած կակաոյի հատիկներից և ունի կակաոյի պինդ պարունակության բարձր տոկոս: Շոկոլադը պետք է լինի չքաղցրած և ունենա ուժեղ, հարուստ համ: Մեքսիկական շոկոլադի լավագույն ապրանքանիշերից մի քանիսը ներառում են Taza-ն և Ibarra-ն:
Խլուրդ սոուսի համար շոկոլադ պատրաստելու արվեստը
Խլուրդ սոուսում օգտագործելու համար շոկոլադը պատրաստելը որոշակի հմտություն և համբերություն է պահանջում: Շոկոլադը պետք է դանդաղ հալեցնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Կարևոր է ցածր ջերմությունը պահել և հաճախակի խառնել շոկոլադը, որպեսզի այն հավասարաչափ հալվի:
Խլուրդային սոուս պատրաստելու ավանդական տեխնիկա
Խլուրդ սոուսը սովորաբար պատրաստվում է ավանդական մեթոդներով, որոնք փոխանցվել են մեքսիկացի խոհարարների սերունդներին: Այս տեխնիկան ներառում է բաղադրիչները ձեռքով տապակելը և մանրացնելը, ինչը կարող է ժամանակատար գործընթաց լինել: Այնուամենայնիվ, ստացված սոուսը հարուստ է և անուշաբույր, և արժե ջանք թափել:
Ինչպես ներառել մեքսիկական շոկոլադը խլուրդի մեջ
Մեքսիկական շոկոլադը մոլի սոուսի մեջ ներառելու համար շոկոլադը սովորաբար հալեցնում են, այնուհետև ավելացնում սոուսին մյուս բաղադրիչների հետ միասին: Շոկոլադն օգնում է թանձրացնել սոուսը և տալիս է հարուստ, բարդ համ: Կարևոր է շոկոլադը դանդաղ ավելացնել և անընդհատ խառնել, որպեսզի այն հավասարապես հալվի և չայրվի։
Խլուրդի մատուցում և զուգավորում մեքսիկական շոկոլադի հետ
Խլուրդ սոուսը սովորաբար մատուցվում է հավի կամ խոզի մսի վրա, և այն հաճախ զուգորդվում է բրնձի կամ տորտիլայի հետ: Մեքսիկական շոկոլադից կարելի է պատրաստել տարբեր աղանդեր, այդ թվում՝ շոկոլադե ֆլան և շոկոլադե տորթ: Խլուրդը մեքսիկական շոկոլադի հետ համադրելիս կարևոր է ընտրել այնպիսի շոկոլադ, որն ունի սոուսում օգտագործվող շոկոլադի համային պրոֆիլը, որպեսզի ստեղծվի ներդաշնակ համային փորձ:
